蒸肉饼窍门,威鱼蒸肉饼怎么做？_生活知道

1、威鱼蒸肉饼怎么做?【风味介绍】
甜中带咸，肥而不腻，有浓郁的成鱼香味。
【原料】
咸鱼肉50克，干淀粉5克，猪肉200克，植物油5克，精盐4克，胡椒粉4克
【选材窍门】
质量好的新鲜咸鱼，条形完整，体表清浩，鳞片整齐，含盐适度，肉质坚韧，无发粘及腐败异味。
【制作方法】
(1)咸鱼肉去掉骨切成小粒，猪肉切成粒一起拌，剁烂成肉茸。
(2)把肉茸放在碗内，加入精盐、十淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生黏性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油。
(3)旺火烧开蒸锅，再放人肉饼，蒸约7分钟端离火口，利用余热煽(密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法)3分钟才打开锅盖取出肉饼。

文章插图
2、鸡蛋蒸肉饼怎么做又软又滑鸡蛋蒸肉饼
用料
五花肉 150克
鸡蛋 2个
盐
糖
生抽
芝麻油
生粉
鸡蛋蒸肉饼的做法
把五花肉剁碎，家里的怕吃肥，我还加了点瘦肉。用花生油，盐，糖，生抽，生粉，芝麻油拌匀。
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鸡蛋两个
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把鸡蛋打进肉胶，打散。
电饭煲煮饭时，水开了放入电饭煲，饭熟了也煮熟了。也可以用锅子烧开水，隔水大火煮10分钟。
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超级下饭。
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鸡蛋蒸肉饼
这是我从小就爱吃的鸡蛋蒸肉饼，而且至今，我还是觉得我妈做的这个鸡蛋蒸肉饼是最好吃的，口感松软味香，喜欢吃鸡蛋肉饼，又总做得干干不好吃的就来跟我做吧😃
用料
鸡蛋 2只
猪肉（上肉/梅花肉） 350克
葱花适量
蒜末适量
鸡蛋蒸肉饼的做法
买这种梅花上肉，带点肥肉，肉质还带劲，剁岀来的肉饼才好吃，肥肉切一点岀来剁肉饼就好，不用全部肥肉都切下去，太肥了，葱花用一点就好，图片的葱不用全放啦😃，蒜末用来提味很重要哦
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猪肉剁好用食用油，盐，糖，生粉和酱油腌一下，然后把肉换到一个浅口的不锈钢碟子里面，一定要用不锈钢盘子哦，然后把葱花和蒜末放进去，我还加了点虾仁，你们喜欢吃虾的也可以放哦
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往肉饼里倒2茶匙的食用油，我家用的是玉米油，别介意放那么多油，2茶匙就炒菜也比这放得多呀，而且这油放了肉饼才会不干还松软，然后鸡蛋直接磕到肉饼里面
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往鸡蛋肉饼里放点盐，糖和酱油，放一点调味就好，不用很用，因为刚才的肉已经是腌过有咸味的了，用筷子把鸡蛋和肉饼搅拌均匀
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放锅里隔水大火蒸10分钟
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蒸好的鸡蛋肉饼取岀，直接放煤气炉上开最小的火，烤一下，这是肉饼香香的秘诀，我们管这叫回炉烧
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加个盖子，小火烤3分钟左右，掀开盖子看见冒烟和冒小泡泡就差不多了，饼干有点焦焦的味，特别香
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是不是肉质特松软香美呢😊我们小时候连肉饼底焦焦的都刮光光来吃，下饭一级棒了
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小贴士
蒜末是提岀肉饼鲜味的武器哦，不会吃到很重的蒜味，却会让肉饼有另一番风味哦，所以不要省了，还有蒸好肉饼后回炉烤过和没回炉烤香味会有差，但如果你怕上火，不烤也是可以的哦
这个肉饼我小孩吃了10年了都吃不腻，经常都点这个菜。
用料
前腿肉
盐
酱油
淀粉
鸡蛋
嫩滑肉饼蒸蛋的做法
1、选用猪前腿肉，口感比较滑。
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2、将肉剁成碎末，手剁口感好点，也可以机绞。
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3、放盐、酱油、淀粉搅拌均匀后加入少许的水再搅拌，腌制半小时。
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4、蒸之前打个鸡蛋上去就可以下锅了。
5、蒸10分钟就可以出锅了，下点热油+酱油就可以开吃。
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鸡蛋的功效与作用
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
美食技巧
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法
蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2 。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3×0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2 。

