1、主料：鲫鱼600g、红椒25g、香菜25g 。
2、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块 ， 用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎 。
【川味石锅回头鱼 砂锅回头鱼的做法】3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色 ， 倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后 ， 转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内 ， 撒上香菜即可 。
