芥菜是十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，为中国著名的特产蔬菜，在中国不存在分布边界 。东至沿海各省 ， 西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市 。从长江中下游平原到青藏高原都有栽培，下面我们就一起来看一看芥菜品种图片大全吧！
雪里红
雪里红是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制便是雪里红(雪里翁) 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。在中国北方地区 ， 到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红” 。在中国南方地区 ， 因为很少见到变为紫红色的“雪里红” ， 所以也被误传为“雪里蕻” 。
榨菜
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分 ， 故称“榨菜” 。
大头菜
大头菜是芥菜的一种，块根肉质，粗大，坚实 ， 长圆球形，顶部不缩小 ， 外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根 。基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20～30厘米，有粗齿 ， 稍具粉霜 。内蒙古、江苏、云南等省区栽培，块根酱渍供食用，又可作饲料 。
油芥菜
油芥菜是中国著名的特产蔬菜，主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种 。
多裂叶芥
多裂叶芥是从日本引进的一个芥辣味很轻，风味近似小白菜的新品种，在日本称为“丸叶壬生菜” 。可以生食，品质柔嫩 ， 风味清鲜，具有十字花科芸薹属蔬菜的芳香 ， 芥辣味淡，也可炒食，涮火锅、腌渍，很受消费者欢迎 。
皱叶芥菜
皱叶芥菜植株高30～150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，茎直立有分枝，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形 ， 总状花序顶生，花黄色，萼片淡黄色，花瓣倒卵形，长角果线形，种子紫褐色球形，广州有栽培 。
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