2、把肉切成0.3×0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁

一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。

蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。
三、火候：摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。
提示：
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。
蒸肉饼应该用什么肉
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。

蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。

蒸肉饼水蛋
材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升
做法
1、猪肉加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。

2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。

3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可。
提示：
1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸，如果一开始就一起蒸，蛋的口感会太老。
2、鸡蛋和水按1：1.5 。

梅菜蒸肉饼
材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许
做法
1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀，再一边加少许水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟。

2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状，再加入猪肉中混合搅拌均匀。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分，不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香。
2、腌肉时加水(或油)拌匀，可让肉质更嫩滑。
鸡蛋在日常的生活当中大家都并不陌生是餐桌上面，早餐非常常见的一种食品。早餐很多人都喜欢吃鸡蛋，而且鸡蛋的做法非常多，那么接下来这篇文章是来为大家介绍关于使用鸡蛋蒸肉饼的做法，方法非常简单，而且都没被使用，大家一起来随我了解一下下面的文章。
美食做法
1、瘦肉洗净，切大块，放料理机搅碎成肉泥；胡萝卜洗净切?。淮笏馇心?nbsp;，加少许油炒出蒜蓉香味，稍凉。
2、肉泥、胡萝卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入两个鸡蛋，加盐、鸡精和小半碗水搅拌均匀；水的量大约为两个鸡蛋的体积。
3、在肉泥中间稍弄低。
4、打入一个鸡蛋，不要搅散，上锅蒸25分钟左右，用筷子戳没有生液体即可。焖一会儿，出锅，淋少许香油，撒几个葱叶点缀。（经提醒，最上面的鸡蛋应该最后几分钟再打上去，不会老）
小贴士
1、我蒸了几次，肉饼都没出水，但是咬一口，满嘴都是汁。这跟水加的比例有关，自己琢磨着放吧，多练几次就成了。
2、我图省事，用料理机。如果喜欢有嚼劲的口感，用剁的，就是费力气一点。
3、蔬菜自己加喜欢的，玉米粒、山药等等，不过不建议用绿叶菜，蒸久了菜叶都黄了，没食欲。
4、加蒜蓉油去除肉的腥味，不喜欢可不加，或者加自己喜欢的调味品。
以下为大家来介绍了。鸡蛋蒸肉饼的做法，大家还方法非常简单，无论是把鸡蛋蒸肉饼当做早餐来食用，还是当作午餐使用，都是非常不错的选择，而且鸡蛋封含有丰富的营养价值适合多种人群使用。
步骤 1
买这种梅花上肉，带点肥肉，肉质还带劲，剁岀来的肉饼才好吃，肥肉切一点岀来剁肉饼就好，不用全部肥肉都切下去，太肥了，葱花用一点就好，图片的葱不用全放啦😃，蒜末用来提味很重要哦
步骤 2
猪肉剁好用食用油，盐，糖，生粉和酱油腌一下，然后把肉换到一个浅口的不锈钢碟子里面，一定要用不锈钢盘子哦，然后把葱花和蒜末放进去，我还加了点虾仁，你们喜欢吃虾的也可以放哦
步骤 3
往肉饼里倒2茶匙的食用油，我家用的是玉米油，别介意放那么多油，2茶匙就炒菜也比这放得多呀，而且这油放了肉饼才会不干还松软，然后鸡蛋直接磕到肉饼里面
步骤 4
往鸡蛋肉饼里放点盐，糖和酱油，放一点调味就好，不用很用，因为刚才的肉已经是腌过有咸味的了，用筷子把鸡蛋和肉饼搅拌均匀
步骤 5
放锅里隔水大火蒸10分钟
步骤 6
蒸好的鸡蛋肉饼取岀，直接放煤气炉上开最小的火，烤一下，这是肉饼香香的秘诀，我们管这叫回炉烧
步骤 7
加个盖子，小火烤3分钟左右，掀开盖子看见冒烟和冒小泡泡就差不多了，饼干有点焦焦的味，特别香
步骤 8
是不是肉质特松软香美呢😊我们小时候连肉饼底焦焦的都刮光光来吃，下饭一级棒了

