1、食材：青尖椒5斤；盐2两；八角1两；味精1两；醋适量；白糖适量；酱油过辣椒顶端 。
2、辣椒洗净控干水，用小刀切掉辣椒把 。
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 。
4、最好处理辣椒时用小刀子 ， 因为并不是所有的辣椒都长得规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净 ， 切片 。
6、八角准备好，最好把它掰碎了 ， 更容易出味 。
7、往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片 ， 就这样直到所有的辣椒都装进容器里 ， 最后将剩余的姜片，八角 ， 花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精 ， 白糖 ， 最后加醋和酱油 。
【辣椒的腌制方法和配料】8、盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味 。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！
