1、过桥米线的传说传说一
清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每天专心读书，妻子每天送来的饭菜都已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦 ， 很着急 。
一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后 ， 发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，最后终于考取了状元，书生问妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线” ， 从些名声鹤起 ， 过桥米线流传至今 。
传说二
清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创 。李景椿多年在外省做官，常常吃“涮锅子”，返乡后便到宝兴楼仿照用“涮锅子”方法吃米线 。被问及这叫什么米线，李景椿用筷子指着门外的锁龙桥笑答：“我从桥东来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我这吃的是过桥的米线 。”
扩展资料：
食疗价值——
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。
文化遗产——
2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目 。
参考资料：百度百科-过桥米线
回答如下：
清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每日用功读书 ， 准备考取功名 。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋，与湖岸有一桥相连 。
妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后 。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦 ， 很着急 。
一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元 。
众人前来贺喜 ， 妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人 ， 客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线” ， 从些名声鹤起 ， 过桥米线流传至今 。
扩展资料：
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面 ， 然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气 ， 但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。
然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名 。
参考资料：百度百科-过桥米线
过桥米线源于云南滇南蒙自县 。
说法一
过桥米线已有一百多年的历史 。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时 ， 米线已不热 。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口 。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤 ， 上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟 ， 之后加入米线，鲜香滑爽 。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 。
说法二
还有一种说法是：传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此 。有位杨秀才 ， 经常去湖心亭内攻读 ， 其妻每饭菜送往该处 。秀才读书刻苦，往往学而忘食 ， 以至常食冷饭凉菜 ， 身体日渐不支 。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去 。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书 。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子 ， 原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内 。以后其妻就用此法保温 ， 另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟 ， 趁热给丈夫食用 。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线" 。麻辣鸭过桥米线
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外 ， 成为滇南的一道著名小吃 。
回答如下：
清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖 ， 每日用功读书，准备考取功名 。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋，与湖岸有一桥相连 。
妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后 。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急 。
一天 ， 妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用 ， 妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮 ， 更加用功读书，终于考取了状元 。
