1、炒鸡胗用焯水吗1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀 。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好 。
2、鸡胗炒之前最好焯水 ， 焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味 ， 会更加鲜香好吃 ， 水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用 。
3、炒锅中下适量的油 ， 烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味 。
4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲 。
5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀 。
6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油 ， 适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘 。好吃的小炒鸡胗就做好了 。
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2、炒鸡胗用不用提前焯水,炒鸡胗用不用提前焯水多长时间 以下内容关于《
炒鸡胗用不用提前焯水 》的解答 。
1.炒鸡胗不需要提前焯水，因为焯水后鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味 。
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3、炒鸡胗用不用提前焯水炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味 。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的 ， 最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果 。
我们在制作鸡胗的时候，可以先将鸡胗先冲洗几遍 ， 放到一个盆子里 ， 加入适量的食盐、料酒、面粉和醋 。因为面粉的吸附力特别强 ， 所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的 ， 将鸡胗抓洗干净备用 。
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4、炒鸡胗用不用提前焯水炒鸡胗一般需要提前焯水，同时添加料酒、姜片去腥味 。
主料：鸡胗500克、洋葱半个、青椒半个、红椒半个 。
辅料：盐3克、花生油2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖半勺、葱1根、姜2片、蒜瓣4个、干辣椒2个、老干妈酱1勺 。
做法：
1、鸡胗洗净，锅中加水，放入鸡胗，再加入2片姜去腥味，焯水10分钟，捞出备用 。
2、焯过水的鸡胗切片 。
3、热油锅，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味 。
4、加入老干妈酱炒出红油，再放入洋葱翻炒均匀 。
5、加入切好片的鸡胗 。
6、然后加生抽炒匀 。
7、再加点料酒炒匀去味 。
8、加入青红椒继续翻炒 。
9、加糖炒匀 。
10、最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅 。
注意事项：
1、加了老干妈酱和生抽，盐可以视情况不加或少加 。
2、鸡胗不宜炒时间过长，大火爆炒口感更佳 。
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5、炒鸡胗时,鸡胗是否需要焯水?卤鸡胗、回锅鸡胗、炒鸡胗等都是其非常经典的做法，尤其是炒鸡胗，更是可以搭配多样的食材，酸豆角、泡椒、香芹等等，随手搭配便可做出一道美味更下饭的菜 ， 无论鸡胗怎么搭配，我们都需要保证用对了技巧，在炒鸡胗的时候对于是否需要焯水这一点，大家用对了方法，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味 ， 这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店 。
酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根 ， 青椒2根；
制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；
第二步 ， 将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；
第三步 ， 杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；
第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒 ， 加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈 ， 翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；
第五步 ， 待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜 ， 上桌 。
小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单 ， 鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等 ， 这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了 ， 上班回家炒一盘鸡胗 ， 搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了 。
烹饪小技巧：
1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味 ， 让其口感更好 ， 但同时也需要记得不能焯水太久 ， 冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；
2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友 ， 因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；
3、炒鸡胗的时间也不能太长了 ， 下锅后快炒 ， 加上点料酒也是为了去腥，所以最好不要少 ， 因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了 。
炒鸡胗时候鸡胗需要焯水，这样才能达到去腥的作用 ， 同时焯过水的鸡胗肉质会变得松软口感会得到提升 。鸡胗焯水时候最好加入冷水中，这样更好的保证鸡胗香脆 。
建议焯水 ， 然后再切片，起锅烧油下入葱姜蒜豆瓣酱炒香下入鸡胗翻炒入味下入一点辣椒翻炒入味下入生抽蚝油老抽盐鸡精翻炒均匀就可以出锅了 。
【炒鸡胗用不用提前焯水,炒鸡胗用焯水吗】鸡胗是不需要焯水的，只要洗干净直接放在锅中和辣椒一起翻炒就可以了，味道非常的鲜美 。
