1、煎面饼用什么面粉1.煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做 。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高 ， 不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松 。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。
2.煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了 。可不要用开水 。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀 ， 加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里 。
2、用适量水调匀成稀糊状 。
3、然后把面粉分几次打进糊中 。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放 。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌 ， 直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿 。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块 。
7、锅中油烧至七成油 ， 稍微有点冒烟 ， 掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出 。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好 ， 然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末 。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱 。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了 。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?煎饼是非常好吃的小吃 ， 可以搭配自己喜欢的蔬菜 。煎饼和面是有技巧的，那么煎饼用热水还是冷水和面?煎饼怎么做好吃?接下来和小编一起看看煎饼的做法!
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
用低筋面粉 。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松 。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。
煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了 。可不要用开水 。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀 ， 加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
煎饼怎么做好吃
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许 ， 胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用 。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里 ， 裹一层粉，多余的要抖掉 。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内 ， 煎至两面金黄即可 。
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许 。
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌 。
2.先将搅拌好的面糊揉成团 ， 再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面 ， 至全部面饼煎完 。
3.韭菜鸡蛋煎饼
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量 。
1.取适量面粉 ， 将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐 。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊 。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开 。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状 。
3.将面饼摊入锅内，一面定型 ， 煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅 。
在家做煎一般用低筋粉和中筋粉来做 。
留意高筋粉不强烈推荐应用，它自身就不宜做煎饼，因为它筋度提高，不易发，因此 用它做煎饼就不容易膨松 。
煎饼果子是用一般的小麦面粉便是正中间小麦面粉 ， 制作蛋糕这类的，要有低等小麦面粉做，吐司面包这类的得用高筋面 。
煎饼果子用开水还是凉水揉面
用凉水就可以了 。可不能用沸水 。
小麦面粉70斤、粗粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
实际操作加工工艺：取10-30斤小麦面粉用沸水冲烫成粘稠 。将剩下小麦面粉、粗粮粉、面欣酥干拌匀称，添加面浆，再放水和糊，静止不动20-30分钟就可以摊煎饼了 。
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强烈推荐：北京老字号煎饼的做法
主要材料：小米100克、绿豆100克、低筋粉100克
辅材：生鸡蛋、叶油麦菜、熟芝麻、炸薄脆
调味品：黄豆酱、红腐乳汁、XO酱、小香葱、香莱
北京老字号煎饼的做法：
1、用破碎机各自把小米和绿豆弄成粉 ， 放到大面盆里 。
2、用适度的水调均匀成稀粘稠 。
3、随后把小麦面粉分几回打进糊中 。
4、每一次必须朝一个方位搅拌再放 。
5、放彻底部小麦面粉后，总体的面浆是很丝滑的就可以了，随后再一点点的加水拌和，直至黏稠适合才行，建议略微稀一些，找温暖的地区盖上放一会儿 。
6、温开水和少量面，里面放一点点酵母菌，揉匀饧好后，打个光洁的大理石平板抹少量油，揪一块面擀成特薄的片，依据锅尺寸切割成小三角 。
7、锅中油烧至七成油，略微有点儿起烟，刮起一小块擀面皮放入油中火灾炸至双面金黄色捞起来 。
