牛筋面用冷水泡 。用冷水浸泡的牛筋面吃起来会更加的筋道 ， 开水泡的牛筋面吃起来比较软 。牛筋面是面条的一种 ， 与普通面条相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以凉拌，可以炒，也可以做成汤面 。
牛筋面选购技巧：
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色，发暗 ， 色泽不均 。手指捻捏时有粗感 ， 生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂 ， 粉色呈灰白色，甚至青灰色 。
【牛筋面用冷水泡还是热水泡】2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
