1、腊八蒜放哪里容易绿腊八蒜放在温度高一些的地方更容易变绿，比如暖气边上，太阳能够照射到的地方等等 。
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠 ， 不同的品种休眠期不一样 。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠 。拿出来后室温下放2天 ， 再做腊八蒜 。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿 。做完后捞出来0°真空冷藏 ， 不用任何添加剂，能放7个月不变黄 。
制作腊八蒜的注意事项：
1、要有冷有热：所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀 。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般较低 。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好，坏处是变绿时间长，一般需要7~10天左右 。因此，要想在短时间内变绿 ， 腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差 。白天可以放在阳光下，晚上放在冰箱里，形成温差效应，加速大蒜变绿的过程 。
腌制大蒜的醋可以加热到30~40度左右才倒入罐子里 ， 这样也可以加快大蒜变绿的时间 。总之，以上两个小窍门都能让腊八蒜在腌制过程中迅速变绿 。关键在于冷热温差的影响 。但腊八蒜一旦变绿 ， 就必须存放在0~5度左右的低温环境中 。
2、消毒杀菌：消毒杀菌不仅要注意腌腊八蒜，还要注意腌制食品 。如果这件事做得不好 ， 腌制的食物就会变质变臭 。具体来说，常用的方法是使用高温消毒的餐具和食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料 。因此，腌蒜要用开水焯一下，并加入适量的盐和白酒 。
3、注意密封：这很容易理解 。通常，我们在制作各种酱菜时，对我们使用的罐子或锅等器皿都应密封保存 。因为这样既不会与外界空气接触，也不会造成里面的食材发霉变质 。腌腊八蒜也是如此 。固化后记得用保鲜膜把锅口封好保存 。
4、去蒜头：大蒜腌制后 ， 去皮后应去除大蒜的根部 。这个好处是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗透速度 。另外 ， 要选择表面完整、光滑的微干大蒜 ， 才能使腊八蒜美观；另外，水太多的嫩蒜不适合腌腊八蒜，味道不好 。
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2、腊八蒜放在什么温度下能变绿?腊八蒜放在12度左右温度下能变绿 。
腊八蒜要变绿就是白天的时候把他们放到12度左右的温度下，不过却不能让太阳晒到它，要不然里面的大蒜是很容易坏掉的，到了晚上以后，再把他们放到冰箱里面，这样来来回回的 ， 差不多7天左右就能够让腊八蒜变成绿色的了，看上去就像是蓝宝石一样，特别漂亮 。
腊八蒜是很多人都喜欢吃的一种腌制菜，一般都是进入冬天以后开始腌制的，不过冬天之前腌制的腊八蒜，估计大家应该都已经吃完了，平时基本上都是当着小菜来吃的 ， 很多人腌制的腊八蒜，看上去都是白白的那种颜色 。
但是有些南方人腌制的腊八蒜，看起来却是绿色的，而且还是那种翠绿的颜色，看上去特别漂亮，感觉他的腌制方法跟我们差不多，后来才知道，想要让腊八蒜变绿是有秘诀的，按上面的方法只需要7天以后就可以让腊八蒜个个都绿如翡翠 。
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3、腊八蒜泡好后的颜色是绿色吗 腊八蒜放在什么温度下最好 其实现在的年轻人有些人吃过腊八蒜，但是对腊八蒜不是很了解 。腊八蒜泡好后就是绿色的，非常好看，下面一起看看文中介绍吧 。
腊八蒜泡好后的颜色是绿色吗
是的，腊八蒜泡好后颜色就是翠绿色的了 。
腊八蒜是用醋腌制的蒜成品，颜色翠绿，口感偏酸微辣 ， 我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜 ， 所以它就被称为腊八蒜 。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适，其实我们随时都可以做腊八蒜，只要温度适宜就可以腌制腊八蒜，我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里 。
腊八蒜放在什么温度下最好
做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放 。
因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣 。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉 。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊 。存放的温度太低、太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜 。
泡好后的腊八蒜怎么吃
1.可以直接生吃 。
2.可以搭配饺子、馒头一起吃 。
【腊八蒜放在什么温度下能变绿,腊八蒜放哪里容易绿】 3.可以和杏鲍菇、莲藕、肥肠、五花肉、猪肝等一起炒着吃 。
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4、腊八蒜怎么变绿?腌制腊八蒜不需要放在有阳光的地方 ， 直接把腊八蒜放在阴凉低温处即可 。如果着急食用腊八蒜，可以在白天的时候，将腊八蒜放在阳光下晾晒 ， 等晚上的时候，再把腊八蒜放在阴凉处，或者冰箱里 ， 加大温差，这样就能使大蒜变绿了 。
腊八蒜是不需要晒太阳的，因为腌制腊八蒜需要低温的环境，若将腊八蒜放在太阳底下，那么温度就会变高，所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒 。腌制腊八蒜只需要剥了皮的大蒜放在密封的罐子中，并倒入适量的醋 ， 将口密封住，随后将它放入一个阴凉的地方，静静的等待大蒜慢慢的变绿 。
等腊八蒜完全变绿后就可以食用了，但注意不能食用太多 。腊八蒜之所以变成绿色并非变质现象，而是因为大蒜本身就含有绿色素，从而导致了碧绿色 。制作腊八蒜是没有那么容易的，需要达到两样条件，分别是：低温保存过的大蒜 。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶 。
第二个必需条件就是，把在腌制腊八蒜的罐子放入大量的米醋，如果喜欢吃甜的，可以再在罐子里放入适量的白糖 。醋是酸的，只有酸性才能促使大蒜变绿，才能腌制出好吃的腊八蒜 。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。
2、洗干净双手 ， 再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃) 。
4、倒入米醋 ， 米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。
5、这是泡了7天后的样子 ， 大约有一半左右的蒜开始变绿 。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿 ， 这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的 。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好 。
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5、腊八蒜是冷变绿还是热变绿?腊八蒜是冷变绿 。
腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右 。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方 。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化 。如果将腊八蒜放在高温环境中 ， 会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿 。同时高温也容易滋生细菌 ， 容易导致腊八蒜变质 。
简介
腊八蒜腌制需要一定的温差 。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶 。蒜酶在低温环境中被“激活” 。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后，生成蓝色大蒜色素，转变成绿色和黄色 。但是，化学反应只能在温度稍高的环境中发生 。
因此，腌腊八蒜需要较大的温差 。如果室内温差小 ， 可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂，然后拿进室内，这样可以加快速度提高腊八蒜的绿色速度 。
