1、吃烧烤致癌的说法是真的吗 吃烧烤致癌的说法是真的吗
吃烧烤致癌的说法是真的吗，随着夜间经济的火热，现在外出吃夜宵的人越来越多，而且烤串是大家都钟爱的食品，每次路过烧烤摊 ， 总迈不开腿 。以下分析吃烧烤致癌的说法是真的吗
吃烧烤致癌的说法是真的吗1这是真的，肉类 ， 特别是肥肉在高温的烧烤的状态下，容易产生杂环胺 ， 多环芳烃等致癌物，特别是烤糊了肉，里面含有大量的有害物质 。
而且 ， 烧烤的烟气中各种有毒有害物质， 食物本身可能无害，一般采用蒸煮等方式并不会导致有害物质的产生，但是如果采用烧烤或者熏制的手段，这个过程当中就有可能产生一种叫做苯并芘的物质，这是一类比较明确的致癌物质，烧烤致癌 ， 酒精致癌，加工红肉致癌……很多东西和食物都被冠以“致癌”的名号，听起来很可怕 。其实换一个说法更合适，应该叫——增加患癌风险 。
肉类 ， 鱼类，在烧烤的过程中，因为是蛋白质，会形成苯丙比有害物质，苯丙比是强治癌物 。偶尔吃一两次关系不大 ， 但是要经常吃的话，对人身体是有害的 ， 那就是天天在吃治癌物
烧烤是非常诱人的美味 ， 很多人都会奉行“宁让身受疼，不让嘴受穷”的信条，认为一饱压百病 。其实就是给自己找一个抗不住诱惑的理由 。不过说真的，烧烤致癌的说法真没有多大说服力 。木炭燃烧时，还会产生一种叫 稠环芳烃 的物质，这种物质种类繁多，现已知有十几种都具有强致癌的作用 ， 而这种物质在天然食物中含量甚微 。
烧烤时肉类食物比较多 ， 比如烤肉串、烤板筋、烤鱼等等 。这些食物的脂肪含量较高 ， 在烧烤的过程中一些油水就会滴到木炭上，木炭遇见油以后燃烧更加猛烈 。这是因为不正确的烧烤方式产生的，具体是因为猪肉、牛肉、羊肉、甚至鱼肉中的脂肪遇热后，滴到炭火中，产生了这种叫多环芳烃 (PAH)的烟雾，这种烟雾上升可能会附着在肉食表面 。
吃烧烤致癌的说法是真的吗2烧烤致癌，更准确的说是烧烤这种烹调方式做出来的.食物和烧烤过程中产生的物质有致癌的风险 。
在上个世纪70年代，日本学者报道了，在煎烤或者烟熏的牛肉和鱼肉表面切下的焦黑物质中，发现了致癌突变性，并且远远超过在烧烤的浓烟中产生的苯并芘和稠环芳烃类化合物 。
【烧烤为什么致癌,吃烧烤致癌的说法是真的吗】苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌 。
苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中 。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水、储水槽及管道涂层淋溶 。
食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘 。
熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：
第一 ， 熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘 ， 在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；
第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面；
第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪 ， 其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘 。
高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘 。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多 。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物 。
所以，家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，减少反复油炸，也尽量减少油烟，这样才能尽量减少苯并芘 。因此 ， 我们在日常生活中接触到的苯并芘无非是两种途径，一是来源与环境污染 ， 二是来源于摄取的食物 。而和我们的主题——羊肉串(烧烤)相关的就是熏烤过程中使食物污染苯并芘 。
谈到有毒物质对人体的危害 ， 毒理学一直强调的就是剂量问题 。如果没有达到致癌剂量，即使摄入了苯并芘也是无需恐慌的 。那么致癌的剂量是多少呢？当科研需要肺癌模型老鼠的时候，每两周往老鼠肺内注射2mg苯并芘，一共注射4次，即8周注射8 mg 。这样大家可以先有一个大概的认识了 ， 下面我们比对一下食物中可能的摄取量 。
因为苯并芘这种物质危害人体健康并具有普遍性，我国制定了相应的标准，控制其对人体的危害 。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中 ， 对苯并芘在食物中的含量有上限规定 。
