1、响螺肉的烹饪技巧响螺肉的烹饪技巧响螺肉的烹饪技——响螺肉的清洗方法：
方法一
1、可以先把螺丝肉用清水泡半天，摘去肠杂，用手揉搓洗数遍，再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍即可 。
2、或者在食前将螺丝肉放在清水中滴上些菜油 ， 浸养1至2天，螺丝腮、胃、肠体内的秽物排漂干净，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净后制作喜欢的菜品 。
方法二
1、首先要用清水泡，加几滴油让螺丝吐沙 ， 但不能放盐的，大概要泡一到两天，其中至少要换一次水，换水时注意剔除死的螺丝;
2、剪屁股再剔除死的螺丝(方法是轻轻的`拿螺丝，因为活的螺丝在水里露出头);洗的时候最好用手一把一把的用力抓几便，确保螺丝外表洗干净 。
3、烧螺丝时要用大火(以保螺丝烧出来比较嫩滑)，先后加油、姜干、红辣椒，葱、蒜，螺丝放入锅中暴抄，再放少许料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大约1分钟多一点，然后放水 ， 水要平螺丝，大火烧，火烧开后中火2分钟再发盐，翻几遍 ， 盖上锅大火再烧，再过2分钟后即可起锅(注意起锅前一定要有少许汤，不能太多也不能太少) 。
注意：可以根据自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一点 。
响螺肉的烹饪技——响螺肉的做法
做法1、淮杞鸡脚响螺汤：
中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生 。汤中响螺片是有名的滋阴海产品;鸡脚是补脚力的禽畜品;淮山则有补脾肺、固肠胃的功效;杞子则有润肝、清肝、明目之力 。
材料：
【干响螺片怎么炒好吃,响螺肉的烹饪技巧】淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克 ， 排骨500克 ， 生姜2片 。
烹制：
各药材洗净、稍浸泡;响螺用清水浸2小时;鸡脚去甲、皮，洗净;排骨洗净、斩件 。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起 。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。
做法2、丝瓜荷花响螺汤：
配料:
丝瓜一斤，新鲜荷花三朵，响螺片(干品)一两，生姜一片 ， 红枣两枚，盐少许 。
特色：
本品养阴清热，美容去雀斑 。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒 ， 感受暑热，口干口渴 ， 可用本品作食疗
操作:
①干响螺片浸透，洗干净 。丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块 。荷花、生姜和红枣洗干净 。荷花取瓣;生姜去皮 ， 切一片;红枣去核 。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣;继续用中火煲三小时，再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味 ， 即可饮用 。
做法3、响螺片煲鹌鹑：
原料:
干响螺片30克，鹌鹑1只 ， 火腿30克，冬菇20克，生姜5克，葱10克清鸡汤适量 ， 盐5克，味精5克，胡椒粉少许，黄酒2克
做法:
1、干响螺片用温水泡软 ， 切成小片，鹌鹑砍成块，火腿切成片，冬菇洗净，姜切片，葱切段 。
2、锅内烧水，马上下入鹌鹑，用中火焯4分钟，捞起用凉水冲净 。
3、把响螺片、鹌鹑、火腿、冬菇、生姜、葱放入瓦煲内，注入清鸡汤、黄酒，用小火煲2小时后，调入盐、味精、胡椒粉，去掉葱，再煲15分钟即可 。
特色：响螺肉质脆嫩，清香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香 ， 余味无穷，有清热养阴的作用 。凤爪性平味甘，具有养血补精、助阳补虚、舒筋活络之效用 。
文章插图
2、干响螺片怎么做好吃干响螺片可以和其他食材一起用来煲汤，味道会更鲜美 。下面介绍做法：
准备材料：干响螺片15克、胡萝卜1条、汤料包一个、 猪展肉400克、油少许、盐2小勺、清水2000毫升、姜1小块
1、猪展肉洗净后沸水煮烫数分钟，捞起 。
2、响螺片提前浸泡2个小时 。
3、将猪展肉，响螺片，汤料包，姜块同放入锅里 。
4、加水至2升的标记线 。
5、启动靓汤大骨汤功能，程序自动执行，时长3小时 。
6、离结束还有1小时的时候放入胡萝卜块 。
7、离结束还有2分钟的时候加入2小勺食盐，少许油 。
8、程序结束后，装起即可开动 。
响螺片用冷水浸泡一个晚上，可少许加入食用碱粉，洗净；深锅放清水 ， 加入生姜片，葱段，料酒大火烧开10分钟，小火焖15-20分钟取出立刻放入冰水中使其肉质收缩更加紧密；控水后可以批成片或者切丝备用 。
这里介绍一个酸椒响螺片
响螺，酸椒批片，蒜头片，细葱白段备用 ， 调料：盐，蚝油
炒锅上火烧热，放色拉油，爆香蒜片后下入酸椒和螺片翻炒，放入蚝油，加盐调味 ， 勾芡以后撒上细葱白段再翻炒几下就可以o了“
微酸，微辣；螺片爽滑筋道！下酒一级棒~
不加分我都不好意思写这么多
文章插图
3、干响螺片怎么做好吃 双椒响螺片做法介绍1、原料：响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克 ， 味精5克 ， 葱段3克，盐、生粉适量 。
2、净响螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用 。
3、烧热水，将响螺片入锅烫至五成熟倒入漏勺，沥去水分，并加入绍酒拌一下 。将盐、味精、绍酒、高汤、蒜片、葱段、生粉放入小碗内调和待用 。
4、烧热油锅，待油温达八成热时将响螺片和青红椒放入油锅里爆一下立即倒入漏勺，沥去油，再倒入响螺片和小碗内的调料，略翻几下，即可装盆 。
文章插图
