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上汤龙虾做法

经验知识

上汤龙虾
【上汤龙虾做法】原料：龙虾若干、葱、姜、蒜、柠檬、上汤（鸡汤或者骨头汤都好）、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、醋 。
做法：
1、处理龙虾 。一手抓头一手抓身子，用力一扭，让头与身体分离，然后去掉腮 。
2、虾头原样保留，挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一下 。
3、虾身剁成块状，也挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一腌，然后在切口沾上淀粉 。
4、虾头和虾尾（展开）上锅蒸熟备用 。
5、处理好的虾身入滚油炸熟，一两分钟就可以 。注意油一定要滚，炸的时候用中火，油温过低会使虾肉发面，失去那种紧实有弹性的口感 。
6、炒锅下一点底油，烧热 ， 加葱姜蒜片炒香，下高汤，盐 ， 胡椒粉，蚝油 ， 蒸鱼豉油，糖和很少一点醋 ， 煮开 ， 加入炸好的龙虾肉，一起煮到收汁就可以起锅装盘了 。

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