1、有无异味
2、黄和籽是否结识
【螃蟹蒸熟后怎能知道是否新鲜】3、腿是否残缺 ， 是否一碰就掉
4、优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛 ， 色泽光亮，脐部圆润，向外凸 ， 肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健 ， 如果背呈黄色，则肉较瘦弱 。另外 ， 如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹 。
5、要观察蟹的腿 ， 完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落 。
6、如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质 。