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3、鲜鱿蒸肉饼怎么做好吃接着上一篇，这一篇记录的是陈氏夫妇的“土鱿蒸肉饼” 。
在江献珠和“特级校对"陈梦因的书里，都提到过对于猪肉馅的处理，共同之处在于猪瘦肉和猪肥肉是要分开切的、分开调味，主要目的是为了防止肥瘦同剁后，肥肉过于细碎，直接在烹煮料理的过程中，融化成油。初初看到这个说法，我是不以为然的。而在根据陈氏夫妇的方子做了清汤狮子头（链接在此：【驰纵记】清汤狮子头）后，我为自己的井底之蛙般的狭隘羞愧不已。那一次的体验，为我打开了肉馅处理的新大门，也更坚定了我要把手剁肉馅的传统坚持下去的决心。
想到家里还有一只得来不易、可能已够得上陈氏夫妇书里所写的“九龙吊片”级别的鱿鱼干，于是便复刻了陈氏夫妇《经典香港小菜》中的这一道“土鱿蒸肉饼” 。看得出来，他们对于食材的珍惜、物尽其用：泡鱿鱼干是要把鱿鱼干“平放”、“放少许暖水”，而泡完鱿鱼的水是要留着继续给肉馅调味用的。一试，成品果然令我耳目一新：这是一种被肥肉丁、鱿鱼干、马蹄碎加持和映衬的清新甘甜的鲜。
制作方法(原方出自陈纪临、方晓岚夫妇《经典香港小菜》之“土鱿蒸肉饼”）——
1. 取猪瘦肉225克、肥肉75克，洗净冷冻1小时至略硬后，取出细细切成如半粒绿豆大小的细碎肉丁。这是个需要耐心的活
2. 取全干鱿鱼干60克，流水冲去灰尘沙粒，平放在一只密实袋里，往袋子里倒入刚刚能没过鱿鱼干的浅浅一点点温水，泡发半小时后取出，留着泡鱿鱼干的水，取30毫升（2汤匙）加入切好的瘦肉馅内；接着在瘦肉馅内再加入盐1/2茶匙（2.5毫升）、糖1/2茶匙（2.5毫升）、头抽7.5毫升（1/2汤匙），拌匀，放置10分钟后，用筷子沿同一个方向搅拌片刻至起胶。我大约搅拌了两分钟肉馅就起胶了
3. 洗净两只马蹄，去皮后切成绿豆大小的?。慌莘⒑玫耐瘤锨谐苫贫勾笮〉亩。蝗∷獍炅礁?nbsp;，压成蒜蓉后，连同马蹄丁、土鱿丁、肥肉丁拌入瘦肉馅里，再加一小撮白胡椒粉几15毫升（1汤匙）淀粉，一同拌匀
鱿鱼仔蒸肉饼，有很多人会用新鲜的鱿鱼来做，吃起来比较脆口，我家里还有干鱿鱼，我就不另外买了。用干鱿鱼做呢，要先拿水泡好，洗干净，还要拆软骨～对了，还要记得放姜，唔～味道很浓郁的噢！
梅头猪肉300克、鱿鱼仔3只（约75克）、马蹄4个、冬菇3只、葱花少许、姜少许，水少许
（梅头肉其实就是去掉骨头以后的猪肩胛肉，在猪颈骨下面的肩胛部位。肉质细腻，有间隙脂肪。）
调味料：生粉1汤匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、盐少许
做法就很简单啦：
1. 冬菇泡开，大约2小时左右，挤干水分后切粒。
2. 鱿鱼泡30分钟，去骨去衣，切粒。
【蒸肉饼窍门,威鱼蒸肉饼怎么做？】3. 马蹄去皮，用刀拍扁，切碎，挤干水分。
4.姜切碎剁蓉
5. 猪肉加入姜、马蹄碎、鱿鱼粒、冬菇粒拌匀。
6. 放入豉油、盐、糖、生粉和少许水，顺同一方向拌匀至起胶，铺上蒸碟。
7. 煲开一锅水，放入肉饼，以大火隔水蒸10分钟取出，最后撒上葱花就完成啦！
1.准备材料有咸鱿筒5-7只，适量前腿肉，姜块，红萝卜半条。
2.咸鱿鱼用冷水泡浸一个小时。
3.把猪肉与咸鱿鱼剁成肉沫，红萝卜切成小?。榍谐山?。
4.把红萝卜加入肉沫中，再倒入少量蠔油后搅拌均匀。
5.撒上姜丝后用保鲜膜包好放锅隔水蒸15分钟即可。
好了，这道菜只需要这几个简单的步骤操作就可以收获一碟味道鲜美的蒸肉饼，
如何制作蒸肉饼？
我的回答是蒸肉饼看似简单，但要做得好吃，操作过程的技巧十分重要。以马蹄黑木耳蒸肉饼为例，有三个小窍门需要注意：
1⃣️制作过程加葱姜水的目地去味、锁住肉的水分、让木耳吸收水粉，这样蒸出来的肉饼汁水更丰富、更松软；
2⃣️搅拌所以食材千万不要摔打上劲，太有韧性变潮州肉丸了，一定按顺序加料，轻轻抓匀肉饼到有粘性即可；
