葱的营养价值每100克小葱中含水分90克 ， 蛋白质2.5克 ， 脂肪0.3克 ， 碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克 。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分 。
【大葱勿与狗肉同食，鼻炎患者容易上火】大葱虽好也有禁忌1、大葱虽好但还是要有些注意事项 。古人说“蜜反生葱”，蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质 ， 容易导致人腹泻，胃肠道不适 。2、葱性温味辛 ， 所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者 ， 吃葱炖狗肉很可能会加重病情 。3、服食中药时应注意 ， 看看药性是不是和葱有抵触 ， 比如六味地黄丸的功效和葱正好相反，如果二者同时吃的话，会抵消药性 。4、中医有“薰辛害目”的说法 ， 是指蔬菜中有臭味、辣味的，会有损视力 。生葱吃多了会对视力不利，视力不好者要少吃 。
葱的哪部分更营养?遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾 。其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差 。我们时常说 ， 同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来 。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外 ， 许多营养素都要优于葱白 。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分 。因此，我们把绿油油的葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶 。下次买菜，如果葱叶不老、不萎缩发黄，我们完全可以把葱叶和葱白一起食用，这样既减少浪费，节约了生活成本，还能摄入更丰富的营养素，何乐而不为呢?
三种情况下别吃葱一般人群均可食用葱，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食 。另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人应慎食 。表虚、多汗者也应忌食 。