那么 ， 摄入量不超过这个标准就是安全的吗？其实，也不用过于担心，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险 。
不过，这并不是说大家可以毫无顾忌地吃烧烤类食物了 。因为羊肉串在烧烤过程中还是会产生苯并芘等有害物质的 。关于这一点 ， 国家食品药品监督管理总局网站也温馨提示：经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害 。
吃烧烤致癌的说法是真的吗3为什么烧烤会致癌
烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类 。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫 ， 食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病 。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素 。
烧烤食品最大的危害 ， 是在制作过程中会产生致癌物质 。由于现在的烧烤大都是明火烧烤，肉在烧烤的过程中，被分解的脂肪滴在炭火上，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中 。因此，如果长期食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积 ， 增加患癌的几率和风险 。
另外，很多人在吃烧烤时都会喝啤酒 ， 这有可能引起痛风发作 。痛风作为一种急性关节炎，产生的原因就是嘌呤代谢异常导致高尿酸 。夜市摊上烧烤、海鲜、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒内含有的核酸也最终分解为尿酸，烧烤加啤酒的食品组合，使得患痛风的风险大增 。
烧烤这样吃健康又防癌
1、绿叶菜、水果不能烤
原来一提到烧烤 ， 人们想到的就是烤肉、烤海鲜 。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃 。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长 ， 就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物 。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏 。
2、土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》采访人员，烤肉时烤些红薯、土豆、藕 ， 既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质 。但要记?。炼挂欢ㄒ镜桨胧?。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用 。除了土豆 ， 一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质 。
3、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌 ， 耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵 。一般，蒸煮海鲜最安全 。若非要吃烤海鲜 ， 应尽量烤得久些 。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用 。
4、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃 ， 能大大降低致癌物的毒性 。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激 。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上 。
最近，淄博烧烤可谓是火遍全网 ， 有不少人专门前往淄博，只为了那一口大饼卷烤串的滋味 。不少吃过的网友都评论说：“真材实料，便宜好吃 。”但是也有部分网友表示担忧，他们认为，吃烧烤会致癌 。这一说法是真的吗？美味与健康该如何取舍？
其实无需过度担心，偶尔吃几顿烤串，问题真的不大 。
烧烤致癌的说法并不准确，也大可不必因为害怕得癌症而不吃烧烤 。实际上，只要烹饪方法得当，用电烤和烤盘代替炭火，或者炭火烧烤时远离烤出的油烟，就可以大幅减少致癌物质的影响 。
一般我们说烤串中的致癌物质，主要是指苯并芘和杂环胺这两种化学物质 。
苯并芘是一种多环芳烃类化合物，很早就被证明了其可能诱发多种癌症，是一种知名的强致癌物 。日常生活中，苯并芘的来源主要有两个方面：一方面来源于煤炭，石油和天然气等燃烧产生的废气，另一方面则由食物中的油脂和糖类物质在高温下生成 。
