【吐司二发时间不能超过多久】吐司二次发酵在室温下进行即可，一般为15分钟就可以 ， 也叫醒发 。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥 。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵 。中间发酵，又叫醒发 。这一步的目的是为了接下来的整形 。因为如果不经过醒发 ， 面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦 。
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