1、松露到底是什么味道的???复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道 。
根据最新的报道，我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长，外形与法国/大陆的非常相近，属于近亲种源 。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解，所以没有进行商业化运作 。
20世纪末 ， 中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布 。实际上，在中国西南的藏族、四川攀枝花、云南永仁县的彝族等少数民族地区，松露被当地人们称作“无娘果” 。
中国松露主要出产 在金沙江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种 ， 是金沙江特产之一 。以云南永仁县、四川攀枝花为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区 。
扩展资料：
形态特征：
松露子实体如块状 ， 小者如核桃，大者如拳头 。幼时内部白色 ， 质地均匀，成熟后变成深黑色 ， 具有色泽较浅的大理石状纹理 。
子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色 ， 成熟时会变为黑色；
切面呈褐色，具有大理石样纹 ， 散发出森林般潮湿气味 ， 并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖 。
参考资料来源：百度百科-松露
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2、松露营养价值和功效作用松露
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber） 。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌 ， 多数在阔叶树的根部着丝生长 ， 一般生长在松树、栎树、橡树下 。
散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米 。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国 。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质 。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵 。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴” 。
在众多种类中 ， 法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高 。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上 。可以切成薄片加在肉里一同烤制 ， 或用来烤鹅肝 。有些奶酪中也添加了松露 。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜 。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费 。
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3、黑松露的味道相信不少人美食节目中经常可以看到黑松露的身影，是一种生长于底下的野生食用真菌 ， 由于其价格比较昂贵，所以日常生活中许多人也比较难以接触到 ， 那么黑松露究竟是个什么味道呢，下面就随小编一起来了解一下 。听声音1黑松露是什么味道黑松露生的时候香气不重，黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的 。有网友评论黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾 。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道 。但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味 。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述 。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳 ， 那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道 。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素 。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质 。并非所有人都能闻到雄烯酮的气味 ， 这与嗅觉受体的遗传差异有关 。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人 ， 也很有可能不喜欢松露意大利面 。曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查 。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有 。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情 。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物 。松露本身就能产生这种分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质 ， 这两种细菌都大量寄生于松露上 。其他常见的松露气味分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及闻起来像草的己醛，也都既来自「殖民者」，又来自「被殖民者」 。听声音2黑松露的常见吃法1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片 ， 然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒 。2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可 。3、作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名 。
黑松露的味道有的说汽油味、有的说蒜头味、还有的说蜂蜜和稻草融合的芬芳 。事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述 。
一：闻
关于黑松露的气味有很多说法，有的说汽油味、有的说蒜头味、还有的说蜂蜜和稻草融合的芬芳 。事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特 ， 气味无法描述 。黑松露那特殊浓郁的香味刺激每个嗅觉细胞，唤醒着食欲 。要品尝黑松露的美味，最好是生吃或低温烹调，也可以制作成为松露酱或松露油；其实普通的食材加上黑松露的点缀 ， 就能带出那独有的鲜美 。
alt=闻松露
二：看
松露、鹅肝、鱼子酱，可说是西方美食界的尊宠三大腕啦！而松露更被誉为“餐桌上的钻石” 。
依稀还记得当初看台湾偶像剧《流星花园》，富家少爷道明寺请杉菜吃西餐 ， 杉菜指着盘中菜问：“这是什么？真好吃！”道明寺得意洋洋地回答：“是松露……”可见松露的尊贵地位！其实松露还有个可爱的别名：猪拱菌，因早在很早前，松露藏得深 ， 加上产量稀少，欧洲人利用母猪的独有嗅觉，才能寻找到它的足迹 。
alt=看松露
三：尝
因无法进行人工培养 ， 所以想要得到极鲜的黑松露，只能靠大自然的恩赐 。几乎不会在寻常餐厅出现的黑松露，只有在大城市的五星级酒店才能吃的到 。关于黑松露的食用方法也是很多的，今天给大家介绍几种黑松露新吃法
alt=黑松露的食用方法
野生黑松露菌菇鸡肉比萨
多块野生黑松露片布满比萨，将意大利进口黑松露酱与鲜美菌菇和鸡腿肉巧妙融合 ， 再铺上新鲜削下的大片野生黑松露片，吃完过后满口充溢着香味 。
alt=野生黑松露菌菇鸡肉比萨
野生黑松露菌培根意面
松露菌菇培根意面，用美味牛肉汁精心烹调入味，并加入喷香培根与混合菌菇，佐以黑松露酱、进口芝士调味 ， 最后点缀上珍贵的黑松露片 。鲜美浓郁的酱汁包裹着面条 ， 浓郁入味，加上黑松露的加持，演绎出绝妙的味蕾合奏 。
alt=野生黑松露菌培根意面
松露风味双薯