4、干响螺肉的做法大全集干响螺片煲鸡材料：干响螺片150克 ， 老鸡1只 ， 蜜瓜半斤，姜两片 。做法：响螺片先用清水浸泡1个钟，捞起切小件，再用热水浸5分钟； 怕肥的老鸡去皮，但不去最好，有鸡皮，汤香！ 蜜瓜要生点的最好，去皮切大件；放适量清水，先入响螺片、老鸡、姜煲两个小时，再放蜜瓜煲半个钟 ， OK，放盐调味即可 。提示：这次的响螺用了干品，其实用新鲜的营养价值更高！不过生鲜响螺不易洗，外面有一层滑腻液体，用干生粉与螺肉拌匀，再用清水冲冼就行了，只有用这个方法最干净 。淮杞鸡脚响螺汤功效：中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口 ， 功效则滋阴、强筋骨 ， 既是家庭靓汤 ， 又滋阴养生 。汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力 。材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片 。烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件 。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起 。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。丝瓜荷花响螺汤功效：养阴清热，美容去雀斑 。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒，感受暑热，口干口渴，可用本品作食疗 。材料： 丝瓜一斤，新鲜荷花三朵，响螺片(干品)一两 ， 生姜一片，红枣两枚，盐少许 。制作：①干响螺片浸透 ， 洗干净 。丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块 。荷花、生姜和红枣洗干净 。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核 。②瓦煲加入清水 ， 用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时 ， 再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味，即可饮用 。瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克 ， 鸡脚十二只，杞子二十克（五钱） ， 淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 。做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净 ， 姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 。【注】关于鲜螺片的使用，有人喜欢点虾酱来食用，会使螺片更觉鲜甜 。年轻人，习惯点一小碟芥末沾食 。另外，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的 。芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤功效：消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用 。芹菜要采用本地芹菜 ， 它既是佳蔬又为良药 ， 有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇 ， 有保护小血管的作用 ， 同时又含有丰富的维生素 。材料：芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片 。烹制：芹菜洗净，去叶，切短度；红萝卜洗净，去皮，切片；金针菇洗净；响螺洗净，浸泡至软切片；猪瘦肉洗净，不用刀切 。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内 ， 加入清水2000毫升（约8碗水量） ， 先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时 ， 再放入芹菜和金针菇 ， 稍滚片刻，调入适量食盐便可 。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用 。泡椒响螺片 一、原料 主料：干螺片100克 。配料：长红泡椒100克，黄瓜50克 。调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克 ， 姜25克 ， 蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克 ， 湿淀粉5克 ， 鲜汤100克 。二、制法1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用 。2、将黄瓜去皮切斜片 ， 焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段 ， 余下部分搅碎；姜、蒜籽切片 。3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡 ， 淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可 。三、特点：柔嫩清鲜，微麻辣 。生炒脆嫩响螺片 原料: 响螺2只，红菜椒1个，茭白1根，西芹2根，生姜3片，葱2段 ， 欣和六月鲜酱油15ML，油15ML，绍酒15ML 做法： 1、将响螺壳敲破，取出螺肉冲洗干净，切成薄片；红菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片 。2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将螺肉片放入略煮2分钟 ， 捞出沥干水分待用 。3、中火将锅中的油烧至六成热 ， 将葱段和姜片放入爆香；放入红菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻 。4、将螺肉片放入 ， 再加入绍酒和欣和六月鲜拌炒均匀即可 。白醋响螺片原 料： 大螺肉（2000克）、姜（2片）、葱（2条）、黄酒（20克）、白醋（3滴） 。做 法： 1.将大螺壳敲开剔出肉 ， 洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形 。2．起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴 ， 立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干） 。3.另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许 翻炒几下,便离火装盘 泡椒响螺片 原料： 大螺肉2000克，姜2片，葱2条，黄酒20克，白醋3滴 。做法： 将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘 ， 用横切的方法把螺肉片成灯盏形 。1、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内 ， 略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干） 。[美食中国]2、另用油锅，加少许猪油烧热后 ， 将螺肉倒下略炒几下，即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘 。特色： 色奶白，脆嫩爽口 。附注：放白醋，主要是为了吸收螺肉的水分 ， 使保持鲜嫩 。