3⃣️不要盖盖或不封保鲜膜
———开始制作———
食材：梅头肉300克、马蹄5粒、木耳少许
辅料：葱姜水、糖、生抽、白胡椒粉、盐
第一步
梅头肉手工剁碎备用，马蹄去皮切粒备用，泡发好的木耳切粒备用；
第二步
碗中放肉碎，首先加马蹄用筷子搅拌，加一点葱姜水搅拌吸收；再加木耳和适量葱姜水搅拌；按顺序加半勺糖提鲜、一勺生粉嫩滑、一勺花生油锁住水分、最后加少许盐、一勺酱油调味、增色，用手抓匀至有粘性即可；
第三步
用盘将肉末铺平，中间不容易熟，铺时中间薄四周厚，水开蒸18分钟，关火等3分钟去水气出锅！
结语
掌握了这种蒸肉饼方法，其他各式配料得做法举一反三即可！
海鲜营养丰富，跟肉碎和马蹄碎混在一起吃更是一级棒，喜欢咸香味道的人爱不释口，不可错过哦。
【材料】：猪肉（三分肥七分瘦） 500克、咸墨鱼 2个、马蹄（荸荠） 5个、姜丝少许
【做法】：1、把咸墨鱼冲洗干净表面的盐，切开后把里面的墨鱼骨拔出来，掏干净里面的东西后再冲洗1分钟；
2、鱿鱼洗的白白净净的切成长条再切成丁，稍微切碎了点；
3、猪肉剁碎，不建议用搅拌机，手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份，而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁。
4、把马蹄去皮切碎，切好的马蹄末和所有材料一起抓匀，鱿鱼肉饼铺在盘中，上面铺上几根姜丝即可；
5、锅里加水烧开，待锅开后入锅蒸15分钟左右即可；
一碗米饭，配一道咸鱿鱼蒸肉饼绝对是人间美味···
【小提示】：
1、咸墨鱼油足够的咸味，所以不要放盐和酱油了，搅拌肉饼时，加入少许淀粉可以更加嫩滑。
2、适宜剁肉饼的肉有：五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥，七分瘦最好。
3、如果没有腌制好的咸鱿鱼卖，可以用普通鱿鱼代替，也可以用墨鱼。
干鱿蒸肉饼，鲜香味美，解馋不腻
美食天下
干鱿蒸肉饼
By _蒍鉨变乖々
原料：五花肉、干鱿鱼、料酒、花生油、蚝油、盐、鸡精、生抽。
做法步骤：
第1步、干鱿鱼提前一晚放冰箱泡发一下。
第2步、泡发好的干鱿切小?。徊糠智刑醣赣?。
第3步、五花肉洗净去皮切片后剁碎。
第4步、碗中放入干鱿鱼粒，肉沫，加入蚝油，生抽，花生油，盐，鸡精，料酒。
第5步、搅拌均匀静置二十分钟备用。
第6步、将肉沫平铺在盘子上。
第7步、冷水上锅蒸15至20分钟左右。
第8步、香葱洗净切葱花。
第9步、出锅前洒上少许葱花即可。
第10步、成品。
来自美食天下 _蒍鉨变乖々的作品。
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文章插图
4、肉饼要蒸几分钟蒸肉饼是一种很好的幼儿食物，许多大人也喜欢吃，但是蒸肉饼一定要把握好时间，不然蒸老了就不好吃了，那么蒸肉饼蒸多久时间呢？
肉泥蒸菜
1 蒸肉饼蒸多久时间
蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉饼的厚度。比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。
一般蒸肉饼的时候不建议将肉饼做的特别厚，因为正常人每餐摄于二两肉即可，而一般人习惯一次吃一个肉饼，因此一个肉饼不宜超过2两肉。
肉饼
2 怎样蒸肉饼好吃又简单
食材：五花肉200克，鸡蛋2个，胡萝卜100克，淀粉50克，生姜、小葱、盐适量。
做法步骤：
1.将五花肉剁碎成肉糜，胡萝卜和生姜都切成?。?一起装入碗中。
2.搅拌在一起，放入淀粉、鸡蛋盐，继续搅拌均匀。
3.然后取一个盘子，盘底放少许油，然后将肉糜放入盘中。
4.将肉糜在盘中铺好，压的平整些并在中间掏一个孔。
5.锅中放水，烧开后，将肉饼放入锅中蒸。
