1、山药的营养丰富,山药的保存技巧有哪些?山药是朋友们最喜欢的食物 。它新鲜可口，营养丰富 ， 食用方式多样 。山药可以作为日常烹饪和油炸的配料 。然而 ， 山药的保鲜往往成为人们的难题 。切好的山药容易变黑 。虽然不影响吃 ， 但是做出来的菜颜色很不好 。那么，如何防止山药变黑呢？
冷藏保存方法该方法适用于山药种植者或山药加工厂的大规模保藏 。使用这种方法时，冷库的温度应保持在2 ~ 6℃多年，以便能保存几个月 。米酒浸泡法这种方法不常用，因为用不好会破坏山药的口感和品质 。方法是将山药打碎，然后将切好的部分浸泡在米酒中 ， 然后用吹风机吹干，以促进骨折的愈合，最后用餐巾包好，放在阴凉的地方保存几个月左右 。常温通风保存家里通风设施好的话，常温下可以存放在通风的地方 。一般可以保存3 ~ 6个月 。储存时不要用塑料袋和报纸包装山药 。最好让他们散开 。制冷方法已知山药在1 ~ 4℃下可保存3年左右 。因此 ， 夏天买的山药可以立即放入冰箱冷藏 。山药冷藏时，应与水果分开 ， 避免因水果释放乙烯而导致山药变质 。
山药怎么选 。首先看山药毛，可以反映很多问题 。它与山药所含的营养直接相关 。可以先观察山药的密度和长度 。头发越密说明山药营养价值高，口感好 。然后看山药的重量 。把两个同样大小的山药放在手里，称一下 。看哪个重 。你应该选择较重的，因为山药也含有水分 。如果山药比较轻，可能会失水 。不够新鲜 。最后看皮肤是否光滑 。皮肤光滑的山药味道会更好 。如果皮肤粗糙，里面的肉可能不是很好，皮肤摸起来比较硬，没有损伤 。那么这个山药不错 ， 可以放心购买 。
冬天吃山药的好处；
心血管疾病的预防 。冬季室内温差比较大，温度普遍较低，是心血管疾病的高峰期之一 。山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉淀 ， 预防心脏病，具有降血压、安神的功效，非常适合冬季食用 。
健脾益胃助消化 。冬天 ， 运动量会不自觉的减少 。另外，由于温度降低，衰老代谢的数量率会降低，冬天吃火锅的频率会增加患胃肠疾病的概率 。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收 。山药是药食两用的产品 。无论脾阳虚或胃阴虚均可食用 。临床上常与胃肠饮同用 ， 治疗脾胃虚弱、食少乏力、腹泻等疾?。?冬季煮汤、吃火锅宜加山药为料 。
益肺止咳 。冬天又干又冷，对肺和喉咙伤害很大 。在冬天 ， 人们很容易喉咙干燥，甚至疼痛 。山药含有皂素和粘液 ， 具有润滑和保湿作用 ， 因此可以益肺气 ， 养肺阴 ， 治疗肺虚、痰咳、慢性咳嗽等症状 。
滋肾养生 。山药含有多种营养成分 ， 能强身健体，滋肾益精 。此外，冬天蔬菜和水果稀缺而昂贵 。吃山药可以不吃蔬菜水果而吃维生素，但切记不要和香蕉一起吃山药，会引起腹泻 。
降低血糖 。山药含有粘液蛋白，具有降血糖的作用 。添加到普通菜肴中，还可以防止暴饮暴食引起的血糖突然升高 。长期食用，还具有防治糖尿病的作用 。
山药最常用的保存方法就是低温保存，一般在低温保存之前要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干 。之后用报纸将其包?。?外面在用袋子套上，放到阴凉通风处进行保存即可 。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了 。
如果家里的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
1.阴凉通风处保存法：将表面的水分晒干，用袋子套上，放到阴凉通风处保存 。
2.冷库保存法：仓库温度设置在2到6度即可 。
3.冰箱冷藏保存法：用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药 ， 最好能让他们散开 。
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2、家庭怎样保存山药?一、短期保存
买回山药后 ， 将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻，这样可以达到在家中短期保存的要求 ， 随取随用 。
二、长期保存
1、常温通风保存法，如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让它们散开 。
2、冰箱冷藏法，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。山药在冷藏的时候，应与水果分开 ， 以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
山药食用禁忌
第一、生吃山药 。绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药 。
第二、不能一天吃太多的山药 。山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生 ， 并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象 。
第三、山药不能和甘遂、碱性药物同时食用 。因为山药和甘遂的主要功效是不一样的 ， 山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能 。所以说，这两个一起食用的话 ， 食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了 。山药中含有淀粉酶，而碱性的食物会让山药的淀粉酶被分解，会降低山药的食用价值 。
第四、山药不能和猪肝、黄瓜以及南瓜同食 。山药不能和猪肝一起吃的原因是因为猪肝中富含的金属微量元素会破坏山药中含有的维生素C；不能喝黄瓜一起吃的原因是因为黄瓜会分解山药的维生素C，和不能与南瓜同吃是一样的道理 。如果说长期的这样搭配服用下去 ， 不仅没有吸收到山药的主要价值，还会造成腹泻 。
以上内容参考：人民网-吃山药要注意哪些禁忌？
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3、怎样储存山药不坏山药虽然是一种薯类作物，所以与一般的蔬菜比较起来，山药并不容易腐坏变质 ， 但是将山药购买回家之后，也需要注重正确的保存方法，因为如果将山药长期存放在潮湿的环境当中，山药还是容易发霉腐坏变质 。由于山药的价格相对昂贵 ， 所以山药变质之后难免会让人觉得可惜，那么如何保存山药可以不坏呢?

