【酸菜鱼是用什么鱼做的 用草鱼做最好】1、使用草鱼做酸菜鱼最好 ， 草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美 ， 肉质细嫩 。食材：草鱼，大葱，小米椒 ， 酸菜，鸡蛋 ， 玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁 ， 生姜，小葱 ， 大蒜，泡椒 。
2、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄 ， 将片好的鱼片放入盆中 。
盆里分别加入一勺食盐，倒入清水 ， 用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中 。
3、盆里加入食盐，胡椒粉 ， 料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用 。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中 。
4、加入食盐，胡椒粉，料酒各适量 ， 用手抓匀，打入一个鸡蛋清 ， 用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆 。
5、大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片 ， 再抓入几个红干椒备用 。
6、小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起 ， 再抓入一小把花椒，一把红干椒备用 。
7、锅内烧水，倒入酸菜段 ， 等水烧开后，即可倒出控水备用 ， 这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽 。
8、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段 ， 开小火快速翻炒片刻 。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开 。
9、加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克 ， 用勺子搅拌化开所有调料 。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味 ， 两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中 。
10、继续把汤汁烧开 ， 等汤汁沸腾时，起锅撤火 ， 下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀 。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中 ， 再浇入适量的汤汁 。
11、炒锅烧热，添入一勺食用油 ， 等油温烧至6成热时，倒入葱蒜 ， 花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可 。