6.隔水蒸大约12—15分钟后就可以取出了。
7.撒上葱花即可食用。
肉饼
3 肉饼蒸蛋蒸多久
10-15分钟。
一般只蒸鸡蛋需要7-8分钟，而只蒸肉饼需要10-15分钟，因为肉饼比较难熟，因此肉饼蒸蛋也需要蒸10-15分钟。
肉饼蒸蛋就是将肉泥饼在容器中压平之后，在上面打上鸡蛋，然后放入蒸锅中蒸熟，这种做法非常的清淡，营养也不会流失，而且肉泥和鸡蛋本身的营养也很丰富，能够补充但八只、提高免疫力、促进身体发育，非常适合老人小孩食用。
肉饼
4 肉饼蒸蛋要不要加水
不需要加水。
一般单纯的只蒸鸡蛋羹，为了鸡蛋羹鲜嫩爽滑的口感，需要加入适量的水一起蒸。但是肉泥蒸蛋的口感比较紧实、有滋味，是不需要加水进去的，加水之后反而会令肉泥变散、口感变差、有腥味，就不好吃了。
材料准备：五花肉、莲藕、香菜、生咸蛋、生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽
第一步
五花肉剁成肉糜，也可以让猪肉档的老板帮忙用绞肉机搅碎。
第二步
莲藕洗净后去皮切碎。
第三步
香菜、藕和猪肉糜一起倒入碗中。
第四步
再加入少许生粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、生抽一起搅拌均匀，要顺着一个方向搅打上劲。
第五步
调好的肉饼装入盘子里。
第六步
中间挖个洞，放入咸蛋（没有咸蛋可以用鸡蛋代替）。
第七步
放入烧开的蒸锅，隔水加热，蒸15-18分钟即可。
第八步
待肉饼蒸好后，将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内。煮沸腾后，一小碗水淀粉加入，开大火收汁勾芡即可。
第九步
将芡汁浇在蒸好的肉饼上。撒上葱花，即可开动。尝一口，又嫩又滑，一点也不柴，加上咸鸭蛋那种咸香味，鲜香十足，口感丰富！这道菜用作小食来配粥再好不过了，配白米饭也很下饭。餐桌上有这道菜，保底三碗饭，最喜欢挖肉饼与米饭搅拌，再勺点酱汁淋在米饭上。
TIPS:
和大家分享几个小窍门，照此蒸出来的肉饼香到要舔盘呢?。。?
1. 搅拌肉糜的时候，按照同一个方向不停地搅拌、摔打肉泥，直到肉泥起胶，把碗倒扣过来肉不掉下来这种状态就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水，继续顺时针搅打到再次起胶。加水会让肉汁更充足，蒸出来才不会老。
2.肉饼送入蒸锅隔水蒸熟时切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。最好是用一个深一点的碟子，把肉放进去铺平，肉饼的厚度在1.5厘米左右比较好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。
3.咸蛋白可以代替盐，而且加了蛋白的肉口感会更加顺滑。如果没有咸蛋也可以用鸡蛋代替，用鸡蛋的话就要加盐调味咯。但是千万不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。
4.要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，不然肉质会老。或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。
手把手教你蒸肉饼，简单易学，只要注意“这2点”，好吃又好看
今天小佳给大家分享的是蒸肉饼，有没有很期待呢？进来的小伙伴可以给小佳点个关注哦！
手把手教你蒸肉饼，简单易学，只要注意“这2点”，好吃又好看
随着经济水平的快速发展，在吃的方面，大家更是研制出了多种多样的美食，同样的食材通过不同的烹饪方法，制作出来的美食也是大不一样，但口感都非常的好，就拿猪肉来说，它的烹饪方法非常的多，制作出来的美食种类也是数不胜数，不怕没有不合自己胃口的美食。