放在烧烤里，苯并芘的来源也可以分成两部分：炭火烤出的油烟和大火下反复高温炙烤的食物 。尤其是肉串烤地滋滋冒油时，脂肪滴在炭火上产生的烟 。
说完苯并芘，我们再来聊一聊杂环胺 。杂环胺是一种由碳原子、氮原子与氢原子等组成的具有多环芳香族结构的化合物 。而经过了长期动物实验证明，杂环胺具有较大的致癌性 。
杂环胺常常在热处理过的肉类食物中被发现，而其在食品中一个主要的来源便是食物中的蛋白质 。氨基酸或者蛋白质在300℃的高温下发生化学反应，可以生成杂环胺 。所以避免杂环胺的关键，是反应温度和反应时间 。
不论面对的是苯并芘还是杂环胺，我们都要科学应对：烧烤时间不宜过长，食物不要离火源太近，人也要尽量避开烤串时产生的油烟 。使用电烤炉，则可以避免炭火的油烟影响，同时电烤炉温度也会比炭火低很多，电烤时温度通常都在二百五十度以下，苯并吡和杂环胺的数量都会大幅下降 。
出于合理膳食的需要，还是建议大家要控制烧烤食用的频次 。烧烤虽好吃，咱可不贪吃！
来源：科学辟谣
评审专家（排名不分先后）：
作者｜刘艾奇
审核｜张 宇 中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师
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2、请教化学高手,为什么烧烤容易致癌,是那个烤的烟致癌还是被烤的食物导致…含蛋白质类的食品在烧烤过程中会产生一种3,4苯并芘的致癌物，特别是烤鱼 。人们如果经常食用苯并芘污染的食品 ， 致癌物质会在体内积蓄，有诱发胃癌、肠癌的危险 。各类肉串等食品经炭火烤制，会产生大量的烟气 ， 这些烟气中同样含有强致癌物，可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发胃癌、肝癌、白血病等
烧烤食物的过程中会产生大量燃烧产物，其中有一些是致癌的，部分是以烟的形式释放出来 ， 另外大部分残留在食物中
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3、烧烤真的会产生大量的致癌物质吗?首先，我们需要了解的是 ， 烧烤确实会产生一些致癌物质 。这些物质包括多环芳香烃类化合物(PAHs)、异氰酸酯、苯并芘等 。这些物质可以在高温下产生 ， 并且会在烤肉的过程中被释放出来 。这些致癌物质可能会对人体健康造成潜在的危害，特别是长期暴露于高浓度的这些物质时 。
然而，这并不意味着所有的烧烤都会对人体健康造成危害 。事实上，研究表明，适量的烧烤并不会对人体健康产生太大的影响 。此外，如果你能够采取一些措施来减少烧烤产生的致癌物质，那么你就不必过于担心了 。
那么 ， 如何减少烧烤产生的致癌物质呢？以下是一些可能有用的建议：
1. 选择健康的食材：选择新鲜、高质量的肉类和蔬菜可以减少烧烤产生的致癌物质的数量 。此外，避免使用过多的添加剂和调味料也可以减少致癌物质的产生 。
2. 控制烤肉的时间和温度：过度烤制肉类会导致它们变黑和产生更多的致癌物质 。因此，尽量控制烤肉的时间和温度，以减少致癌物质的产生 。
3. 避免烤肉过程中烟雾的产生：烟雾中含有大量的致癌物质，因此尽量避免在室内进行烧烤 。如果必须在室内进行烧烤 ， 可以使用空气净化器或者打开窗户来减少烟雾的产生 。
4. 定期清洁烤架：烤架上的油脂和食物残渣会增加致癌物质的产生 。因此，定期清洁烤架可以减少致癌物质的产生 。
总之，虽然烧烤会产生一些致癌物质，但并不是所有的烧烤都对人体健康造成危害 。适量的烧烤并不会对人体健康产生太大的影响，但是如果过度烤制肉类或者在室内进行烧烤，就会增加致癌物质的产生 。因此，我们可以采取一些措施来减少烧烤产生的致癌物质，例如选择健康的食材、控制烤肉的时间和温度、避免烟雾的产生以及定期清洁烤架等 。
此外，还有一些其他的食品加工方式也会产生致癌物质 ， 例如炸鸡、煎饼等 。因此 ， 我们在饮食方面应该尽量选择健康的方式 ， 例如蒸、煮、炖等，以减少致癌物质的产生 。
最后，我想说的是，虽然烧烤会产生一些致癌物质，但是我们不必过于担心 。只要我们采取一些措施来减少致癌物质的产生，就可以享受美味的烧烤同时保护自己的健康 。
烧烤是一种美味的烹饪方式，但是否会产生大量的致癌物质取决于烤制的方法和食材 。科学研究表明，烧烤时确实会产生一些致癌物质 ， 但并非所有人都会因此受到危害 。以下是对烧烤致癌物质的详细分析 。
一、烧烤致癌物质的形成
烧烤致癌物质主要包括苯并芘和亚硝酸胺等 。其中 ， 苯并芘主要是在烤制时，肉类中的脂肪、蛋白质和炭火等物质在高温下热解反应生成的 。而亚硝酸胺则是由硝酸盐和蛋白质分解产物在一定条件下反应生成的 。此外，烤制食物时 ， 如果炭火不完全燃烧，还会产生一氧化碳、二氧化碳等有害气体 。
二、烧烤致癌物质的危害