众人前来贺喜，妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人 ， 客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起 ， 过桥米线流传至今 。
回答如下：
清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每日用功读书，准备考取功名 。为更专心读书，书生在湖中菘岛筑了一间茅屋 ， 与湖岸有一桥相连 。
妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后 。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急 。
一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用 ， 妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮，更加用功读书 ， 终于考取了状元 。
众人前来贺喜，妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人 ， 客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字 ， 她立刻想到每天走过的小桥 ， 顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起，过桥米线流传至今
文章插图
2、正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?过桥米线，起源于云南的蒙自地区，是滇南一带的特色传统小吃，滇菜系的重要代表美味之一 。
一碗正宗的过桥米线 ， 一定有覆盖着厚厚一层油的鸡汤汤料 ， 同时辅料琳琅满目，荤料中常见有新鲜的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片；五成熟的腰子薄片、肚片、水发鱿鱼细条等等 。
辅料中的素菜也很有特色，常见的是豆腐皮、韭菜、豌豆苗，锦上添花的有玉兰片、草芽丝、香菜、葱花等等 。将米线和一应配件按序下入汤料，香气扑鼻食材鲜嫩 ， 入口滋味美极了 。
过桥米线这个名字的由来，颇有一番故事 。传说在一百余年以前的清朝时期 ， 云南蒙自市城外有个大湖，湖心上坐落着一个小岛 。某位一心求学的秀才 ， 日日去岛上读书 。贤惠的秀才娘子，每天都做秀才最爱的米线当作午饭，亲自送去 。然而因为路途遥远，等秀才娘子到达岛上时，食盒中的米线早已不再温热 。
一次偶然的机会 ， 秀才娘子在送一份鸡汤去岛上时，发现汤面上覆盖着的那层厚厚鸡油 ， 竟然可以锁住热气，让汤比平时保温久上许多 。
于是她灵机一动，试着用鸡、筒子骨熬好清汤，米线先在家烫好，配料也在家中洗切准备就绪，等到了岛上，再倒入汤中 。
此法一出大获成功 ， 后迅速传开 ， 人们纷纷仿效 。因为秀才妻子每次去到岛上，都要经过一座石桥 。为了纪念这位
贤惠又聪颖的妻子，后人便把她发明的米线做法，称之为“过桥米线” 。
在滇南地区，当地人的一天，常常是从一碗米线开始 。只有喝过一口温暖甘厚的底汤，吃一筷子爽滑鲜甜的柔软米线，云南人的胃，才算是踏实沉进了烟火人间 。
曾经有人出那么道题：为什么过桥米线在众多米线里是最贵的？答案是因为它收了过桥费 。当然这是开玩笑 。
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年 历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线 。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气 。
有人就奇怪为什么要叫过桥米线呢？
原来有位穷书生，读书 。在哪儿读书呢？他找了个山清水秀的地方，离家也不远的一个湖，湖中间有个湖心亭，岸边有小桥连着，他每天到湖心亭这个安静地方读书 。
书生读书习惯废寝忘食，他老婆知道他身子骨弱，怕他读书太累，饿坏了肚子 。为了给他补身体就用砂锅炖了一只老母鸡，书生读书太认真中午忘了吃，等傍晚他老婆来的时候还没动 。
两人回家的时候一摸砂锅，这温度可没减 。为什么呢？砂锅本来就是热的不良导体，不散热，再加上鸡汤上面还有一层鸡油，就把热隔到里边了 。这时候把米线拿出来 ， 晚饭了 ， 得吃主食 ， 搁里头，一烫一过，再捞出来一吃，哎哟味道鲜美无比，这书生连连说“娘子真是好手艺 。”
如此一来，这种米线吃法发明了，鸡汤和米线一过，加上其它的料，附近都跟着学 。怎么叫过桥米线呢？因为老婆给丈夫送这饭的时候，天天得过那小桥，米线因为这个过程一凉一热发明的，所以就管这个叫过桥米线 。
在云南众多种类的米线中，最为名贵的自然是过桥米线 。和汽锅鸡一样，过桥米线和堪称昆明吃食的代表作 。进门入座，叫过菜，服务员在每人面前放一盘生菜，一盘九寸盘，里面包含生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚的米线 。随即端来一大碗汤，汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油 。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来 。
关于过桥米线，有两个有意思的故事 。相传有一位深谙食之道的老饕 ， 每天要过一座桥去吃早点 。他总是先到肉铺买点肉 ， 再去买点米线，过桥后到一家蟹馆买一碗油鸡汤 。他先用滚烫又鲜美可口的鸡汤把片薄的里脊肉烫熟，再把米线倒进汤里 。这种汤鲜、肉嫩、米线滑的吃法，逐渐被一些厨师学会并纳入菜单 ， 并用“人过桥，米线也过桥”的说法为之命名 。
最为人们津津乐道的是“过桥情”这个传说 。说的是云南蒙自县城外有一个南湖，湖心有一个小岛 ， 岛上风景秀丽 ， 环境幽雅 。有一座曲回的小石桥延伸至湖岛上 ， 县城里有一位书生常到岛上攻读诗书，每天废寝忘食, 往往他妻子送来的饭菜凉了也没有吃 。他妻子看在眼里，疼在心里 ， 想到鸡汤不容易凉 ， 且又有营养，于是她把家里的鸡杀了，拎着一锅鸡汤，带着米线、肉片、蔬菜，过小桥送去给书生吃 。娘子送吃的，要过一道桥 。秀才问：“这是什么米线？”娘子说：“过桥米线！”“过桥米线”的名称就是这样来的 。
米线，也叫米粉，是我国有悠久 历史 的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃 。拿生命在吃米线的云南人，对米线有一种近似偏执的挑剔 。一碗清汤，少许酱油、猪油或是卤制品，都能制成一餐 。