在众多的猪肉美食中，肉饼就是其中很受大家欢迎的美食，不仅营养丰富，口感也是非常的好，而且造型还很好看，这就是所谓的在满足了颜值和口感的情况下，营养还非常的好，难怪这么受大家的欢迎，不过很多人都不知道到底该怎样蒸肉饼，今天小编就来手把手教你蒸肉饼，简单易学，只要注意“这2点”，好吃又好看。
蒸肉饼的家常做法
【准备食材】：瘦肉，鹌鹑蛋，胡萝卜，香葱，淀粉，生抽，蚝油，糖。
【制作方法】：
第一步：首先将买回来的瘦肉用清水冲洗干净，然后剁成肉末放到碗中，将胡萝卜洗净去皮，用切丝神器切成细丝，和肉末放到一起，用筷子搅拌均匀，再加入淀粉，生抽，蚝油和糖，沿着一个方向将其搅拌至粘稠的状态。
第二步：接着准备好酱汁，在碗中加入一茶匙淀粉，两汤匙生抽，两汤匙的白糖和两汤匙的醋，以及两汤匙的番茄酱，用筷子将其搅拌均匀调成酱汁，将手打湿，取一坨肉馅揉搓成圆球再按扁，中间按压出一个小孔，把鹌鹑蛋打入道孔中。
第三步：在锅中加入适量的清水，大火烧开，把肉饼放到蒸锅中，用大火蒸25分钟的时间，将之前调好的酱汁放到锅中煮至粘稠状态，然后淋在肉饼上面，好吃的蒸肉饼就制作完成了，是不是特别的简单。
虽然说肉饼的制作方法比较简单，但是在制作的过程中还是需要注意以下两点，第一就是酱汁的比例，要是比例不对，调出来的酱汁就会非常的难吃，第2点就是肉饼要热水上锅蒸，这样蒸出来的肉饼才会更加的好吃。
看了小佳给大家分享的蒸肉饼的制作方法，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给小佳点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏会给小佳更大的鼓励
1.蒸肉饼蒸多久时间
蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉饼的厚度。比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。
一般蒸肉饼的时候不建议将肉饼做的特别厚，因为正常人每餐摄于二两肉即可，而一般人习惯一次吃一个肉饼，因此一个肉饼不宜超过2两肉。
2.怎样蒸肉饼好吃又简单
食材：五花肉200克，鸡蛋2个，胡萝卜100克，淀粉50克，生姜、小葱、盐适量。
做法步骤：
1.将五花肉剁碎成肉糜，胡萝卜和生姜都切成丁，一起装入碗中。
2.搅拌在一起，放入淀粉、鸡蛋盐，继续搅拌均匀。
3.然后取一个盘子，盘底放少许油，然后将肉糜放入盘中。
4.将肉糜在盘中铺好，压的平整些并在中间掏一个孔。
5.锅中放水，烧开后，将肉饼放入锅中蒸。
6.隔水蒸大约12—15分钟后就可以取出了。
7.撒上葱花即可食用。
3.肉饼蒸蛋蒸多久
10-15分钟。
一般只蒸鸡蛋需要7-8分钟，而只蒸肉饼需要10-15分钟，因为肉饼比较难熟，因此肉饼蒸蛋也需要蒸10-15分钟。
肉饼蒸蛋就是将肉泥饼在容器中压平之后，在上面打上鸡蛋，然后放入蒸锅中蒸熟，这种做法非常的清淡，营养也不会流失，而且肉泥和鸡蛋本身的营养也很丰富，能够补充但八只、提高免疫力、促进身体发育，非常适合老人小孩食用。
这要看肉饼的厚度和火力的大少，以中，大火来说，肉饼厚度在一公分以肉，10分钟，超过的加2分钟，特别厚就要15分钟。
做法:1 .猪肉分割成肥肉和瘦肉，肥肉切成大一点的?。?瘦肉剁成肉馅；冬菇、马蹄剁碎，干贝泡软后切碎；腊肠切成小粒；咸鱼洗净，切成1厘米宽的咸鱼块备用。
2、将剁好的肥、瘦肉馅搅拌在一起，放入香菇、马蹄、干贝、腊肠粒，倒入花生油、生抽、糖、蛋清、料酒、盐，用筷子顺时针搅拌3分钟搅到上劲，用手抓起肉馅，在一只大盆里反复摔打，至到肉馅出了胶性。
3、将肉馅放入一只深点的盘子里，用手指将肉馅按平，上面码上切好的咸鱼，洒上一些姜丝，放入蒸锅里蒸10分钟关火，等二三分钟后打开锅盖取出肉饼，在上面撒些香葱碎即可。

