卤水卤第二次还要放调料吗,新启锅卤水第一次加香料后,第二天卤肉时还需加香料吗？_生活知道

1、新启锅卤水第一次加香料后,第二天卤肉时还需加香料吗?一个好的配方是前辈们在某个特点区域，特定肉制品的基础上不断总结改善而来，经过长时间的总结，沉淀，形成了独特的口味。
一个标准的配方，往往是主要卤某个特定的肉制品为主，但是这个配方也可以根据不同地区人的口味浓淡进行适量调整，具体如何调整我来谈谈我的经验。
首先要看你的香辛料使用方法。
现在大体上香辛料的使用方法分这么几种。
第1种，散煮型，就是把香辛料直接放进卤水里面直接进行卤煮的。这种类型的香薰料不需要经过特殊的处理，只需要把某些坚硬的香辛料拍裂就可以。这种类型的往往适合于浓香型的肉制品。因为直接卤煮的话，有利于香味的挥发出来。
第2种，卤料包，这种类型的一般将伤心掉粉碎成颗粒状，用纱袋或者特用的卤料包包裹起来。这一种一般适合清香型的。这种方法卤肉或者卤水比较干净一点，但是相信料包裹在里面，它必然会影响香味的挥发，所以这一种方式比较适合清香型的肉制品。
这个第2种方式，也分直接使用和交替使用。具体的使用方法我写在最后吧。
第3种，药水型，就是先把香辛料，按照一定的比例加入清水。经过几小时的卤煮之后，过滤出来只用中药水。然后每一次卤肉的时候，按照比例添加中药水进去即可。这种方式也是适合清香型的肉制品。他最大的优点就是可以保证卤肉每一锅出来味道的浓厚，都是一样的。
题主的问题是问卤水第一次后香料量添加有何规矩，我个人觉得，这主要是取决于你对香味的追求，也就是说，你是喜欢清香型的，还是浓香型的，或者你这个配方，本身就应该做什么类型的。
实际上我以上说的第1种和第2种方式。
正常卤肉无论你是第1次还是第2次，它的量应该是不变的才对。因为一般的香料包或者一副卤料，他也就用到第3次。第3次以后你就要过滤卤水，然后把之前的卤煮过三次的卤料扔掉，然后再换一副新的，以此类推。
如果是我说的第3种方式的话，你只需要找到一个精确的比例，每一次按照卤水和肉的总重量去计算就行了。第1次的时候要按照卤水和肉的总重量，第2次以后是按照肉的重量就可以，如果你加水的话，水的重量也要算进去。
无论是知名的老配方，好配方，还是自己创造的配方。每一家用的香辛料的品种是不同的，出来的味道自然也是不同的，包括它出来的味道是属于清香型还是浓香型。包括他用的香辛料的材料也是不同的。
所以题主这个问题，我觉得没有一个标准的答案。因为谁都不知道你的配方究竟是哪个配方，你用的是什么材料？如果有人给你一个标准的答案的话，那个人就是信口雌黄。
我根据我的经验推断，一般清香型的，一副料的比例要占到卤水和肉总重量的0.7%~1%左右。意思就是卤水和肉的总重量是500克的话，你所需要的香料的量是3.5克到5克之间。
如果是浓香型的，一副料的比例要占到卤水和肉总重量的1.2%到1.6%之间，意思就是如果你的卤水和肉的总重量是500克的话，香辛料要用6-8克之间，也有超过8克的，但是这种情况很少。
希望我的回答能够帮助你，你要用我刚才说的这个比例去计算你所需要的量。这个方法很简单，你就称一下你的卤水总重量是多少？你这一锅的卤水大概能放下多少斤肉？然后按照这两者之间的总和，去寻找你所需要的比例就行了。找到适合你的这个比例，你就记住。你的一副料就是用这些重量。
我现在说一下我上面说的第2种方式，采用料包这种方式的直接用法和交替使用方法。
直接使用的话，就是把一副料直接装进纱袋里面，就用到第3次就不用就行了。第4~6次采用第2副就行。
如果是交替使用的话，不同的配方和不同地区人的口味是不一样的，这个没法有个标准。举例说明吧，你可以把一副料分为若干等份。你的配方也可以无限扩大。把它粉碎成颗粒状之后，你只需要把它分成若干等份就行。具体的用法你可以这样操作，你第1次用的时候放一个料包。第2次用的时候再放一个料包。第3次用的时候再放一个料包。第4次的时候把第1次的扔出来，然后换一个新的。第5次的时候把第2次的扔掉，然后再换一个新的，以此类推。我只是打一个比喻。你也可以一个料包使用，两天之后，第3天的时候再放一个新的，以后每隔两天换一个新的。这个具体要自己根据配方和箱型料的材料质量，还有地区口自己进行调整。
所有人的规律，都是只是适合自己当地的。
新的锅炉水第1次加香料后，第2天卤肉时候不需要再加香料了。
那个香料已经足够了。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市?。?拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
高卢水滴一支加香料后第二天你认识还需要加香料吗？不需要啊，你只要把馅料加完之后卤水做好之后第二次卤粉，第二天卤面的时候就不需要加香料。
答:新启锅卤水第一次加香料后，第二天卤肉时还需要加香料的第一锅卤水相当于老卤可以起到增香的作用。

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2、卤汤卤第二锅需要加料吗?卤汤卤第二锅不需要加料，第二锅味道刚刚好，再加料味道会加重，口感会不好。

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3、卤汤卤了一两次后该怎么加调料每次卤制前加入的调料的用量要比第一次熬汤时少一半。在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。每次卤制前所加入的清水水量要依原有老汤的多少而定，但总量要稍多于正常量。
每次卤制的主料不要过多，以免减弱最后卤味的美味。如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免坏了一锅汤。
卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。卤味捞出后，如短时间内不食用，可薄薄的涂上一层香油可避免水份流失。
扩展资料：
卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器。
而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替。
卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
参考资料来源：百度百科-卤汤
材料
卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml ，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
做法
1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；
2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡?。?必须重配原来诸料熬制；
2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。====== 老卤汁的储藏：======
其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水?。?如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
加调味料，主要看自己喜欢什么口味的，如果要带麻辣味的可以加一些花椒、辣椒、姜、八角、香叶，还可以到干货市场让老板给你配一些调味料也行，如果想省便，加十三香也可以，加了调味料后，把卤水多加一些水熬一下，也可以买一只老母鸡加进去熬，鸡卤好了，卤水的味道也会很好。

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4、第一次卤完后的卤水,第二次继续卤,还要加水、生抽老抽、葱蒜吗?卤的…在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

扩展资料
卤水汁配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。
食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽老抽各一支、纱布袋2个。
参考资料来源：百度百科-卤水汁
参考资料来源：百度百科-卤水