云南的过桥米线已有100多年 历史 ，在云南的每个角落，都能见到米线，它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好米线的所有预期 。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片 ， 以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜 ， 以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食 ， 即用水略烫过的米线 。鹅油封面 ， 汤汁滚烫 ， 但不冒热气 。配料或许各有不同，但是汤的做法基本一致，一定要用老鸭汤，这样的汤才够鲜 。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口 ， 清香绕舌 ， 成就了一道美丽风景 。
那么，过桥米线名由何来呢？据传说清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时 ， 米线已不热了 。后来一次偶然送鸡汤的时候 ， 秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口 。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽 。此法一经传开 ， 人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 。
还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此 。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处 。秀才读书刻苦，往往学而忘食 ， 以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支 。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟 ， 给他送去 。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书 。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内 。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟 ， 趁热给丈夫食用 。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线” 。
故事可能各不相同，但其原因始终于爱 。
这是最正宗的，云南蒙自菊花过桥米线
无论是在中国的南方城市还是北方城市 ， 大街上总会有一两间打着“云南过桥米线”招牌的小店，偶尔进去尝下鲜，味道还真的有那么回事 。但是，如果你到了云南尝过了正宗的过桥米线，就知道以前所吃的米线真的只是低配版的山寨产品 。
云南当地人极爱吃米线，米线的吃法也纷繁多样，炒着吃、凉拌吃、烫着吃、做卤粉吃等等，云南人是绝对不吝于去 探索 更多的米线吃法的 。而其中的过桥米线 ， 更是走向了全国，成为闻名国外的招牌 美食。
但其实我们到其他地方吃的所谓的“云南过桥米线”，基本上是一锅煮，只能够勉强算是小锅米线 。因为正宗过桥米线的吃法是非常讲究的，它包括汤、米线和片、配料三个部分，为此常常一份米线，需要一个大的乘着滚烫的鸡汤的大碗及十几个有各种条配料的大大小小的碗碟 。
云南当地人有个说法“上好的过桥米线，需要上好的酸浆米线、上好的土地高汤、上好的豌豆尖及上好的土鸡高汤”，这是当地人最爱吃的，也是据称最正宗的过桥米线做法 。高汤选用当地极佳的老母鸡，上面覆盖着一层鸡油保温，这样汤能够保持足够的温度，肉片及其它食材一放进去就能够熟透 。
过桥米线放菜的顺序也是极有讲究的 。首先放入碗内的一定是鸽子蛋，鸽子蛋虽?。?但却是最难熟透的，为保证口感使其入味，一般都是第一个放入其中 。然后再依次放入各种肉片，轻轻用筷子在碗内搅动，让汤与肉片充分接触，再将熟肉配菜加入其中 ， 再轻轻搅拌 。之后加入米线、豌豆、韭菜等的蔬菜类食材 ， 最后再根据自己的喜好加入调料，一锅美味的过桥米线就这样完成了 。
为什么叫做过桥米线？这还得从一个美丽的传说说起~~~~
传说在很久很久以前，在滇南蒙自城外有一个湖心小岛 。一个秀才来到岛上读书，秀才的妻子贤惠勤劳 ， 常常弄他爱吃的米线送去做饭 。但每到岛上时，米线已经不热了…
妻子见秀才读书刻苦往往学而忘食，遂用砂锅煲了鸡汤给秀才送去 。也正因这偶然的机会，秀才妻子发现由于鸡汤表面覆盖着一层厚厚的鸡油，且陶土器皿传热不佳，可以让汤保持温度，如果把米线和佐料等吃时再放还能更加爽口 。后来人们纷纷效仿，又因到岛上必须要经过一座桥，起名“过桥米线” 。
正宗的过桥米线自然要到云南蒙自吃，一般低至8元高至上百元的都有，各种套餐 。不过等到了蒙自，就发现不止过桥米线了，各种鸡肉牛肉羊肉米线小锅米线凉米线 ， 各种米线店，蒙自人已经离不开米线了，
可以一天三顿都吃米线一周不带重样的 。至于为什么叫过桥，就是传说中状元的妻子去送米线是要过一座桥的，米线很美味，但汤温度极高，覆油保温，小心烫嘴哦 。
过桥米线，还是一个故事 。很早以前一个书生为了赶考 。在一个亭子读书，他老婆看他幸幸苦苦的，就在家里用老鸡筒子骨火腿煮成汤，煮了一碗米线送、去给他老公中间经过一道桥 。他老公看到来了那么远的路还热热的，在看到米线上有一层鸡油，就给起了个名过桥米线 。
飘洋过海 ，
一碗米线的前世今生！
吉古哈布祖籍云南蒙自，世代经营一家过桥米线餐馆 。吉古哈布家的米线，远近闻名，米线爽滑弹性，配菜品类丰富，汤底浓郁营养。时间一年年过去 ， 食客也从血气方刚的青年变成悠闲自在的老人，点一碗米线，品一口清茶 ， 唠唠家常，看店中其他年轻小伙大快朵颐的模样，想起了当年的自己 。
吉古哈布25岁时从父亲手里接过店面，像父辈祖辈般勤勉经营起来 。如果不是时局动荡，吉古哈布也许一生都会守着父辈留下的米线餐馆，继续为街坊四邻煮浓郁可口的米线，事与愿违，吉古哈布又何曾想过，未来长达37年的光阴里 ， 他再也无法回到故乡 。
