今天我就来教大家一个家庭版的做法，在家自己卤来吃，这样 ， 即干净又健康 。
香料配方:
八角20克，桂皮15克，草果10克 ，
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克 ， 草寇15克，陈皮15克 ， 甘草10克，香果20克，香砂仁10克 ， 香叶10克，良姜10克，
这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水 ， 按比例增减即可
猪头肉预处理:
1:新鲜猪头肉购买回家后，先用清水浸泡出血水，夏天浸泡3小时左右 ， 冬天浸泡6小时左右，同时用刀将猪头肉残留的毛发清理干净；
【猪头肉卤多长时间最好】2:猪头肉浸泡好以后再进行焯水处理 ， 目的是去除浸泡后残留的血水，具体做法是猪头肉凉水下锅，加入生姜 ， 料酒，小葱，大火烧开转小火，煮10分钟左右，同时用勺子撇出冒出来的血末；
3:猪头肉血水煮干净以后捞出锅，用清水洗干净表面的杂质备用 。
起卤水:
1:准备猪棒骨5斤，母鸡半只，老鸭半只 。将以上食材清洗干净放入锅中，加生姜，料酒，小葱，最后加清水没过食材，开大火烧开后转小火，煮出血水后捞出食材 ， 并用清水冲洗干净；
2:另用卤锅，加入25斤清水（熬好之后得到老汤20斤），放入刚才炒水后的猪棒骨 ， 母鸡 。老鸭，然后开大火烧开后立即转文火熬制老汤，时间为4-5小时；
3:老汤熬好以后 ， 用漏勺捞出骨头和鸡肉，鸭肉 ， 再用细纱布将老汤过滤一遍，滤出老汤里残留的肉渣；
卤制:
1:先将香料包用纱布装起来，并用温水浸泡30分钟，去除香料自身多余的杂质和部分黑色素；
2:老汤烧开 ， 按照20斤老汤计算，加入食盐500克 ， 生姜100克、干辣椒10克、花椒20克，糖色200克，冰糖50克 ， 鸡精50克，最后再加入香料包，用小火熬制半小时即可关火 ， 将卤水静置一晚上，新卤水即制作完成；
3:将静置好的卤水重新烧开，放入焯水后的猪头肉，猪耳朵 ， 猪舌头，五花肉等食材，再加入料酒100克 。大火烧开转小火卤制60分钟左右时间 ， 出锅前加入少量鸡精调味即可 。
通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在60分钟左右 。当然 ， 这也不是固定的卤制时间，因为猪头肉的老嫰程度有差别，正常情况下 ， 卤制60分钟软烂程度刚好 。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验 。一般是用手指按猪头肉带皮的一面 ， 如果手指按下去软软的且有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了 。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间 。
