夏天气温高，人们容易出汗，身体消耗大，需要补充更多的营养物质，而且要合理搭配，均衡营养 。要做出色香味俱全的健康养生菜肴，需要下点功夫的，也要付出很多 。在厨房做菜时，开火烧菜 ， 气温更高，做菜的人经常汗流浃背，影响做菜的心情，为了家人的健康，我们还要快乐做菜 。
做菜的时候尽量选择一些烧炒时间较短的菜 ， 或者多做些凉拌菜，蒸菜，既可以减少做菜的时间，又能保证家人吃上健康有营养的美味菜肴 。今天用茄子和猪肉来做一道蒸夹心茄子，素中有荤 ， 荤含素味，做法简单方便 ， 老少皆宜，分享给大家，希望你能喜欢 。
主要食材：紫茄子1根、猪肉150克，鸡蛋2枚 。
配料：黑木耳、洋葱、盐、葱姜蒜、生抽、醋适量 。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。茄子做菜的方法很多，煮茄子更能体现茄子的原汁原味，清香爽口 ， 蒸夹心茄子，更有素中有荤，荤含素味，合理搭配，均衡营养 ， 健康养生，老少皆宜 。下面分享制作方法及步骤：
第一步、先准备肉馅，
将150克的前腿猪肉先切丁 ， 再剁成肉末，加入盐、鸡蛋、生抽按一个方向使劲充分搅拌均匀 ， 把洗净的木耳和洋葱切末放入肉馅中，搅拌均匀形成肉糊备用；
第二步、将紫茄子洗净去蒂 ， 不需要去皮，先切一刀，再切一刀不要切断 ， 再切上一刀切断，切成一个茄夹子，如此反复 ， 全部切成茄子夹 ， 放在碗中备用，尽量切得薄点，更容易煮熟 ， 缩短做菜的时间，还能保证菜的口感；
第三步、将调好的肉馅用条勺（筷子也可以）放入到茄子夹中，做好后一个个摆放在盘中；
第四步、把夹好肉的茄子夹放到蒸锅中，隔水蒸煮8分钟左右，再关火焖1分钟即可出锅 。
在上锅蒸夹心茄子的时候，做一份调料，在一小碗中，加入2小勺醋、加一点蒜泥、加一小勺橄榄油、胡椒粉少许搅拌均匀即可（根据个人的口味和家中的现有的调味品任意搭配，建议不要太多） 。
最后，可以把调好的调料倒入蒸夹心茄子盘中即可食用 ， 也可以放在蒸夹心茄子盘中旁边蘸着吃 。
小结：
1、肉馅中加入少许的木耳和洋葱，不仅增加菜的营养，而且使菜的口感更好，味道更加鲜美；
【上锅蒸茄子夹肉做法，素中有荤，荤含素味，做法简单方便，老少皆宜】2、蒸夹心茄子 ， 蒸的时间不要太长，很容易熟，以防营养口感 。