苯并芘和亚硝酸胺等致癌物质对人体的危害已得到广泛证实 。长期暴露于高浓度的苯并芘等致癌物质中，会增加患肺癌、胃癌、肠癌、乳腺癌等癌症的风险 。此外 ， 亚硝酸胺还会引起心脏病、脑中风等疾病 。因此，应该注意烤制方法和食材的选择，减少致癌物质的产生 。
三、烧烤致癌物质的防范措施
为了减少烧烤致癌物质的产生，可以采取以下几种防范措施：
烤制方法：烤制时应注意温度和时间，避免长时间高温烤制 。烤肉时可以将肉切成小块，并翻面多次，使肉烤均匀 。烤制蔬菜时 ， 应刷油并在油中加入少量淀粉，以减少烤制时致癌物质的产生 。
食材选择：优先选择瘦肉、鱼虾、豆腐等食材，减少食用高脂肪的肉类和加工肉制品等 。
调味料选择：烤制时尽量少添加盐、酱油、辣椒粉等调味料，避免味道过重 。
烤制工具：选择质量好的烤炉和烤炭，避免使用不安全的烤炉和炭火 。
此外，在日常饮食中，建议多食用新鲜蔬菜和水果 ， 同时注意保持适当的运动量和睡眠时间，这些措施有助于减少烧烤致癌物质对身体的危害 。
四、烧烤致癌物质的争议
总之，烧烤时确实会产生一些致癌物质，但并非所有人都会因此受到危害 。为了减少烧烤致癌物质的产生 ， 应该注意烤制方法和食材的选择，并采取相应的防范措施 。在日常生活中 ， 建议保持健康的生活方式，以减少烧烤致癌物质对身体的危害 。
是的，烧烤类食物会含有明确的致癌物质 ， 如果食用过多，会对人体健康造成危害 。
在烧烤过程中 ， 肉类中的氨基酸和葡萄糖在高温下发生化学反应，生成了杂环胺和多环芳烃等致癌物质 。其中 ， 杂环胺的含量往往在200 ℃以上时会比在150 ℃时高出近十倍 。此外，烧烤烤得过焦或肉类油脂滴到炭火上时 ， 产生的多环芳烃会随烟挥发并附着在食物上，被人们吃下去，进而增大致癌风险 。
为了降低烧烤类食物对人体的危害 ， 建议人们注意食用的方式和数量，避免食用过多的烧烤食物，尤其是含有较多致癌物质的烤焦部分 。同时，选择合适的烤制温度和时间，避免烤制过焦 ， 肉类食物可以先用调料进行腌制，以增加风味和降低致癌物质的生成 。
总之，烧烤类食物确实会含有致癌物质 ， 人们应该注意合理食用，以维护自己的健康 。
是的，烧烤食品确实可能产生致癌物质 。当使用高温烤制肉类、鱼类和禽类等食品时，它们的蛋白质和脂肪等成分会与烤炉中的烟雾接触，产生称为多环芳香烃（PAHs）的化学物质 。在有些情况下，PAHs是膳食致癌物的一种 。
此外，肉类、鱼类、禽类等食品在高温情况下会产生有毒物质丙烯酰胺和丙烯酰胺酸，这些物质会对人体健康产生不利影响 。此外 ， 烤烟和烤炉的烟雾中也可能含有多种有害物质，例如苯、甲醛等 。
因此，建议人们在烧烤食品时应采取一些策略来减少致癌物质的产生 。
1. 减少烤制的温度和时间：烤肉时，应该选择较低的温度，并将肉类或鱼类等食品烤至适当的熟度即可 。
2. 加翻肉技巧：在烤肉期间经常翻转食品 ， 使其均匀受热，减少因烤制时间过长导致的炭烤现象 。
3. 避免使用木炭：木炭和木屑燃料较易产生有毒烟雾，建议使用燃气或电烤炉 。
4. 适量选择食品：因为肉制品以及其他类似的高脂肪食品会产生更多的致癌物质，为了减少危害 ， 可以尝试更多的蔬菜、水果和烤鱼 。
总之，虽然烧烤可能会产生致癌物质，但通过适当的烤制技巧和降低食品摄入量，可以使其风险降到最低限度 。
对的 ， 烧烤会产生致癌物质，比如说苯并芘一类 ， 如果非要吃，可以吃一些新鲜的蔬菜水果，可以抗氧化对身体好
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4、烧烤真的会产生大量的致癌物质吗?近年，烧烤食物的种类逐年扩大，如猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐干、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等海鲜 。烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就安全性而言已是备受质疑，有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物 。
最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物 。科学实验证明，蛋肉在煎炸过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂 。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性 ， 如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍 。美国一项权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视 。
总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面：