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5、肉饼汤的做法窍门肉饼汤是一种看起来容易，做起来并不简单的一种食物。要想让肉饼汤做的更嫩，需要大费周章。首先从制汤的工具开始，就要严格把控，不然做出来的汤的味道就不是那么的完美了；其次还要注意各种调料的比例，每一种调料都是必不可少的；最后还要反复蒸制，才能使得肉饼汤更嫩。
1.最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道。
2.将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲。
3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的。
4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法。
5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内。
6.鸡蛋肉饼汤的做法：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊。
7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）。
8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）。
9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味。
10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底。
11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了即可食用。
提到江西美食，特别是南昌美食，很难不说到瓦罐汤，而说到瓦罐汤，最普遍的就要数鸡蛋肉饼汤了。这款汤品可以省略一些步骤，很容易的就在家里做出来。
下面就分享一个方子：

食材方面，需要用到猪梅肉、鸡蛋、盐、料酒，鸡粉看自己喜欢，可放不放。
肉饼汤用猪梅肉做出来比较理想，可以直接问卖肉的买，但是不易买到，实在找不到的话就用猪腿肉代替。食材处理也并不麻烦，将一只鸡蛋打撒备用，然后切肉就可以了。
肥肉可以切掉（可以炸油渣或者炒菜，不浪费），爱吃的话就留着。肉切成块，然后放入清水中浸泡，时间宽裕的话，可以多泡一下，将血水和表面的脏东西浸泡出来，方便清洗，也除去一部分异味。将清洗好的肉块捞起沥水，也可以使用厨房用纸直接吸干水分。