1950年5月，气氛黯然，形势紧逼，处处都是离别的伤感与无奈，吉古哈布拜别家人，随军来到台湾新竹，从此与故乡亲人分隔两地 。面对陌生的方言和环境 ， 吉古哈布虽百般不适，但为了生计，不得不振作起来 。很快，吉古哈布用打工攒来的钱，在台湾开起了他的米线餐馆 。
打工期间，吉古哈布充分了解当地人的饮食偏好，选择新竹米线作为食材，改进传统米线汤底，精心搭配具有当地特色的配菜，没想到得到的反响还不错，这给吉古哈布极大的自信 。除去经营米线餐馆外，吉古哈布定期环岛游历，在这座高速发展的城市里 ， 寻找美味的融合和灵感，于是就有了不定期更新的米线口味，有了更多惊喜和创新，许多食客慕名而来，吉古哈布的米线餐馆名气越来越大 。
数十年过去了，吉古哈布也从二十多岁的朴实青年变成了六十多岁的和蔼老人，看着店里面，食客们埋头专心吃着热气腾腾的米线 ， 吉古哈布时常想起以前在蒙自的小店里，整天也有满屋的食客，说笑着，大口大口吃着眼前的米线…"乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头" ，吉古哈布无时无刻不在打听着返乡的消息，10000次的失望而归，10001次又重拾信心，坚信着有一天终能踏上故乡的土地，见一见久违的亲人，听一听亲切的乡音 。终于，1987年11月2日，吉古哈布等了37年，等来了回乡的客船，拿到船票那一刻，吉古哈布已然泪流满面…
【过桥米线的由来,过桥米线的传说】阔别37年，家乡早已面目全非，吉古哈布心中五味陈杂，与三两儿时好友，互相倾诉数十年来的种种，久别重逢的喜悦多少冲淡些时事境迁的伤感 。吉古哈布传奇的人生经历和口感丰富的米线传开，一位同样对餐饮痴迷的年轻人听说了吉古哈布 ， 跋山涉水前来拜访，为感念吉古哈布对于人生的积极态度和对于米线的执着创新，于是就有了后来的"云台肴"融合性创意米线……
牛逼哄哄 。我们昆明的建新园等等有老饮食公司所属背景的店，才是最正宗的过桥米线 。
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3、过桥米线的由来民间传说故事凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线” 。过桥米线有什么故事？下面我要介绍的故事就是关于过桥米线的传说和故事，一起来看看吧 。
过桥米线的传说故事一
桥米线最初起源于滇南的蒙自县城 。相传在城外有一个南湖(现在犹存) ， 湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行 。湖心有个小岛 ， 岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林 ， 古木参天，景色优美 ， 空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方 。有个书生到湖心的小岛去读书备考 ， 但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜 ， 等到吃的时候往往又凉了 。由于进食不规律，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼 。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用沙锅熬好后送去，并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入 ， 不但味道很鲜美，而且很长时间仍然温热 。书生很喜欢吃 ， 贤惠的妻子就常常照此做好送去 。后来，书生金榜题名 ， 但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的 。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈 。人们纷纷仿照书生妻子的方法做米线，过桥米线从此流传开来 。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远 。
过桥米线的传说故事二
清咸丰年间(1851～1861)，刘家庆在建水县城东门坡锁龙桥头开设小餐馆，早堂售小碗米线，晚堂卖饭菜 。一天，有个从四川归来的‘大新爷’从肉市买来脊肉，到小餐馆叫帮他把肉要成薄片 ， 专门买了一大碗滚烫的肉汤，将薄肉片放进汤里烫熟 ， 拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒等调料，又用小碗装米线，将长长的米线从小碗挑进大汤碗里拌和汤料吃，店主人觉得这利，吃法很特别，问他原委，回答是仿北方的测羊肉吃法弓肉汤滚烫 ， 肉味鲜嫩 。以后他天天如是，带了脊肉到这个餐馆买碗肉汤吃米线，有人问他这叫什么米线?他说：‘我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫‘过桥米线’吧!从此许多人都仿照他的做法 。刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制余肉汤配米线卖，并以李景椿说的“过桥”来命名，“过桥米线”之名由此而来 。刘氏经营过桥传至刘世清沿袭了四代人 ， 一直使用“过桥”之名 。
过桥米线的由来
古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛 ， 岛上绿树成荫，环境幽静 。有一位秀才为了赶考 ， 在此专心攻读 。一每天，他的妻子从家送饭给他吃 。秀才很爱吃米线，但因他家离岛较远，而且必须走过一道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了 。
一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一只又肥又壮的母鸡 。鸡炖好后 ， 一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香 。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去 ， 忽然有人来叫她 。待她急急忙忙办完事情回来，日已偏西 。她唯恐饭菜已凉，尝了一下，发现鸡汤还热得烫嘴 。她赶快拾起瓦罐，带上米线 ， 穿小道，过长桥，来到丈夫身边，将米线往鸡汤里一烫，随即捞出放到碗中 。秀才吃后十分满意 。
