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3、小技巧
①为什么锅底要加竹篾子？
这是因为焖的时间比较久 ， 在长时间焖制期间肉块在锅底会粘锅 ， 这就跟炒其他菜一样会烧焦 ， 在翻动的时候就会影响到肉的质量了 。吃起来会吃到一股焦味儿 。
②为什么要放酒？
放酒是东坡肉的一大特色 ， 在传统的菜谱中使用的是绍兴酒 ， 大家如果有偏爱绍兴酒的可以更换 ， 这里帅帅使用的是花雕酒 ， 这是为什么呢？这是因为它有金黄色的光泽 ， 而且香甜可口 ， 可以增加肉的光泽和色彩 ， 另外在焖制的过程中这种酒味儿会慢慢散掉 。所以不用担心味儿过浓 ， 而且在煮的时候还会使肉还带一点点酒香 ， 非常美味 ， 但是在制作的时候千万不要过多 ， 避免酒味儿过浓 。
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以上就是东坡肉的来历及东坡肉最正宗的做法了 ， 大家有没有学会呢？这道菜的制作难度还是有点的 ， 重点还是在一些细节的把控 ， 大家在做之前尽量先将食材全部都准备好 ， 该切的都切好该洗的都洗好 ， 这样就能够在做的时候省去很多时间 ， 而且可以避免一些突发情况影响制作进度 ， 喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
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