接下来，要将肉块改刀改小，最终剁成肉末。

将肉末放到大腕里，开始调味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥。盐放适量，有个底味儿就行，别放太多。再加少许蛋液，开始不停的搅拌，让馅儿上劲（打出胶质的感觉）。最后把馅儿做成肉饼状，不用太纠结于造型，就是扁平状的饼就行。

家里一般没有专用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有盖密闭性好的耐热瓷碗来代替，炖盅更好。
将做好的肉饼轻放到容器底部，用一碗温水（不是冷水也不是滚水）调制汤水：加盐、料酒和味精或鸡粉（排斥的话可以不放），调匀，做成一碗有底味的清汤，然后用勺子轻轻舀放到装着肉饼的容器里，注意不要把肉饼冲散。

汤放好以后，打三只生鸡蛋进去，不用搅动，直接盖上盖子上蒸锅隔水蒸1小时即可。

当然南昌本地正宗的瓦罐汤需要用炭火和特别的老器具来煨制，时间也要长一些，但是家庭版本的瓦罐汤可以稍微简单一点，只要在想吃的时候能解解馋就不失为一个好方法，你觉得呢？
猪肉是中国人吃的最多的肉类。用猪肉制作出来的美食也很多，比如红烧肉、煎猪排，狮子头，酒糟肉等等，都是用猪肉制作而成的。但是现在很多年轻人由于工作忙，或者平时不进厨房，所以这些菜肴对他们来说，制作起来有点困难。今天小编就教大家制作一道好吃又简单的菜肴—肉饼汤。让烹饪技术不好的小伙伴也可以做出美味好吃的菜肴来。接下来我们就一起来学一下肉饼汤的做法。
食材准备
猪里脊肉，玉米淀粉，葱姜蒜，料酒，盐，味精，白糖，鸡毛菜。
制作步骤
1.新鲜的猪里脊肉洗干净后，剁成肉糜。如果家里有搅拌机的话可以将肉直接放入搅拌机当中搅拌成肉糜。
2.将肉糜放入碗中，在里面加入葱姜蒜、盐、味精、白糖、料酒，先搅拌均匀，然后加入玉米淀粉继续搅拌，充分搅拌均匀后放置一会。
3.将搅拌好的肉糜，用勺子挖出一勺，然后放在手中揉成团，按在砧板上压成肉饼。将调好的肉糜全部一个个压成肉饼后放在盘中。
4.锅中倒入清水，先开大火将水煮开，然后将制作好的肉饼一个个的放入水中开始煮。
5.煮的时候先不用放盐，等肉饼煮熟后，可以尝一下汤的味道，如果咸度不够的话，可以加入一些盐。然后将鸡毛菜放入汤中继续煮。
6.大约煮5分钟就好了，出锅之前加入味精调味，好吃的肉饼汤就做好了。
以上就是肉饼汤的制作过程，是不是特别简单呢？对于厨房小白来说，这道菜肴做起来简单，清爽可口，营养丰富，因此很适合平时烹调。如果小伙伴对这道菜肴也感兴趣的话，可以跟着制作步骤来做一下，相信一定会做的非常美味的。所以任何的烹调技术都是从简单开始，千万不要着急，只要多练习多关注一些烹饪方法，相信不久你的厨艺也会越来越好，越来越进步的。
食材准备
猪里脊肉，玉米淀粉，葱姜蒜，料酒，盐，味精，白糖，鸡毛菜。
制作步骤
1.新鲜的猪里脊肉洗干净后，剁成肉糜。如果家里有搅拌机的话可以将肉直接放入搅拌机当中搅拌成肉糜。
2.将肉糜放入碗中，在里面加入葱姜蒜、盐、味精、白糖、料酒，先搅拌均匀，然后加入玉米淀粉继续搅拌，充分搅拌均匀后放置一会。
3.将搅拌好的肉糜，用勺子挖出一勺，然后放在手中揉成团，按在砧板上压成肉饼。将调好的肉糜全部一个个压成肉饼后放在盘中。
4.锅中倒入清水，先开大火将水煮开，然后将制作好的肉饼一个个的放入水中开始煮。
5.煮的时候先不用放盐，等肉饼煮熟后，可以尝一下汤的味道，如果咸度不够的话，可以加入一些盐。然后将鸡毛菜放入汤中继续煮。
6.大约煮5分钟就好了，出锅之前加入味精调味，好吃的肉饼汤就做好了。
以上就是肉饼汤的制作过程，是不是特别简单呢？对于厨房小白来说，这道菜肴做起来简单，清爽可口，营养丰富，因此很适合平时烹调。如果小伙伴对这道菜肴也感兴趣的话，可以跟着制作步骤来做一下，相信一定会做的非常美味的。
南昌特色]肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。做法：
1. 瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅，调味。
6. 享受美味。