蜂蜜是一种天然的营养品，
被誉为“大自然中最完美的营养食品” ， 受到很多人的喜欢，
但是蜂蜜在保存过程中，形态不太稳定，
容易出现结晶的情况，
那么蜂蜜为什么会凝固呢？
蜂蜜为什么会凝固【蜂蜜到底是凝固的好还是不凝固的好】低温所致 。
结晶凝固是蜂蜜一个重要的物理特性，蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内 ， 都是使蜂蜜凝固的 。一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快 。
蜂蜜凝固了还能吃吗当然可以 。
蜂蜜的原态为液体状的，凝固后只是改变了蜂蜜的形态，所含的营养成分并没有发生改变，
因此，凝固后的蜂蜜是可以继续食用的，
而且，在天气炎热的时候，大家都会选择将蜂蜜放到冰箱中冷藏保存 。
蜂蜜凝固的好还是不凝固的好这主要看用蜂蜜做什么用 。
蜂蜜的营养成分不会随着形态的改变而改变的，
所以从营养的角度来看，两者并无区别 。
不过，凝固的蜂蜜化开的时间会比较长，
如果是将蜂蜜用来做柠檬蜂蜜水、蜂蜜柚子茶等蜂蜜果茶的话，
那么自然是用不凝固的比较好咯 。
如果是想将蜂蜜像果酱一样涂抹在面包上食用，那么建议用凝固的蜂蜜为宜 。
蜂蜜凝固了怎么让它化开自然化开
如果现在的温度在20-40度之间的话 ， 可以将蜂蜜直接放在室温下，自然化开，
只不过用这种方式化开的蜂蜜 ， 所用的时间会比较长 。
热水化开
如果温度还比较低的话，在自然条件下是很难将其化开的 ，
因此，建议将蜂蜜连同瓶子一起放到50度左右的热水中浸泡 ，
隔一段时间加点热水 ， 以保持水温 。
