1、凉拌银耳用不用焯水凉拌银耳是需要焯水的 。
凉拌银耳时需要焯水是因为银耳泡发后 ， 仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌 ， 经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失 。凉拌银耳，必须焯水 。
凉拌银耳焯水注意事项
1、银耳和木耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口 。
2、焯水的时间大约需要7分钟左右 。银耳用水泡至发软，去除硬块 ， 然后洗净 。锅内水煮开放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖五分钟然后捞起 。
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2、银耳做凉菜用焯水吗银耳做凉菜是需要进行焯水的 。先将银耳泡发开，然后用开水焯一下再凉拌食用 。之所以给银耳焯水，是为了去除银耳中的异味，以及银耳上面的脏东西 。
银耳生长在风干环境中，表面会留下很多脏东西 ， 比如细菌之类的，所以要进行焯水步骤 。只有焯水，才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉 。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味、口感更好 。
焯水之前，需要将银耳用凉水或温水泡发开，一定要加入足够的水，盖住干银耳 ， 因为干银耳泡发之后，膨胀很大，需要很多的水，因此水量要足够 。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，然后去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以 。
凉水泡发银耳时间会慢一点，如果着急吃 ， 可以用温水泡发银耳 。虽然温水泡发时间快一点，但最快也得浸泡2个小时 。千万不要用开水泡发银耳 ， 这样银耳不但营养流失 ， 而且泡发后，质量就更差了 。
银耳放到开水里，直接煮两分钟就行了，之后关火焖3分钟时间，这样焯水步骤就完成了 。
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3、银耳做凉菜用不用开水煮?银耳做凉菜用不用开水煮？
银耳是一种补品，有滋阴润肺的功效 。虽然银耳经过泡发就可以做菜了，但因为银耳是生的，所以在做凉菜时一定要先用水煮一下 。下面就给大家介绍用银耳做凉菜的方法 。
食材
干银耳 50克
黄瓜 30克
胡萝卜 30克
熟木耳 30克
盐 2克
糖 5克
大蒜 3瓣
酱油 5毫升
蚝油 5毫升
【银耳凉拌需要煮一下吗,凉拌银耳用不用焯水】香油 2毫升
黑芝麻 5克
方法/步骤
把干银耳放盆里，加水泡发2个小时 。
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把泡发好的银耳去蒂洗净掰成小朵 ， 大蒜切成末，黄瓜，胡萝卜切成片 ， 木耳备好 。
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煮锅里加入适量水，把银耳小朵下锅，大火把水烧开，煮制2分钟捞出 。
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取一个小碗，放入盐，味精、白糖 。
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再加入蒜末，香醋，酱油，蚝油、香油，黑芝麻 ， 制成调味汁 。
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把银耳，黄瓜 ， 胡萝卜 ， 木耳全部放盆里 ， 把做好的调味汁浇在银耳上 。
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然后搅拌均匀 ， 盛入盘子里 ， 这样用煮过的银耳做的凉菜就做好了 。
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银耳做凉菜需要焯水的
选取个大颜色白亮的银耳 ， 用清水泡发 。大约泡发一个小时就可以完全泡开 。
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把泡开的银耳去除根蒂部分，摘成小朵 。
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锅里烧一锅开水，水开以后放入银耳焯水1~2分钟 。用冷开水过凉 。这样可以保持银耳清脆的口感 。
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把黄瓜切成片再切成丝 ， 胡萝卜也切成丝儿，香菜也切成小段儿 。准备一些炒熟的芝麻 。
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把焯过水的银耳沥去水分，放入盘中，在上面放入切好的菜丝儿 。
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浇上麻油，蒜末 。生抽酱油，白糖少许 。在吃之前拌匀即可 。这道凉菜非常的爽口 。
凉拌银耳的做法，准备食材：银耳、生抽、香油 。做法，先将银耳用水泡至发软 。锅内放水烧开，然后放进银耳 ， 煮沸后焖5分钟 。然后捞出 。控干水份后放进碗中然后添加鲜生抽、味精搅拌即可 。
主料：银耳200g
辅料：彩椒半个、黄瓜1棵、大蒜适量、生抽适量、食醋适量、香油适量、绵白糖适量、食盐适量
步骤：
1、准备食材：泡发好的银耳、彩椒、黄瓜 。
2、彩椒切菱形块 ， 黄瓜洗净切片
3、大蒜切末 。
4、银耳去老根 ， 掰成小朵，放入沸水中焯水 。
5、焯过水 的银耳快速放入冷水中过凉 。
6、过凉的银耳、切好的黄瓜彩椒、大蒜末一起放入大一些的容器中 。
7、取一碗，放入少许食盐、一勺白糖、少许味精，加入食醋 。
8、加入酱油和香油调成一碗料汁 。
9、调好的料汁直接浇在食材上 。
10、吃时拌匀即可
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4、银耳凉拌需要煮一下吗需要的 。
银耳凉拌是需要煮一下的 。因为银耳是生的 ， 凉拌银耳需要先用冷水将银耳泡发 ， 开水煮一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀 。
银耳具有养阴补虚的功效，体质虚弱者可以适当食用银耳，具有补虚损、益精气的作用 。银耳还具有润肺护肝的功效 ， 银耳性平有比较的润肺滋阴的作用，特别是对慢性支气管炎患者有非常好的效果，另外还具有护肝的效果，可以提高防癌细胞的抑制作用 。银耳具有护发功效，银耳是富含蛋白质的食物，蛋白质经过消化吸收后会形成氨基酸，而氨基酸恰好是头发角蛋白所必须的物质，因此吃银耳可以起到防脱发的作用 。银耳具有养颜护肤的功效 ， 因为银耳含有胡萝卜素成分可以帮助皮肤的新陈代谢，让皮肤更加润泽细嫩 。
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5、银耳拌凉菜需要煮一下吗银耳拌凉菜需要煮一下，因银耳是生的，要先将银耳泡发后切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分备用 。银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所需8种氨基酸中的7种 ， 银耳都可以提供，是绝佳的蛋白质来源 。
银耳拌凉菜需要煮一下，因银耳是生的，要先将银耳泡发后切成丝 ， 用开水烫一下捞出，沥干水分备用 。银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等 ， 其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之 ， 人体所需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是绝佳的蛋白质来源 。
