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冷面面条的做法

经验知识

【冷面面条的做法】1、准备原料：百分之三十的小麦精粉、百分之二十的荞麦面、百分之五十的绿豆淀粉、少许食用碱等；
2、在适量开水中加入少许食用碱混合均匀待用；
3、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按比例混合均匀后，一手将加有食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮；
4、取适量干净的冷水放在一边 ， 用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软；
5、把和好的面团盖湿布醒发1小时，醒发的作用主要是减少面团的劲；
6、把醒发好的面团搓成直径8至10厘米粗的长条，用面条挤压机压成面条即可；
7、将压好的面条下入烧开的锅里不停搅动，煮开两滚后 ， 面条发阴色即可出锅 ， 出锅后放在冷水里拔凉，捞出沥水即可 。

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