【香辣小鱼干】所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时 ， 小鱼干在晾晒过程中有灰尘 ， 投洗一下吃着干净放心 。
【鱼干怎么做好吃又简单？这样做，一口一个，好吃到停不下来】
2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒 ， 煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用 。
3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味 。
4.把干辣椒碎放在容器内 ， 加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡 ， 是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间 ， 使辣椒油的品质达到更好 。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香 。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料 。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦 ， 将花椒和大料捞出不要 。用小火炸制 ， 能充分的炸出花椒的椒香味 。
6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎 ， 小火炸制，期间，不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油 ， 注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥 ， 辣椒的香味也出来了 。
7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖 ， 搅拌均匀 。
8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可 。
小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好 。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香 。