1.减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中 ， 会发生“梅拉德反应” 。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入 。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度 。
2.隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生 。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
3.容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。经过烧烤，食物的性质偏向燥热 ， 加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材 ， 很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火” 。
总之，杂陈烧烤类食物的好与坏，结论不难得出 ， 无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取 。当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食量和频率 。
烧烤确实存在着大量的致癌物质 。经常吃吃对人的身体有很大的安全隐患 。
苯并芘属于典型的致癌物，而且致癌性很强 。烧烤中可形成苯并芘 。
烧烤的时候 ， 肉类食物处于高温环境下，脂肪被分解 ， 滴落在炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，就会形成苯并芘 。
食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候 。另外，烤肉铁签上的苯并芘含量也是非常高的 。
烧烤在烤之前有个腌制环节 ， 一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然 ， 辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺 。
亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的 。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人，在吃烧烤的时候，更容易受到致癌物的侵袭 。
烧烤中会产生油烟等有害类气体，这种烟气会含有致癌类的物质，长期在这样的环境中呼吸，无疑会加大人患呼吸类疾病，甚至患癌的风险 。
烧烤类食物是大众比较喜欢的一种美食，那么常吃烧烤类食物就一定会得癌症吗？这个只是说患癌风险会加大，如果人控制摄入的次数以及量 ， 尤其是注意不要吃那些烤焦变糊发黑已经变性的部分，这样就会阻碍和降低致癌的风险 。
烧烤本身对身体健康没有什么危害，但是烧烤时容易产生亚硝胺类物质 。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺 。
是的，烧烤真的会产生大量的致癌物质，因为烧烤有烟熏腌渍里面的物质有一些致癌物，还有经过了烧烤之后油温升高时一些食物 。变成了油炸的食品，吃了之后容易致癌 。
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5、烤肉吃多了致癌,烤火烧呢?致癌的原因是什么?很多人都听过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌 。烤肉中的致癌物如何产生，能否避免或者减少呢?
烤肉中的致癌物有哪些 一类叫做 “杂环胺” ， 另一类叫做“多环芳烃” 。多环芳烃在自然界中广泛存在，在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种 。烤肉中这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性，但是致癌的研究不能拿人来做实验 。所以 ， 烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据 。不过，它们对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好 。
烤肉时离火远点可减少致癌物
任何有机物燃烧产生的烟都含有苯并芘 ， 烤肉产生的烟自然也在其列 。有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克;如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67 ， 已经能被人体接受了 。
烧烤致癌真是危言耸听吗?
