【蝶鱼头的营养价值】蝶鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA） 。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞 ， 特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品 。
鱼眼，堪称DHA的富矿 。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量很高 ， 沙丁鱼和竹荚鱼高达百分之七十 ， 对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益 。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用 。不管鱼头营养如何 ， 适量最好 。
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