【奶油的挑选方法】1、动物性奶油、鲜奶油
一般常见的奶油就是所谓的动物性奶油、鲜奶油，将乳脂肪快速搅拌、离心，藉着油水比重不同分离出液体奶油，再经压缩加工後制成固状奶油 。
动物性奶油分为无盐与有盐，鲜奶油则没有味道 ， 适用於各种料理 。
2、植物性奶油、鲜奶油、乳玛琳
植物性奶油与鲜奶油、乳玛琳，都是采用植物油仿造奶油口感制成 。由於植物油在常温下会以液态存在 ， 因此植物性奶油需经过氢化处理，改变植物油分子结构，就算置於常温也可保持固状 。
植物奶油一般为无盐，鲜奶油则含糖带微甜，适合用作西式甜点 。
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