山药冬天怎么保存不烂

1、通风干燥：将山药放置在通风干燥的地方 ， 这样能防止山药因为潮湿而腐烂的现象 。

2、冰箱冷藏：将购买的山药用保鲜膜包裹后加入冰箱中冷藏，这里需要注意的是山药不需要去皮，这样使用的口感才更好 。
3、埋藏：用沙子或者细泥埋藏山药，一般间隔一个月左右的样子需要挖开查看一下，然后继续埋藏 。
4、米酒浸泡法：切口的山药先用米酒浸泡然后风干后用餐巾纸将切口包裹好，接着放入阴凉干燥的地方进行保存 。因为刚出土的山药水汽比较大，所以必须风干后在保存 ， 禁止太阳暴晒 。
5、切块冷冻：对于一些冰箱冷藏不宽裕的朋友来说，用切块冷冻保存山药也是不错的方法 。首先将去皮的山药切块后加入到冰箱中进行冷冻 ， 食用时可以不需要解冻直接水煮食用 。
山药可以和白萝卜一起吃吗
山药和白萝卜是可以一起吃的，因为萝卜和山药都是性平的食物，都是我们生活中比较常见的食材，含有丰富的营养价值，对于人体的营养补充有很好的效果 。
白萝卜：有通气顺其的作用，对于一些腹胀或者消化不良的现象有很好的缓解作用，并且白萝卜对于止咳也有一定的作用，有很强的消炎作用 。但是对于一些脾胃不佳的人群还是少食为妙 。
山药：有健脾胃补肾的功效 ， 与白萝卜搭配一些肉类炖汤使用能很好的补气顺气，对身体都有好处 。
山药短期保存
首先是将山药去皮，然后就是按照每次食用的量，用塑料袋分装起来 。分装好了之后就是立即放入到冰箱里面进行急冻确保山药的品质 。
山药长期保存方法
（1）常温通风保存法
山药中含有大量的淀粉和黏液，在存储的时候要注意不能放在潮湿的环境里，应存储在通风，阴凉 ， 干燥的地方，如果发现有山药发霉了应立即处理 。想要长期存储应该把山药放在0~4℃的环境下，可以保存好几个月 。注意事项：不要用塑料袋盛装山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放 。
（2）冰箱冷藏法
将山药放在1～4℃的温度里面保存3年左右，在夏季买回来之后是可以立即放在冰箱里面进行冷藏 ， 山药在冷藏的时候是要与水果分开了，这样是可以避免因为水果放出乙烯导致山药出现变质的状况 。
（3）冷库保存法
这种方法就是适合大量的保存山药了，对于种植山药的厂家或者是山药加工厂进行大量的保存 ， 采用这种方法保存时，冷库的温度是要长年保持在2～6℃ ， 这样是能够保持好几个月 。
（4）埋藏：用沙子、木屑或者细泥埋藏山药，一般间隔一个月左右的样子需要挖开查看一下，然后继续埋藏 。
（5）米酒浸泡法：折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。注意事项：刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿 ， 如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射 。
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4、山药怎么长期存放山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
山药密度高 ， 结实 ， 所以放在常温通风处保存，秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季天气炎热，最好两个月内食用完，防止发芽或者变质 。
断裂的山药容易跟空气中的氧发生氧化作用 ， 导致截面变坏；折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后用吹风机吹干 ， 包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。
扩展资料：
山药生于山区向阳的地方，喜温暖 ， 耐寒 ， 在北方稍行覆盖可以越冬 。由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土 。
【夏天山药怎么储存不坏,山药的营养丰富，山药的保存技巧有哪些？】土壤酸碱度以中性最好，若土壤为酸性，易生支根和根瘤，影响根的产量和质量；过碱，其根部不能充分向下生长 。因此，在我国南部地区栽培，于较酸性土壤上应施适量石灰，以中和土壤酸度 。
参考资料来源：百度百科–山药
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5、山药怎么保存 最详细的保存方法山药是比较好保存的蔬菜，但是有的时候买多了还是需要注意一下保存的的方法的，很多人都不知道这些技巧，下面介绍山药怎么保存 最详细的保存方法 。
山药怎么保存
山药短期保存和食用方法
买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装 ， 分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。
在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质 。
山药长期保存方法
常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开 。
米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质 。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡 ， 再用吹风机吹干 ， 促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右 。
冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月 。
哪种山药最好
最好的山药品种当属铁棍山药 。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药” 。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层 。
此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名 。
山药去皮有诀窍
戴手套水中削
山药好吃又滋补，可是有一个缺点，手碰到黏液容易过敏 。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，接触到皮肤会很刺痒，用水洗也无济于事 。去山药皮时，如果碰到手上，就会很难受好一阵 。怎么去皮最方便呢?
专家建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮 。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑 。
如不慎粘液粘到手上怎么办?可先用清水加少许醋洗 。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。食用油涂于手上可有缓解 。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
山药排骨汤的山药可以吃吗
很多时候，人们在喝汤的时候，都认为那些煮汤的材料的营养都会随着汤而被煮出来了，所以汤渣是没有营养的了，只要喝汤就好 。其实，事实并非如此呢 ， 山药排骨汤的煮后的山药其实是仍然可以食用的 。
山药在做山药排骨汤的时候，一部分的营养会随着高温以及水而融合在汤里面 ， 但是还是存在这部分的营养在山药自身里面的 ， 而且经过长时间煮的山药，虽然会被煮烂，吃起来口感也是软软的、绵绵的，但是山药仍然有营养价值哦!
不仅如此，山药排骨汤中的排骨造煮完汤之后还是可以吃的 。所以，别再傻傻地喝汤了，汤料也是可以吃的 。
