1、舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别1、作法不同：相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油 。
2、性质不同：舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕 。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型 ， 制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
3、口感不同：从口感上说 ， 舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的 。
扩展资料：
注意事项：
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多 。一定要注意 。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂 。
3、糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须 。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度 。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好 。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡 。
参考资料来源：百度百科-戚风蛋糕
参考资料来源：百度百科-舒芙蕾
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2、面糊类蛋糕分为哪两种?成品特点?①全蛋式蛋糕面糊
将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉后即可烘烤出口感细腻温润的蛋糕体 。这种蛋糕体口感适中，与甘那许酱的搭配可以说是百吃不厌 。
②全蛋式巧克力蛋糕面糊
将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉与可可粉后即可烘烤出巧克力味的蛋糕体 。
分蛋打发
①分蛋式蛋糕面糊
将蛋白和蛋黄分别打发后再混合制成的蛋糕体，口感绵柔香甜 。这种蛋糕体质地细腻轻?。?特别适合于鲜奶油搭配 。
②戚风蛋糕面糊
混合蛋白、油脂、牛奶再加入打发的蛋白霜所制作的戚风蛋糕，体质地细腻柔软，口感爽滑弹牙 。由于制作使用了植物油，柔韧易打卷是戚风蛋糕的最大特点 ， 尤其适合烘焙新手制作 。
③指形蛋糕面糊
将空气打入蛋黄中，再混合打发的蛋白霜后用挤花袋挤出指形蛋糕体口感松脆清爽 。由于材料中没有油，指形蛋糕体特别容易上色 ， 适合与富含水分的慕斯及水果搭配 。
④舒芙蕾蛋糕面糊
先以奶油拌炒低筋面粉后，加入牛奶与蛋黄制成的基底面糊，最后再加入打发的蛋白霜一起混合而成 。浓郁的奶香和丰富的水分造就了舒芙蕾蛋糕体香醇丰厚的口感和细腻光润的视觉效果 。虽然舒芙蕾蛋糕体在制作上稍显繁琐，但绝对值得一试 。
⑤杏仁蛋糕面糊
用杏仁粉替代部分面粉制成的杏仁味蛋糕体醇香诱人，尤其适合与黄油及巧克力等夹心馅搭配 。由于含有较多油分 ， 其制作过程一定要速战速决 。
⑥巧克力蛋糕面糊
巧克力、牛奶融化后加入蛋黄、可可粉后混合打发好的蛋白霜所制成蛋糕体 。因用巧克力代替面粉制成的巧克力味蛋糕体松软可口，入口即化 ， 可谓是豪华美味 。但是在卷蛋糕的时候一定要动作轻柔，以免折断蛋糕体 。
蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类 ， 一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织 。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类 。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织 。
面糊类蛋糕分为两种: 轻奶油蛋糕 重奶油蛋糕 1、油脂用量最低 30%,最高 60%; 1、油脂用量最低 40%,最高 100%
面糊类蛋糕分为两种，一般都是一种莫斯蛋糕或者说戚风蛋糕，它们的成品特点都是比较好吃而且松软 ， 比较干甜 。
蛋糊类蛋糕分为两种，一种是有水蛋糕，一种是无水蛋糕，无水蛋糕，很受欢迎，层饼也很好吃 。
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3、souffle(舒芙蕾)这一法式甜点名称由来整理了一点，不要流口水哦 。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧 。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思 。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕” 。
相传古早以前 ， 每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外 ， 在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上 。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林 ， 也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦 。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区 。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦
维也纳巧克力杏仁蛋糕Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方 。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆 。1994年更被评选为世界最好的饭店之一 。
这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候” 。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中 。
起士蛋糕(Cheesecake)起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种 。有著柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料 ， 如鸡蛋、奶油和水果等 。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，有固定的几种口味 ， 如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓 。
有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种 。
简史 起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点 。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。在 19 世纪跟著移民们，传到了美洲 。
名店
在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林 。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」 。
布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕 ， 又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼 。是一种切块的小蛋糕，层次丰富 ， 其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名（brownie） 。
布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝 ， 居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了 。
意大利甜点—提拉米苏（Tiramisu）关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了 ， 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏 。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人 。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味 ， 还有爱和幸福 。
奥地利甜点——沙架蛋糕
沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力陷，受到皇室的喜爱 。后来 ， 在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心 。然而，它独家的秘方究竟是什么 ， 至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味 。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作 ， 成为代表奥地利的国宝级点心 。
奥地利甜点——史多伦蛋糕
数百年如一日，造型古朴，做法繁杂，材料比例呈迷，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做 。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵 ， 身价不输给沙架蛋糕 。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过 ， 全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼（Oblaten）,至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道 。史多伦蛋糕酥甜迷人 ， 余味悠长，非嗜甜如命者无法多食 。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有1300个 。
日本甜点——Castella蛋糕十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿 ， 为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人 ， 传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教 。商人更是大量制造糕点在街头分送民众 。当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎 ， 日本人问Castella王国传来的甜点 。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来 。
法国的名品——撒哈蛋糕（法国）
据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨 ， 法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁 。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」 。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」 ， 并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一 。
年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）
“Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典 。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内 ， 从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）！
原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心 。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯 。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕 ， 配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情 。
报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
事实上不是派 ， 而是海绵蛋糕（松糕）
名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆 ， 然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派 。
中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）
为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关 。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍 ， 往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后 ， 宾客都仅意思意思地动动刀叉 ， 浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运 。」 。
为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白 ， 变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前 ， 能保持优雅蓬松的原貌 。
蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱 。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑 ， 所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖 。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说） 。
戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖 ， 还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀 。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升 ， 否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙 。
长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉 ， 才大力推广此类糕点到台湾 ， 由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士 。
整理了一点，不要流口水哦 。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧 。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思 。仔细研究研究 ， 黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕” 。
舒服嘞！吃完这块甜点好舒服啊，就这样来的
can devour anot
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4、舒芙蕾和云朵蛋糕的区别没有区别 。云朵蛋糕又叫舒芙蕾，二者是同一种东西，因此是没有区别的 。舒芙蕾，是指甜品界公认的最难做的甜品 ， 是一种法式蛋糕 ， 起源于浪漫之都法国 。
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5、戚风蛋糕 芝士蛋糕 舒芙蕾哪种口感更好 味道更好舒芙蕾蛋糕：舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥 。是一种源自法国的烹饪方法 。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松 。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，
芝士奶酪蛋糕：乳酪蛋糕 是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等 。又称奶酪蛋糕 。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯 ， 将加工后的乳酪混合物倒入上面 ， 经过烘烤、装饰而成的制品 。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同 ， 这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
你好！我个人比较喜欢芝士蛋糕 ， 但是要看个人口味的 。希望能帮到你 ， 谢谢！
本人觉得戚风蛋糕，口感细腻，味道更好 。不过每个人喜欢的口味不同
看你喜欢哪种吧，像我比较喜欢戚风蛋糕，我现在也在学 。
【舒芙蕾和戚风蛋糕的区别是什么,舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别】那要看个人味觉了
