【炸完薯条的油还可以继续用吗】油脂在重复使用的过程中 ， 尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用 。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质 。由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处 。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化 。炸制食品剩余的油 ， 留作下次炒菜或煎炸时再用 。食用油一冷一热最易变质 ， 反复高温加热 ， 食用油会产生很多脂肪酸聚合物 。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大肝功能受损 ， 甚至有致癌危险 。重复使用的食用油含有致癌物质 所以不要食用反复使用的食用油 。
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