1、把鱼洗干净，放盐 ， 生抽，淀粉腌制一会 。
2、酸菜洗干净，切小 。
3、姜切片，蒜切片，豆豉剁碎 ， 葱切小段 。准备好食材可以开煮 。
4、先把锅烧热，什么都不要加 ， 把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆 。
【广东酸菜焖鱼的做法】5、适量的油烧热，小火 ， 加鱼煎熟 ， 等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥 。
6、鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮 ， 可以再加点酱油，糖 ， 即可 。
