1、怎么判断大米是发霉了 如何判断大米是发霉了1、大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断 。闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显 。
2、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
3、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀 ， 使胚部变色，俗称“起眼” 。
4、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色 ， 故称起筋，米的色泽发暗 。摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿 ， 称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显 。这时必须摊晾和通风 ， 及时处理，以防继续变质 。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用 。
5、可于做饭前尽量碾去皮层 ， 用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠 ， 降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状 。
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2、怎样鉴别发霉大米?1、闻
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显 。
2、看
出现脱糠，因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁就是变质了；
由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”就是变质了；
起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色，故称起筋 ， 米的色泽发暗就是变质了 。
3、摸
由于大米和微生物的强烈呼吸 ， 局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
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大米的保存方法：
1、花椒保存法
如果家中是用米箱装米，可以用几块纱布分别包一些花椒，然后缝好放入米箱的不同位置，最后把盖子盖严即可 。
如果家里是用米袋装米，可以将空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，然后再来装米 ， 这样就不怕大米里会长虫了 。
2、分装保存法
先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后分装在保鲜袋或者带盖的塑料瓶中，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，按需取用 。
3、白酒
白酒挥发的气体中含有乙醇，起到灭虫杀菌的作用 ， 可以防止大米生虫 。
只需要在米箱里放入一个装有白酒的干净酒瓶，让瓶口高于米面，记得别盖上瓶盖哦，然后把米箱盖严就能防止生虫 。
4、干海带
干海带的吸湿能力很强，能吸收空气中的水分，起到抑制生虫和霉菌的作用 。
直接在大米中放一些干海带，切记每隔10天左右就要取出，晒干海带然后再放回米缸 。干海带是可以反复使用的，经济又实惠 。
大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断 。闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显 。看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 可看到米粒显得毛糙、不光洁 。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多 ， 霉菌先从此侵蚀，使胚部变色 ， 俗称“起眼” 。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋 ， 米的色泽发暗 。摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结 ， 米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显 。这时必须摊晾和通风，及时处理 ， 以防继续变质 。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理 ， 不影响食用 。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍 ， 倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉变严重，不可食用 ， 否则会引起肝脏损害，人体中毒症状 。
【如何判断大米是否发霉,怎么判断大米是发霉了 如何判断大米是发霉了】闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米，异味并不明显 。
看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 可看到米粒显得毛糙、不光洁 。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多 ， 霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结 ， 米粒潮湿，称为出汗 。其硬度下降，散落性降低 ， 用手握可以成团 。
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显 。这时必须摊晾和通风，及时处理 ， 以防继续变质 。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理 ， 不影响食用 。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠 ， 降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害等人体中毒症状 。
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3、怎样鉴别发霉大米?1、看
起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 ， 这样的大米是发霉变质的 。
发霉变质大米：
正常大米：
2、摸
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结 ， 米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
3、闻
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显 。
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预防
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关 。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌 。
霉变初期大米表面发灰 ， 失去光泽，呈灰粉状，米沟明显 。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色 ， 使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色 。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关 。
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4、如何判断大米发霉变质了?辨别大米发霉变质：
1、色暗
大米色泽发暗、无光泽 。
2、发潮
大米表面微显潮润，俗称“出汗” 。
3、发软
大米水分增加 ， 硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱 。
4、起毛
大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁 。
5、起筋
大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹 。
6、起眼
由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼” 。
7、异味
大米原有的香气减弱或消失 ， 出现一种糠酸味 。
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大米发霉注意事项
1、当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显 。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质 。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用 。但是霉变严重时，坚决不能食用 。
2、大米有点发霉是不能吃的，因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌 。
参考资料来源：凤凰网-这样辨别大米是否发霉变质
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5、怎么鉴别发霉大米?一、闻：
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显 。
二、看：
可从以下几个方面看大米是否发生霉变：
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
三、摸：
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
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大米防生虫、发霉小窍门
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒 ， 扎好后放置米中，可起到防虫的效果 。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果 。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变 。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中 。一份海带可反复使用20余次 。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫 。
参考资料来源：人民网-夏季怎样防止大米生虫和发霉？如何鉴别霉大米
