蚕豆要焯水吗,蚕豆要焯水吗_生活知道

1、蚕豆要焯水吗      如果是比较新鲜的蚕豆，可以不用焯水，新鲜的蚕豆比较嫩，有淡淡的甜味，直接炒着吃口感会更好。如果是比较老的蚕豆，需要在开水中焯水1分钟左右，这样能使蚕豆更容易炒熟，还能去除一些苦涩味。
蚕豆食用应注意哪些
      蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃，如果已经变黑，就说明老了。
      蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。
      要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。

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2、炒蚕豆要不要焯水      炒制蚕豆是不用进行焯水工作的，通常在洗净之后稍微的用油煸炒然后煮一下就可以了，这样能让蚕豆更容易被炒熟，同时还能起到去除豆腥味的作用。要是焯水的话，会导致蚕豆变硬，吃起来失去口感。
炒蚕豆是否需要焯水
      蚕豆是春夏季节比较常见食材之一，很多人都喜欢炒蚕豆食用，但是它不太容易被炒熟，而豆类食物要是没被炒熟的话食用后是有一定毒性的，所以在炒蚕豆之前，很多人都会将其焯水一次，这样会更容易炒熟。
      若是新鲜的蚕豆，那么是可以不用进行焯水工作的，可以在洗净之后用油煸炒之后再稍微的煮一下就可以了，这样既能让蚕豆更好的被炒熟，也能去除掉里面的豆腥味，一举两得。
      豆类本身就是一种比较嫩的食物，要是焯水之后的话，会导致豆质变硬，吃起来也没有什么口感，在下锅炒之前煮一下的话反而会更好，也不容易变硬，更能吸收炒制过程中加入的调料，所以建议在炒蚕豆之前你不要焯水。

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3、蚕豆怎么做好吃?蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。

别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不?。?大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。

蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。
蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。
蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。

最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。

蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋” 。

――炒制蚕豆有哪些注意的地方?――
(1)蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。
(2)嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
(3)区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽(小帽子)去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。
(4)豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。
(5)炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。

――具体的操作步骤如下――
【第一种】蚕豆炒韭菜
【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
【调料】盐3克。
【具体的流程】
(1)把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右(老些的蚕豆大概四五分钟)，差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。

(2)韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。

(3)起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。

【第二种】蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右(配色用)，葱花10克。
【调料】盐3克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
(1)把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

(2)碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

(3)起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。

――小贴士――
如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。
1将新鲜蚕豆去皮，清洗干净，上锅蒸8分钟，2碗内放入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调汁。3锅内爆香蒜末，汤汁蒸开。4蒸熟的蚕豆中加入葱花。5加入汤汁和辣椒即可。
可以做鲫鱼蚕豆汤，锅中放少许油，将葱，姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。转入砂锅，加入适量的水，中火煮30分钟，蚕豆去掉外皮，倒入煮熟，放盐即可
炸蚕豆米，先把晒干的蚕豆用水泡发两个小时，泡的蚕豆皮有点发胀，然后拿刀在蚕豆表面划一个十字架，然后再下油锅炸炸至酥脆，撒上孜然辣椒面即可。
首先把蚕豆煮熟之后去壳，在锅里加入适量的油，把韭菜放进去，加一点食盐，生抽，再把蚕豆放进去，翻炒一段时间即可。

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4、蚕豆冷水下锅还是热水炒蚕豆要不要焯水1蚕豆冷水下锅还是热水
视情况而定。
如果是焯水的话，那么只是为了除去其中所含的一些成分，建议可以将蚕豆热水下锅，同时煮的时间不宜过长，一般看到蚕豆变色的时候就可以捞出来了，整个过程大约1分钟左右。
如果是煮蚕豆的话，那么建议冷水下锅，让蚕豆跟着水一起加热，这样能够被加热地更均匀，同时也能使蚕豆更快地被煮软、煮烂。
2炒蚕豆要不要焯水
建议焯水。
蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种成分的口感比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些。
而且经过焯水之后，也能使蚕豆保持翠绿的色泽，这样在后面炒制的过程中，也能防止蚕豆出现发黄的情况，炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些。
3新鲜蚕豆炒几分钟就熟了
一般在炒蚕豆之前，都需要经过焯水处理，所以此时蚕豆已经有5-6分熟了，再炒的话也不需要炒太长的时间，一般来说炒5-6分钟即可，如果担心炒不熟的话也可以在里面加入适量的水来焖制，这样蚕豆的质地会更加软烂一些。
其具体烹饪时间与蚕豆的老嫩程度也有很大的关系，如果蚕豆比较嫩的话，那么很容易被炒熟，如果蚕豆比较老的话，就需要多炒一会儿。
4蚕豆没熟吃了会中毒吗
可能会。
蚕豆中含有一定的巢菜碱苷，这种物质是6―磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，只有当蚕豆被煮熟之后才能够除去，所以如果蚕豆没熟就吃了的话就有可能会使人体出现全身乏力、面色苍黄等急性溶血性贫血的症状。
而且没煮熟的蚕豆也比较难消化，如果食用过多没煮熟的蚕豆的话，还有可能会使人体出现腹胀、排气增多等消化不良的症状。

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5、蚕豆要焯水吗新鲜蚕豆在煮食之前是不需要焯水的，不仅如此，新鲜的蚕豆剥出来后也不能使用清水洗，这样会影响蚕豆的鲜嫩，这些将豆荚掰断，接着将豆子挤出来即可，除此之外，蚕豆需要蒸煮熟透以后才能食用，切不可生吃，新鲜蚕豆的食用方法有很多的种类，比如说煮粥、煲汤、炒食、油炸等都是可以的。
蒜香蚕豆：具体只需将蒜剁碎，葱花切碎，接着起锅烧油，油热后加入剁好的蒜末和葱花，炒出香味后将蚕豆倒入继续翻炒，然后加入适量料酒、食盐、白糖继续翻炒，最后倒入适量清水焖煮一会，收一下汁加入少许鸡精出锅就可以了。
葱香蚕豆：葱花切碎后起锅烧油，油热后倒入一半葱花，炒出香味后将准备好的蚕豆倒入，翻炒一分钟左右加入适量清水、食盐、白糖中火焖5分钟左右，接着开盖炒匀，蚕豆变软后收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即可。
蚕豆炒鸡蛋：具体只需将葱花、小米辣切碎，接着准备一个碗，打入两个鸡蛋后打散，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋，鸡蛋炒碎后捞出，锅里重新倒油，油热后倒入切好的葱花和小米辣，炒出香味后倒入处理好的蚕豆，翻炒1分钟后加入适量清水和食盐大火焖2分钟，然后开盖炒匀，收一下汁后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。
【蚕豆要焯水吗,蚕豆要焯水吗】如果是干蚕豆想要做五香蚕豆，具体只需将准备好的蚕豆放在冷水里泡发，彻底泡发后放在锅里煮熟，在煮的时候可以在锅里加入花椒、八角、香叶、姜丝、食盐，这样煮好后蚕豆就可以直接捞出食用了。