1、原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用 。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内 。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开 。开锅后，慢炖30分钟左右即可 。
2、原料：鲫鱼一条，配料：五花肉 ， 葱，姜，蒜，调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 。将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀 ， 这样可以使味道进入鱼肉内，葱，姜，蒜用刀拍好 ， 这样炖起来更有味道，五花肉剁成末，油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出，再次烧热油锅，将葱 。姜蒜爆香 ， 再将五花肉末倒入滑散变色，然后将鱼及所有调料放入 ， 加水 ， 开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ， 汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜 。
【清炖鱼的做法大全 怎么做清炖鱼】3、材料：个头适中的河鱼，油，葱段 ， 姜片，蒜，白糖，醋，酱油 ， 花椒，盐 。油热后放葱段、姜片、蒜末 ， 炒出香味 。放糖、醋、酱油，一起翻炒 ， 酱油没了生味时放水，再放花椒 。开锅后，放鱼下锅，同时放盐 。大火煮开锅 ， 再转为小火稍炖一会儿入味就行了 。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感 。
