【小笼包调馅方法】1、食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克 ， 酵母13 克 。
2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀 ， 再参加温水250 克和匀成面团 ， 静饧1 小时 。
3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲 ， 再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅 。
4、将面团搓成条，揪成60 个剂子 ， 逐一按扁，擀成圆薄皮 ， 放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉 。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成 。
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