文章插图
5、干的海螺肉应该怎么吃?泡发了可以炒着吃，以下是海螺肉炒洋葱青椒的做法 。
主料：海螺肉干100g、青椒100g
辅料：油适量、盐适量、洋葱适量、蚝油适量、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量
1、材料备好 。
2、海螺肉干用温水浸泡半小时 。
3、摘洗干净 。
4、青椒切约1cm见方的块 。
5、洋葱也切1cm见方的块 。
6、炒锅热油，先放入洋葱块炒香 。
7、放入青椒块炒蔫 。
8、倒入海螺肉翻炒均匀 。
9、加点蚝油和盐 。
10、水淀粉勾芡 。
11、炒匀即可出锅 。
准备材料：干海螺、辣椒、姜、蒜 。
一、将干海螺放入30-40度水中直至回软，然后取出洗净 。
二、然后碱水侵泡，500克水8克碱 。
三、将辣椒切成小丁 ， 姜、蒜切丝 。
四、锅内放入油烧热，放入麻椒爆香 。
五、倒入切好的海螺片大火爆炒 。
六、加入酱油翻炒 。
七、倒入所有辅料一起煸炒 。
八、加入盐一起炒两分钟即可 。
九、装盘即可食用 。
你可以先把干螺肉泡开点，之后用紫苏叶和薄荷叶 ， 辣椒，螺肉（最好加上骨头汤）一起煮直至螺肉入味 。可以直接吃，也可以捞出和蔬菜炒 。紫苏叶和薄荷叶可以去腥【主料】干海螺肉200克 ， 猪腱子肉750克 。
【调料】植物油800克(实耗约60克)，白糖50克 ， 酱油50克，料酒、姜块、葱段 ， 湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克 。
【作法】(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀 。腱子肉洗净，横着切一刀 。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去 。
(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油 ， 再加入白糖、盐、味精，把味调好 。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去 ， 改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出 。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的
芡，并将其浇在肉上即可 。
【特点】猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜 。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤 。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好 ， 具有美容，滋润的功效
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟）海螺肉（干的2两就够）老母鸡一斤 。
辅料：生姜一小片
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行 。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时 ， 然后将切成小块的蜜瓜放入，在中火半小时即可 ， 此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二 。最后根据口味放盐 。
干的螺肉用温水泡1小时，再冲洗待用
母鸡切块，6块 。
油爆海螺 [主料辅料] 海螺肉(如果是干的话用水泡下) 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克 [烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用 。2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。3.炒锅内加入熟猪油 ， 用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触 ， 迅速倒人漏勺内控净油 。4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成 。[工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时 ， 要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎 。用清水冲洗干净后 ， 可将海螺肉放在清水中浸泡一会 ， 使其吸水涨大 。2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩 ， 如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分 。3.芡汁熟后 ， 要离开火口颠糊，迅速出勺 。〔风味特点〕 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴 。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主 。2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的 。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁 ， 只有一些油 。
材料：螺肉、红辣椒、葱、蒜、九层塔、糖、米酒、香油、酱油、沙茶酱各适量 。
1、螺肉洗净后，放入150摄氏度的热油中稍微过油炸；
2、红辣椒切末 ， 葱切小段，蒜切末，备用；
3、热锅倒油，放入切好的红辣椒、葱、蒜煸炒片刻；
4、加入已过油的螺肉 ， 及适量糖、米酒、香油、酱油、沙茶酱拌炒均匀；
5、最后放入九层塔炒熟即可 。
