牛蛙 蛙科动物，独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类 。牛蛙原产于北美落基山脉一带，1959年我国引进牛蛙驯养，1986年在我国中部和南部大量饲养 。主要品种有：沼泽绿牛蛙、西方牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲大牛蛙等 。
目录1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.加工制作
6.营养价值
生活习性牛蛙属变温动物，一生经过产卵，卵孵为蝌蚪，生活于水中，后经完全变态成为幼蛙，开始两栖生活 。牛哇喜栖于沟塘边 ， 若水面长有浮水植物，则伏于水上，将头露出水面，遇惊扰便潜入水中 。牛蛙常常是几只或几十只群居共栖，在适应环境后，一般不再迁移 。每年4月-9月，牛蛙开始抱对产卵 ， 受精卵3-4天孵化为蝌蚪 ， 生活在水中，用鳃呼吸 。成为为幼蛙后，过着水陆两栖生活 。冬季水温降到10℃以下时，牛蛙躲藏于洞穴或淤泥中 ， 进入冬眠 。待气温回升到10℃以上，又出来觅食 。
牛蛙是变温动物，它的体温随外界温度变化而改变 。在自然条件下 ， 蝌蚪的生存的 水温为2-35℃；最适于生长发育的水温为23-25℃；水温超过35℃蝌蚪便陆续死亡，温度低于15℃时、蝌蚪不摄食；水温低于9℃时便进入冬眠状态 。成蛙摄食、生长的适宜温度为2 0-30℃，最适温度为25-30℃ 。秋季水温降至18℃以下时，食欲与活动减弱；15℃以下停止摄食；9-10℃开始冬眠 。当水温超过32℃时，活动和摄食明显减弱，水温超过35℃时，牛蛙陆续死亡 。
牛蛙皮肤没有防止水份蒸发的保护组织，因此不能长时间离开水，在干燥的空气中或日晒过 久均能造成牛蛙死亡 。皮肤的温度直接影响牛蛙的生殖、排卵，蝌蚪的生长、发育需在水中进行 ， 因此水是牛蛙不能缺少的生态需要 。牛蛙一般具畏光性 ， 昼伏夜出，喜欢栖息在有利于生长发育和繁殖的向阳环境 。但避免阳光直接照射，喜欢弱光，更喜欢蓝光 。
牛蛙蝌蚪以有机屑及浮游动物等为食，幼蛙和成蛙以某些水生和陆生动物为食 。捕食时，选择安全、僻静和饵料丰富的浅水处 ， 或陆地上，耐心等待，当发现被捕食对象活物时，则以猛扑的方式跳跃捕捉 。在离蛙较远时，则轻轻爬向目标 ， 伺机捕捉 。在饵料缺乏时 ， 牛蛙有大吃小的现象 。
形态特征体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上 。头部宽扁 。口端位 ， 吻端尖圆面钝 。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合 。背部略粗糙，有细微的肤棱 。四肢粗壮 ， 前肢短，无蹼 。雄性个体第一趾内侧有一明显的灰色瘤状突起 。后肢较长大，趾间有蹼 。肤色随着生活环境而多变 ， 通常背部及四肢为绿褐色，背部带有暗褐色斑纹；头部及口缘鲜绿色；腹面白色；咽喉下面的颜色随雌雄而异，雌性多为白色、灰色或暗灰色 ， 雄性为金黄色 。鸣声很大，远闻如牛叫而得名 。
分布范围原产于北美洲 。1959年从古巴、日本引进我国内陆 。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地 。养殖场地的防渗可以选择HDPE土工膜 。商品蛙主要在秋冬季，供应源主要来自广东、福建地区 。
养殖技术池塘选择 要求水源充足，排灌方便 ， 水质无污染，环境安静，交通便利 ， 供电充足 。蛙池建造 每100平方米为一个大池，每个大池平均分成四个小池 。池边用40目的筛绢围好，筛绢高出池底1米左右，筛绢底部20~30厘米埋入土中，池埂高40厘米，池坡比1∶3 ， 水位30~40厘米，水体深度不低于20厘米 。
进、排水口设置在大池的对角，每个池子放4块80厘米×40厘米的泡沫塑料板作为牛蛙的休息台，并用黑色遮阳网遮阳 。
苗种放养
放苗前 ， 每亩用生石灰50~75公斤或漂白粉10~15公斤进行消毒 。清塘消毒后10天即可放苗，幼蛙放养前用20毫克/升的高锰酸钾溶液浸洗10~20分钟 。放养密度：幼蛙期60~80只/平方米，成蛙期30~40只/平方米 。
饲养管理
（1）巡池检查 。每天早、中、晚各巡塘1次，防止牛蛙外逃，流水保证24小时不间断，每天换水率达到300%，排水口处可用塑料插管的升降来控制水位的高低，一般池塘水深30~40厘米 。发现牛蛙摄食与活动有异常及时采取措施 。
（2）饲料以浮性配合饲料为主，投喂前半小时先将配合饲料用水泡湿 ， 促使软化 膨胀 。日投喂量为在池蛙总量的7%~15%，并根据气候、水质及残饵等情况适时调整，投喂量以半小时内吃完为宜 。
（3）分级饲养，每隔一段时间及时将规格较大的个体分级筛?。?把规格相近的牛蛙调整到同一口池塘进行养殖 。
疾病防治
苗种放养前用生石灰或漂白粉清塘消毒 ， 杀灭敌害生物和病原体，并定时用漂白粉或强氯精全池泼洒消毒，分池后用20毫克/升的高锰酸钾溶液对蛙体进行消毒，防止机械损伤 。发现病蛙、死蛙及时挑出隔离饲养，并适时用高浓度的漂白粉或高锰酸钾溶液消毒 。
加工制作干锅牛蛙
主料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖
做法：
1.牛蛙洗净切成块 。
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片 。
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟 。
4.热锅中放入足量油 ， 至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用 。
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香 。
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入 ， 迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可 。
泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大葱150克 ， 色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克 。
制作方法：
1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味 。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米 。
【牛蛙百科 牛蛙百科大全】2.炒锅下油烧至七成热 ， 将牛蛙下锅滑溜断生捞起 。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味 ， 下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可 。
生炒牛蛙
先准备好牛蛙一只 ， 笋片和青椒 。牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油 。放姜片 ， 放入牛蛙 。炒一下 。放入青椒和笋片 。少炒一下 。就加入一点黄酒，加入半勺水 。然后加盐，味精，少许糖，和胡椒 。等水下去一半时 。就打点芡粉，淋麻油出锅，好了 。
营养价值牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美 。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克 ， 是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品 ， 备受人们的喜爱 。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体 。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳 ， 有养心安神补气之功效，有利于病人的康复 。
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸 。其中，精胺酸、离氨酸含量较高 ， 是良好的食品添加剂和滋补品 。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业 。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖 。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高 ， 可提取利用 。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用 。蛙皮可制作外科手术线的优良原料 。蛙油可制作高级润滑油 。
