1、材料：蕨菜400克，水发海米50克 ， 精盐2克，料酒15克 ， 白糖20克，豉克，味精2克 ， 生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好） 。
2、将蕨菜择去老茎 ， 用开水焯过，切成6厘米长的段 。【新鲜蕨菜怎么做才好吃 蕨菜怎么做才好吃】
3、海米水发后，洗净 ， 放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软 。
4、生姜去皮，洗净，切成细末 ， 待用 。
5、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后 ， 将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟） ， 加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻 ， 即可 。
