用料:没筋且肥的黄牛肉1750克，卤水一锅 ， 白芝麻50克，大蒜果50克，生姜片50克，桂皮3小块，八角3颗，花椒一小把，麻椒适量 ，草果2颗，香叶5片，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，鸡精适量 ， 菜籽油适量;
卤水材料: 草果4颗 ， 桂皮4小块，八角5颗 ， 花椒一把 ， 干辣椒4颗，白寇5颗，肉豆蔻半颗，沙姜5块 ， 小茴香一小撮，生抽三汤匙 ， 冰糖一块，盐适量，鸡精适量 ， 纱布一块;
做法:1、牛肉洗净用清水将血水泡出来;
【津市麻辣牛肉怎么做】2、卤水材料里的所有材料用一块干净纱布包着，系紧，接一锅清水，将卤料包丢进锅里，加入盐、鸡精、生抽，煮开后转小火炖10分钟，制成卤水;
3、将牛肉切小块 ， 卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水，等牛肉完全冷却，切成片，将锅烧热，倒油;
4、油烧热后将孜然粉、辣椒粉除外的其余佐料下锅炸香，倒入切好的牛肉片，开始开大火爆炒 ， 变色后转中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不断翻炒 。
