今天为大家分享一道家常下饭菜“农家小炒肉”的做法 ， 这道菜的做法非常简单 ， 而食材也很常见，主要选用的是黄花菜与五花肉 。黄花菜也叫金针菜、忘忧草，黄花菜是一种传统蔬菜，色泽金黄，香味浓郁，营养价值高，被视作“席上珍品” 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【农家小炒肉】
1.首先我们准备适量的黄花菜 ， 用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色 ， 大蒜切成片，生姜也切成片备用 。
2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水 ， 把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉 ， 焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用 。
3.把锅烧热 ， 加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味 。
4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜 ， 加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌 。
技术要点：
1.黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道 。
2.黄花菜焯水一是去除苦涩味 ， 二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全 。
【厨师长教你黄花菜炒肉的做法 黄花菜炒肉的做法家常菜】3.炒肉片时要先滑锅 ， 否则很容易粘锅 。
