鸡肉本来就很嫩 ， 如果用来做炖菜，注意火候 ， 不要太老的鸡，刚好炖烂 。
如果用来炒菜 ， 或是在炖菜的时候最后放入 ， 那么可以把鸡肉用盐，一点味精 ， 少许料酒 ， 生粉水一起腌一下 。
下面是炖出的鸡肉嫩的方法 。
1、将生鸡洗净剁成大块 ， 并用食醋水浸泡两个小时 。取虫草花一把 ， 温水略烫 ， 滤干备用 。红枣洗净备用 。
2、用开水将鸡肉的血沫焯出，并用勺子滤出，鸡汤和鸡肉留锅备用 。
3、将鸡肉和鸡汤小心倒入煲汤锅中，加入三至五片生姜片及虫草花以及红枣，启动煲汤模式 。
4、水烧开后，陆续还会有浮沫产生，用勺捞出，直至没有浮沫 。
5、煲汤约一小时 ， 最后五至八分钟，放盐巴，加枸杞，煲至自动断电 。
【鸡肉加什么可以炖嫩】6、切记加盐炖汤 。
