蒸鸡蛋用什么水,蒸鸡蛋用热水还是冷水_生活知道

1、蒸鸡蛋用热水还是冷水蒸鸡蛋用冷水。
这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整。
蒸鸡蛋注意事项
要想鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层，然后在表面扎几个小孔用于排气。这样就能够防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看，全部都被这一层膜给隔绝开来了，轻松做到表面光嫩光滑。
鸡蛋羹出锅时，我们不仅要浇上一些酱油，还要再适当地淋上一些芝麻油，从而使得鸡蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，让鸡蛋羹的口感要更显爽滑香嫩，蛋味十足。
以上内容参考百度百科-蒸鸡蛋

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2、蒸水蛋时,是用热水还是冷水?掌握好3个诀窍,蒸蛋水嫩、像豆腐蒸水蛋时，是用热水还是冷水？掌握好3个诀窍，蒸蛋水嫩、像豆腐。鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一，也是我们家常年必备的食材，鸡蛋口感鲜香嫩滑，营养蛋白质丰富，属于物美价廉的营养食材，我们家平时早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃，搭配牛奶和面包一起，一顿营养丰盛的早餐就搞定啦，鸡蛋的吃法也有很多，蒸、炒、煎、炸、炖等等，每一种做法都各有风味。就拿蒸水蛋来说，也是再普通不过的一道家常菜了，蒸水蛋，嫩滑鲜香，倍受食客们的喜爱，可别小看了这道家常菜，很多人都蒸不好，不是表面蜂窝卖相很差，就是特别老，吃起来口感很不好。
其实想要蒸出跟饭店里一样表面平滑，里边嫩的跟豆腐一起的蒸蛋来也是需要一定的技巧的，很多人都没有把握好这个技巧，所以在家蒸出来的鸡蛋不好看也不好吃。蒸水蛋顾名思义就是鸡蛋和水混合一起蒸，这里用到的水也是有讲究的，有人用冷水有人用热水，大厨跟我分享说，这都是不对的，蒸水蛋我们应该用的是：温水。最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个时候的温度就刚刚好是45度左右。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散，而且口感不嫩。
蒸水蛋用的温水的量也很重要，一般一个鸡蛋和水的比例是1:1.5左右，鸡蛋的数量增加就在这个比例的基础上递增即可。比较快捷的测量方式就是用蛋壳来量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水就够啦，同样也是根据鸡蛋用量来递增即可。蒸水蛋一定要沸水下锅，然后转下锅，蒸的时间也不能太长，一般小伙蒸7分钟左右，然后焖上5分钟左右，这样鸡蛋才更嫩滑，蛋液表面可以倒扣一个盘子，或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入，表面不平滑了。蒸水蛋是用热水还是冷水？很多人不知道，掌握好诀窍，水嫩像豆腐。接下来一起来看看详细做法吧。
【水蒸蛋做法】
准备食材：鸡蛋2个（根据实际情况增减）、葱少许。
准备配料：盐少许、酱油适量、香油少许。
详细做法：
【蒸鸡蛋用什么水,蒸鸡蛋用热水还是冷水】 1、将鸡蛋液打入碗中，加入少许盐。
2、用筷子将蛋液充分搅散。
3、准备适量的温水，温水和鸡蛋液的比例是：1.5:1，可以用鸡蛋壳的测量，就是我们打蛋的蛋壳，一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水，这里是2个鸡蛋，我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用，同样用筷子给它搅散。
4、将搅拌均匀的蛋液过筛一下，建议过筛两次，这样蛋液的口感更细腻，没有蜂窝孔。
5、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来。然后盖上保鲜膜，用牙签在面插几个小孔。（不盖保鲜膜也可以，蒸的时候倒扣一个盘子，防止在蒸煮的过程中，水蒸气滴落到蛋液表面）。
6、锅里加入适量的清水，大火将水烧开。然后将鸡蛋液下锅隔水蒸。
7、盖上盖子，转小火蒸7分钟左右。
8、7分钟后关火，先不急着出锅，关火再焖上5分钟，再出锅。
9、出锅后掀开保鲜膜，用刀子横竖划上几刀，这样更方便入味。
10、倒入少许的香油和酱油，涂抹均匀调味。
最后撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：水蒸蛋就做好啦，这样做出来的蒸蛋，鲜香嫩滑，表面平滑如镜，口感跟豆腐一起水嫩，非常好吃。跟在饭店里吃的水蒸蛋一样嫩，自己在家做更简单实惠，学会了不用去饭店吃啦，在家就可以做美味的水蒸蛋啦，掌握好这个诀窍，厨房小白也能做好水蒸蛋，天冷了我们家常给孩子吃，简单又营养的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食谈烹饪小贴士：（蒸蛋3诀窍）
1、水蒸蛋不能用热水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量，两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水，所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水。
2、蛋液和水要充分搅拌均匀，让水和蛋液完全融合在一起，然后过筛一下，蛋液过筛可以去掉泡沫和没有搅散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的气泡弄掉。
3、蒸蛋的时间要把握好，开水上锅蒸，转下锅蒸7分钟左右，然后焖上5分钟再取出来，这样蒸出来的鸡蛋表面平滑，口感和豆腐一样嫩。

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3、蒸鸡蛋用热水还是冷水-温水蒸蒸鸡蛋应该使用大约在45度左右的温水来蒸，也就是手感觉到热但并不是很烫手的时候即可，这时候蒸出来的鸡蛋羹就会非常的嫩滑。
需要注意的是，不能用冷水来蒸鸡蛋，这样会使鸡蛋蒸的不凝固，不仅蒸好的鸡蛋会像水一样很散，而且用冷水做的蛋不够嫩滑，也不能使用太热的水来蒸鸡蛋，因为水太热的话，会很容易把蛋液烫成蛋花。
温水和鸡蛋液的比例可以按照1:1来调和，既不能放太多水也不能放太少水，否则就会影响鸡蛋的口感。调和的时候先是把鸡蛋打到碗里面，然后一边倒入温水一边顺时针搅拌，不能改变方向，手法要轻，不能用力去搅打蛋液，因为太大力的话会起很多泡泡。
烧的时候要先用大火烧开，再转成中小火保持锅开，然后用中小火蒸10-15分钟，最后把火关掉，焖2-3分钟左右即可出锅，蒸的时间太久会使口感变老。

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4、蒸鸡蛋用热水还是冷水蒸鸡蛋用热水。因为用冷水很容易导致鸡蛋蒸得不凝固，或者就算蒸好了也会不够嫩滑。另外还有一点需要注意的是，热水的温度需维持在45度左右，如果太热的话，很容易烫成蛋花。
步骤
首先将鸡蛋打入碗中搅匀，加入适量水，盐，花生油，盖上保鲜膜后扎几个小孔放入蒸锅中蒸15分钟。然后把切好的火腿和葱花撒在蒸好的鸡蛋上，最后再撒点香油即可。
作用
平时多吃一些蒸蛋，能吸收丰富的胆碱，这种物质可以直接作用于人类的神经系统，能提高脑细胞活性，对提高人类记忆力有很大好处，特别适合那些经常用脑和记忆力减退的人群食用。蒸蛋还能调理脾胃，它可以入脾经和胃经，而且它口感软糯，易于消化和吸收，能修复受损的胃黏膜，也能提高肠胃的消化功能，对人类的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃溃疡等常见不良症状都有一定的缓解作用。除此以外平时多吃蒸蛋还能美容养颜也能延缓衰老，更能预防癌症发生。并且鸡蛋中的蛋白质十分丰富而且是属于优质蛋白质，所以对肝脏组织的损伤有修复的作用。