1、准备小麦、酒曲、水；
2、麦子提前用水浸泡至麦粒吸饱水鼓起 。；
3、小麦搓洗一下，防止麦粒脱皮不彻底，沥干水分；
4、蒸锅加水，小麦放盘 ， 或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、取出小麦摊开散热至正常温度 。蒸小麦的水可趁热烫一下容器，选用玻璃或不锈钢容器最佳 。另备一把勺子 ， 水烫去杂菌 。；
6、称取酒曲，在烫过的容器中用纯净水化开，勺子需用烫过的，防止杂菌污染；
7、待到麦粒降温 ， 盘子底部不烫手时 ， 倒入容器拌匀 。表面压平整 ， 中间挖孔，蒙保鲜膜密封 。玻璃容器则不用挖孔 ， 可直接观察 。；
【传统小麦酒曲的制作工艺】8、放温暖处发酵 ， 据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟 。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间；
9、酒醅发酵好 ， 用酒度计测量，度数在8在12度以上即可蒸馏，蒸馏出的即是小麦白酒 。
