在北方，面食就是最重要的主食，一日三餐都离不开面食，比如馒头、包子、煎饼、水饺、烙饼等等 。中国吃面食的人就占了一大部分，东北、西北等地区的人都喜欢吃面食 。最喜欢吃面食的应该就是陕西人了，陕西了肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍、臊子面、biangbiang面等等 。做面食都需要和面，但是不同的面食，和面的方式都不同，比如烫面、发面、失眠等等，每个方法做出来的的口味都不同 。那么烫面、发面、死面有何区别，想要做好吃的面食？
一、烫面
【分享烫面的做法 ，烫面、发面、死面有何区别，想要做好吃的面食？】烫面就是用70-100度的开水和面，边加水边搅拌，然后等凉的时候再揉成面团，分为全烫面和半烫面 。烫面的时候可能比较粘手 ， 可以撒些干面粉和油，这样就不会粘了 。烫面一半用中筋面粉和面，中筋面粉蛋白质含量高 ， 做出来软中带韧，不会黏腻稀烂 。
烫面的面食比如菜角、糖糕、虾饺等 。半烫面就是一半开水和面，一半凉水和面，半烫面有凉水面的筋性和烫面的柔软 。适用于蒸或者煎 ， 比如鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子等等 。
二、发面
面粉里加上酵母，在合适的环境下 ， 让酵母发酵产生气体，使面团膨胀 。和面的时候，酵母先加温水化开，然后再加入面粉中，这样可以加快发酵 。发面的营养价值高，因为酵母菌有利于消化和吸收，属于有益菌 。一般用来蒸馒头、包子、花卷等 。
三、死面
死面就是用凉水和面 ， 现和现用，这样的面比较耐煮 ， 筋性和延展性比较好，适合做煮、烙、煎、炸等面食 。比如面条、馅饼、烧麦、锅贴等等 。不过死面不容易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以食用 。
面团的筋性从强到弱是死面-发面-半烫面-烫面，而柔软度则相反，烫面最柔软，死面最硬 。