松露与芝士粉末的巧妙融合 。好吃到被秒清盘的松露风味双薯，进口薯条和红薯条 ， 烹炸后口感酥糯 ， 红薯回味甘甜 。佐以松露风味酱与芝士粉末的加入 ， 简直美味到让人欲罢不能，绝对瞬间就占据了你心中薯条排名榜的第一名 。
alt=松露风味双薯
红豆抹茶拿铁
开启夏日灵感的一杯清爽饮品 。在品尝完黑松露的鲜香过后 ， 一杯红豆抹茶拿铁，仿佛化为一片幽绿宁静的秘境，开启夏日的悠然之旅 。
黑松露的味道
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味 。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息 ， 混合一丝的酵母和蜂蜜味 。究竟什么味道，每个人的结论都不同 。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间 。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图 ， 记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小 。寻找松露的过程十分有趣 ， 各国猎人使用的方法也不尽相同 。
餐桌上的钻石-松露
在法国 ， 人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手 。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露 。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟 。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住 ， 母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉 。
营养价值
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值 。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身 。[1
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黑松露是什么味道
黑松露生的时候香气不重 ， 黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的 。
有网友评论黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾 。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道 。
但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味 。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述 。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道 。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素 。猪之所以能成为寻找松露的能手 ， 正是因为松露中含有这种物质 。
并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关 。认为松露闻起来像檀香、香草 ， 或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面 。
曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查 。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有 。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情 。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物 。松露本身就能产生这种分子 ， 但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质 ， 这两种细菌都大量寄生于松露上 。
黑松露什么味道
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味 。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道 ， 当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味 。究竟什么味道，每个人的结论都不同 。
黑松露什么颜色
现在，全世界已经发现100多种松露，有黑色，白色 ， 紫色，黄色，外形气味都略有不同 。松露多在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120C150厘米方圆，块状主体藏于地下5C40厘米 。
黑松露怎么做好吃
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶 ， 打成糊状 。
2、锅上火，将黄油化开 ， 然后小火，加入面粉炒香 。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精 。
4、小火大概熬半个小时出锅即可 。
注意事项
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩 ， 试做几次就好掌握了 。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅 。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁 。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算 。
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4、松露是什么味道?闻起来、吃起来是什么感觉?粗暴的说，松露可以分三个档次 。
最低的是云南出产的所谓黑松露（学名：喜马拉雅块菌），这货的孢子结构跟欧洲人所推崇的传统黑松露完全不是一回事 ， “中国松露”的孢子是2~6个聚在一起，而欧洲的松露孢子总是两两成对 。实际上 ， 云南松露以前是叫“猪拱菌”，但因为近年来随着欧洲松露名声大噪才被人拿出来改名字企图鱼目混珠 。猪拱菌的味道、香味与真?松露不可同日而语，这货价格也便宜，我见过有人直接整粒拿去咬的，当水果吃 。
【松露什么味道,松露到底是什么味道的????】但很遗憾 ， 国内大多数餐馆用的松露都是猪供菌，如果有人在国内说说吃过松露后觉得不怎么样 ， 请先确定吃的究竟是松露还是猪供菌先 。
常规意义上的松露，是欧洲出产的松露，学名黑孢块菌 。意大利、法国、西班牙等地方都有出产，滋味也虽产地、季节等因素各异 。因为贵，一般也都是上桌后削薄片散在食物上 ， 香味浓郁 。但因为被切了薄片，吃起来没啥感觉 。也有经常有拿去跟鹅肝等一起煮的 ， 两种香味一起争鸣，很有意思 。可以粗略认为 ， 黑松露的味道，跟法国鹅肝属于同一等级 。
然后，逼格与价格(一公斤几千美金，整粒超大数公斤重的那种可以去拍卖，卖个数十万美金也可以 。)最高的是白松露 ， 以意大利阿尔巴出产的最为出名 。白松露的香味要超越黑松露的，黑松露的菜上桌我会觉得香味诱人，而白松露的菜上桌 ， 其香味要浓郁并且好闻得多多，在柏林的餐馆第一次见到时，我瞬间就被震撼到 ， 作为吃货，差点当场落泪 。
努力赚钱吃真?松露吧~最好是白的~ ^_^
PS：看到留下有匿名用户引用了彼得?梅尔的文章《富豪级的生蕈》作为回答，里面也有提到白松露：“爱好白松露的人士请注意，由于最好的白松露产于皮德蒙（Piedmont）”；偶这里补充一下，皮德蒙（Piedmont）是两万五平方公里的区，而阿尔巴alba是其中54平方公里的市镇 。
然后，我极力向所有人推荐彼得?梅尔的书《A year in provnce 普罗旺斯的一年 (豆瓣) 》，这是一本可以让人走向吃货不归路的书！
人在法国普罗旺斯，是松露质量最高的场地，曾经在松露集市和松露交易中心参观和进修课程 ， 品尝各种品种和等级的松露多次，对这个还是有点研究的 。
在当地说到松露truffe的历史，一般法国老农民都会告诉你这个东西在他们小的时候都是按土豆的价格卖的，还卖不出去 。
松露能在现今美食界如此出名也可以说是marketing 的成功范例，毕竟美国在上世纪九十年代富有天下到处挖掘美食的时候自身并不出产此蘑菇 。
松露因为自身保鲜要求极高，内部暴露在空气中三天后品质开始下降，并且至今无法成功人工培养 ， 导致价格极高：我同学在松露之家工作，她在交易季节提供的价格是400欧元每KG ， 去到巴黎就要番2到3倍，到了美国又要再番3倍 ， 进入高档餐厅的价格是多少就没法看了 。