张致娴对此并不认同 。她说，烤肉时温度一般超过200℃，蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质 。越是烤得熟的部分 ， 致癌物含量越高 。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生更多致癌物;如果食品烤得太嫩，外熟内生 ， 吃后可能得寄生虫病;如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上 ， 吃多了危害无穷 。
此外，街头烧烤在烤制过程中木炭燃烧产生的苯并芘等物质可直接污染食品，苯并芘食用后对健康亦有害 。而且用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制 ， 烧烤过程中亚硝酸盐与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生反应，可产生具有致癌性的亚硝胺 。穿制用的竹棍或铁条未经消毒，反复使用，也容易感染病毒和细菌 。同时 ， 烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等 ， 在这样的环境中就餐可增加患病概率 。
烤的食物通常都很热，吃后容易上火 。张致娴建议，吃烧烤时尽量多吃些凉性食物，如海带、豆腐、萝卜、香菇和新鲜生蔬菜等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及能够促进致癌物排出的膳食纤维 。同时尽量避免吃焦糊部分，如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁调味，并刷上番茄酱 。吃烤肉时 ， 不妨多用些番茄酱作为调料 。
研究显示吃烤肉喝可乐或增加患骨癌风险
烤肉味道香气扑鼻、食之有味，成为许多人聚会的首选 。然而，据一项最新的科学研究显示，吃烤肉时如果搭配可乐，会有导致骨癌的危险 。
如果只是单喝可乐或者只吃烤肉倒不会有太大的关系，只要不过量都不至于产生很大的影响 ， 但如果这两样食物搭配在一起同时进食的话，就会对身体健康带来很大的影响 。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，这被称为JAJ现象 。这种现象会导致体内的钙质严重流失 。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞 。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌 。
虽然这是一项极新的研究，还有待进一步证实 。但是吃烤肉时，带来的很多健康问题，应该引起重视 。这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、二恶英、苯并芘等 。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味 ， 随着香味的散发 ， 维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入 。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量 。
烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃 。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等，水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E 。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用 。这种科学的搭配 ， 能减少吃烤肉带来的弊病 。
专业人士提醒烤肉刷蒜汁可减少致癌物
夏日傍晚的烧烤，是许多人的挚爱 。但各种关于烧烤食物不健康的言论，也让许多人吃得心有余悸 。为此，英国“时代在线”网站介绍了著名厨师布鲁斯·普尔的几点心得，教你烧烤食物也能吃出健康 。
作为一名专业厨师，布鲁斯认为安全卫生永远是排在首位的，因此，所有食物必须烤熟后再吃 。可以把肉类都切成小块，这样就不会出现夹生了 。生蚝等贝壳类食物，人们平时喜欢吃半生的，这其实非常危险，很容易因细菌感染引发腹泻 。
其次，关于肉类的选择，布鲁斯推荐无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉 。尽管油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气，但还是建议少选择带皮或肥肉过多的部位 。比如鸡翅，去皮烤一样可以很嫩，但热量和饱和脂肪却大大减少 。
蔬菜也是很适合烧烤的食物，不过烤之前最好腌制一下 。蔬菜切成片后撒点盐，放一个小时，多余的水分就会渗出来，味道会好很多 。你还可以在要烤的食物上刷点橄榄油和蒜汁，可以将致癌物减少90% 。
烤肉吃多了致癌，烤火烧也是的 。
致癌的原因是因为烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位 。苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质 。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险 。有研究表明，生活环境中苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5% 。
人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险 。
烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺 。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节 。
烧烤也会 ， 你想食物直接与炭火接触那东西肯定不干净，再说烧烤上的佐料：孜然也是不好的 。