8、电饼铛烧开，刷一层油，倒适当调准的糊，马上转匀或是用称手的混蛋工给摊平了，自然是越薄越好，随后磕一个鸡蛋进来
9、把生鸡蛋转匀了，生鸡蛋快速的情况下撒一把白芝麻，然后放小香葱末和香莱末 。
这个饼要用到的食材：
低粉120克 牛奶120克 黄油5克 鸡蛋2个 糖20克 盐1克
过程：
牛奶倒入盆里，加入酵母粉，搅拌均匀后静置十分钟
黄油隔水融化
蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油无水的盆里，加入白糖搅拌均匀
蛋黄加入盐、牛奶、黄油打均匀
将蛋黄油和蛋白糊里，混合搅拌均匀 ， 将低粉筛进去，充分搅拌备用
锅烧热后转小火，不用放油，舀一勺面糊倒入锅中，凝固定型后翻面 ， 将两面都煎黄（每一面大概一分钟左右）
全部都做好了（切记一定要小火哦，看那几个黑色的 ， 就是一开始火大了给煎黑了）
取一个松饼，抹上蓝莓酱
两个合起来
淋上酸奶，撒上水果就可以开吃啦 。
小贴士
1、蛋白糊可以用打蛋器打发，如果没有打蛋器，用筷子打至呈厚厚的小泡沫状即可 。
2、装蛋白糊的盆一定要无油无水，不然可怎么都打不到位的 。
3、煎饼的时候不用放油哦 。非常健康的一款小吃 。
低筋面粉和中筋面粉 。高筋面粉不推荐使用，本身不适合做煎饼，因为筋度高，不易发面，做煎饼就不会蓬松 。煎饼是用的最多面粉就是中筋面粉，做蛋糕之类的 ， 要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼，就是现今所谓馒头是也 。而不经发酵切成条状水煮食用又叫汤饼 。
制作方法：
1、面粉放水搅拌成面糊，（往一个方向搅拌） 。
2、放平底锅，小中火摊成薄饼 。
3、要两面摊 。
4、面饼好了就可以卷了 ， 什么菜都放一点 。
5、卷好就这样吃！很方便，无论那个地方的朋友都可以试下
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2、煎饼的面粉是低筋吗 面粉是用小麦磨成的粉末，可以用来做各种面食 。面粉根据筋度有低筋、中筋和高筋之分 ， 不同筋度的面粉适合做的面食是不一样的，比如我们吃的蛋糕就是用的高筋面粉 。那么我们日常最常吃的煎饼是什么面粉呢？
一、煎饼的面粉是低筋吗
煎饼用普通的低筋面粉和中筋面粉都可以，但不推荐用高筋面粉 。因为高筋面粉筋度高且不易发起，因此在制作煎饼时不会蓬松，口感不好吃，所以不适合做煎饼 。高筋面粉一般用来做面包 。大多数煎饼使用烫面， 面粉用部分开水烫制 ， 稍微冷却后，加冷水揉搓至适当的硬度 。面条要更软一些 。熨烫后，面团的韧性将降低，成品将非常柔软 。
二、煎饼面粉需要发酵吗
可以发酵也可以不发酵 ， 具体看个人喜好 。将小苏打放入面粉中并搅拌均匀，然后将水缓慢倒入面粉中 ， 同时倒入面粉，用筷子将其搅拌成絮状 。用手揉成光滑的面团，静置半小时 。将面团分成四个部分，揉成一团，然后放松几分钟 。取一块松散的面团并将其卷成薄的面团片 ， 使其尽可能成为正方形，撒上适量的盐和五香料粉，拉起面团的边缘粘均匀，然后倒入适量的葵花籽油 。均匀撒些干面粉，将其逐层卷起、滚圆 ， 再擀成饼，然后就可以烙了，要勤翻动 。
三、保存面粉注意事项
1.通风干燥，尽量将面粉存放在阴凉通风的环境中，并注意保持环境干燥 。
2.合适的温度 。尽管面粉可以在室温下储存，但储存面粉的温度不应太高，因此请不要将其储存在厨房中 。
3.让地面远离墙壁 。最好在家里有一个用来储存面粉的容器 。如果没有，将其放入密封袋中 。尽量不要将面粉袋直接与地面和墙壁接触 。容易返潮，并且不便于空气循环 。我们可以在面粉袋下面放一个纸板箱 ， 以便面粉可以保持干燥 。
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3、煎饼要用什么面粉?煎饼要用低筋面粉 。
低筋面粉筋性较弱，如果只使用度低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉知浆使用，以保住食物的水分不至于散失 。
分类制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千万不要用那种叫＂饺子粉＂的 ， 那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟 。
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4、做煎饼用什么面粉?煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松 。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的 。
有些地方的煎饼是用杂粮面做成的 ， 比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面 。还有各种纯面粉 ， 比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉 ， 地瓜面粉等等 。
做煎饼的小技巧
1.面糊稀稠度要适中
面糊太稀了，饼摊不起来;太厚了，煎饼不容易熟又影响口感 。
2.锅热后再倒油
热锅时倒入油，这时油温不低不高，再放入面糊，面糊就会迅速凝固 。而油温过高时，饼则容易糊 。
3.少放油
油不要加太多，太多的油会使面糊流动，从而无法成型 。
4.慢慢加水
在做面糊时，慢慢地倒入水 。同时，面粉不要一次加入，要边加面粉边搅拌，这样做出来的面糊疙瘩比较少 。
5.用平底锅煎饼
平底锅剪出来的饼厚度比较均匀，不会出现中间厚、四周薄的情况 。
6.用小火煎饼
煎饼一定要有耐心，用小火慢煎饼 ， 这样剪出来的饼色泽金黄 。
7.做面糊的时候加凉水
为什么不加热水呢?因为加热水后就成了烫面了，而烫面适合炸面饼 。
在家做煎饼一般选用杏花牌低筋面粉或杏花牌中筋面粉 。一般不要选高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来 。所以做出来不蓬松 。
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5、煎面饼用什么面粉低筋面粉和中筋面粉 。高筋面粉不推荐使用，本身不适合做煎饼，因筋度高，不易发面，做煎饼就不会蓬松 。煎饼是用的最多面粉是中筋面粉，做蛋糕类，要用低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼蒸熟又叫炊饼，是现今所谓馒头 。
【煎饼用什么面粉,煎面饼用什么面粉】 低筋面粉和中筋面粉 。高筋面粉不推荐使用，本身不适合做煎饼，因为筋度高，不易发面，做煎饼就不会蓬松 。煎饼是用的最多面粉就是中筋面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼，就是现今所谓馒头是也 。而不经发酵切成条状水煮食用又叫汤饼 。