至于说松露好不好吃，松露本身是一种调味料！ 不是食材！可以说是和番红花之于西班牙海鲜饭一样的东西 ， 做法很多样，有的简单点加入炒鸡蛋，有的加入意面和炒饭 。不过只要加入就算高档料理这点实在让人挺无语（如果高档就是贵的话…只能呵呵） 。
高等级松露风味浓厚，算上闻起来味道最重的蘑菇品种 。如果你想感觉一下，去市场买那种圆圆champignon de paris （白色的圆蘑菇，google 一下） 或者就是香菇，放到微波炉里打热一下（小火）然后想象这种味道加重十倍的感觉 。
所以有些时候很多一道精心制作的松露配料的菜中，是不能放过多的 。有一次吃加入松露的意大利ristto ，老板太过热情 ， 用研磨器给我撒了好大一碗 ， 导致我只吃了一半就无法下箸，因为实在被松露的味道顶得不行 。
至于其味道的描述，比较困难，因为不同产地的松露味道不尽相同 ， 总体来说，汽油大蒜和橄榄油混合的气味是共性 。
黑白松露对比 ， 白松露生的时候香气更甚，拆解香气的话我觉得首当其冲能闻到蒜头，稻草和蜂蜜 ， 但松露出名也在其香气复杂，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述 。
口感其实蛮像张纸片，或者京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口 。白松露一般不加烹饪，都是作为一道菜的finishing touch撒下去 。
本身并做不得主要食材 ， 倒是与其他蛋，肉，海鲜搭配能激发出彼此本原香气 ， 互相提升口感 。
黑松露生的时候香气不重，努力嗅首要的味道个人觉得是榛子味和果味 。
黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷 ， 混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的 。
最近吃到的一味很特别的黑松露做法，可能是chef加了黑松露的海盐焦糖酱汁，即正常盖朗德海盐焦糖在制作过程中加入黑松露碎，用龙虾蘸酱汁做圣诞大餐可算是相当有满足感的搭配 。
另有主厨钟爱呈上整颗黑松露配菜，咬下去没有白松露脆 ， 大概约等于…湿纸片 ， 真是会伴有失落感，还是更喜欢碎了做熏香料 。
至于为什么形容起来好像并不怎么好吃的食材会让这么多饕客着迷 ， 我觉得是松露能激发出其他食材在平时无法被捕捉的香味，自己也籍由对方散发出独自不可被发掘的味道 。再者蘑菇自古有其致幻效应，从挖掘它的方式可见一斑，这香气本为麝香 ， 可能食用松露多少刺激了我们自己的荷尔蒙分泌，才会这样着迷上瘾 。
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5、松露是什么松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物 。因其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露(シヨウロ)，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌”，亦称“无根藤果”、“隔山撬”；法国名“perigord truffle” ， 英国名“truffle” 。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌 。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品” ， 年消费量为草菰的两倍 。松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头 。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理 。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中，腐生性 。常共生在树根上形成菌根(mycorrhiza) 。子囊具1~4枚孢子 ， 形大 。法国植物学家图尔纳福尔于1701年首次观察到松露的子囊孢子 。子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆 ， 也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽 ， 顶端有凹陷；其肉(产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色 ， 成熟时变黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气 ， 借以引诱小动物前来觅物 ， 将孢子带到他处进行繁殖 。
[编辑本段]种类
松露图片松露的种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的 。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长 ， 这也是为何松露如此稀有的缘故 。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索?亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元 ， 再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元 。“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇 。是的，白松露，学名Tubermagnatum，是世界上最昂贵的食物之一 。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话 ， 那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了 。白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部 。这种白松露被称为松露中的大公爵 。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近 。白松露只于每年的10月中到12月底生长 。要找到它们非常的困难 ， 因为它们生长在树根附近的土壤中 。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来 。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一 。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间 。松露图片松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈 。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一 。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩 。白松露经常被称为白钻石 。原因之一就是它与钻石一样 ， 在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋 。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样 。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气 。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的 。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的 。
松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物 。因其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露(シヨウロ)，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌” ， 亦称“无根藤果”、“隔山撬”；法国名“perigord truffle”，英国名“truffle” 。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌 。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品” ， 年消费量为草菰的两倍 。
松露也就是块菰，英文又叫truffle，有白松露和黑松露之分，但是白松露更珍贵稀少，香气很浓郁，所以更贵 。