以后 ， 尽管秀才的妻子天天还是要穿小路，过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了 。“过桥米线”也就因此得名 。方法传开后，人们纷纷仿效 。有的还将切得薄薄的生鱼片、生肉片放入汤中余熟，再夹米线和菜就汤吃，更增加了过桥米线的风味 。
云南过桥米线的典故
“过桥米线”始于清朝 。相传清光绪年间，滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛 ， 岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读 。她的妻子每天从家里送饭给他吃 。
秀才很喜欢吃米线，其妻常为他做米线吃，但因离家较远，而且还要过一长桥才能到达小岛 ， 饭菜送到时已经凉了 。一天中午，她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖，汤面浮了一层很厚的油 ， 准备送给丈夫吃 。她刚要出门时，突然晕倒在地，待到醒来 ， 日已偏西，她用手摸汤罐还是热烘烘的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然是热的 ， 丈夫吃了很满意 。
究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着，保住了热气 。其妻从中得到启发，后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后，和米线一起入罐保温 。这样秀才就能常常吃到热米线了 。“过桥米线”由此得名 。
后来，建水县李马田锁龙桥外有一米线馆，收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法，采用汤汆米线法，很受群众欢迎 。人们常常相约过锁龙桥吃米线，这样“过桥米线”就更加广泛流传开来成为闻名中外的菜品 。
过桥米线的食疗价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。
过桥米线的食用指南
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成 。米线则以细白、有韧性者为好 。吃时用大磁碗一只 ， 先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一
层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油) 。要先把鸽鸡磕入碗内 ， 接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟 。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油 。
过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法 。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮 。因此，不能用嘴直接去喝汤 。在食用时应先食鹌鹑蛋 ， 再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟 。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗 。
过桥米线的的食用禁忌
米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料 ， 来增加营养 。
做米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险 。
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4、过桥米线的由来,和典故 过桥米线源于云南滇南蒙自县 。
说法一
过桥米线已有一百多年的历史 。相传 ， 清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书 ， 秀美味好吃过桥米线才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热 。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口 。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好 ， 而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线 ， 鲜香滑爽 。此法一经传开，
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5、过桥米线的由来及故事是什么?相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书 ， 秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭 ， 但等出门到了岛上时，米线已不热了 。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度 ， 如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口 。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线 ， 鲜香滑爽 。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 。
菜品分类：
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法 。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时 ， 再蒸煮涨发 。
过桥米线由四部分组成：
一是汤料覆盖有一层滚油 。
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐 。
三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮 。
四是主食，即用水略烫过的米线 。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气 。
