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焖海参的做法

经验知识

1、主料：海参(水浸)750克 。辅料：猪肋条肉(五花肉)500克 ，鸡肉500克 ，虾米25克 ， 香菇(鲜)75克，淀粉(蚕豆)5克 。调料：甘草3克 ， 小葱15克 ， 姜10克，盐5克 ，味精2克，老抽5克， 香油5克，生抽15克 ， 黄酒15克，白酒10克，植物油40克；
【焖海参的做法】2、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块；
3、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块；
4、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟，捞起；
5、中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒 ， 加清水250毫升、精盐，下海参煨约2分钟，去掉姜、葱 ， 捞起海参沥干水；
6、炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；
7、炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升 ， 倒入沙锅里；
8、沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；
9、去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；
10、中火烧热炒锅，下原汁 ， 加精盐、味精 ， 烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成 。

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