八大菜系中的闽菜菜系，以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系 。
福建菜显示四大鲜明特征：
1、刀工巧妙 ， 寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；
2、汤菜众多，变化无穷 ， 素有“一汤十变”之说 。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁 ， 掺进三茸汤，使汤的味道起了变化 ， 给人以汤醇、料香、味新之感；
3、调味奇特，别是一方 。闽菜的调味 ， 偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关 。善用糖甜去腥膻，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名 。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味，风格独特，别开生面；
【福建人爱吃什么口味的菜啊】4、烹调细腻，雅致大方 ， 以炒、蒸、煨技术最为突出 。食用器皿别具一格 ， 多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅结、轻便、秀丽的格局和风貌 。
