1、梅干菜是什么菜梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜 。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜 ， 腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半 。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
梅干菜油光乌黑 ， 香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油 ， 蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。
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2、梅干菜是什么菜晒干的【梅干菜是什么菜,梅干菜是什么菜】梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
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3、梅干菜是什么梅干菜是将芥菜 ， 雪里蕻，萝卜幼苗，油菜等蔬菜菜腌制、晒干而成的菜 。
梅干菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻 ， 解暑热，洁脏腑，消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜 ， 也常用来作为馈赠亲友的物品 。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味 ， 慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了 。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封 ， 专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备 ， 通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。
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4、梅干菜到底是什么菜?梅干菜是一道浙江慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜，其中 ， 以芥菜干最为常见 。
清朝时期，梅干菜已位列绍兴的“八大贡品”之首，制作极为讲究 。贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤 ， 菜坛上加盖黄封 ， 专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴 。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。
拓展资料
雪里蕻又叫雪里红，《集韵》有言：“四明有菜，名雪_蕻 。雪深诸菜冻死，此菜独_ 。”雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，它也是芥菜的一个变种 。
取名“蕻”是因为它一株会萌发很多侧芽而茎叶繁茂 。雪里蕻富含纤维，所以很少新鲜吃 ， 更多是用来做腌菜 。经过腌制的雪里蕻可以放置很久而不坏，于是云南、贵州的“老坛酸菜”，绍兴的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉丝”都是用它来制作的美味佳肴 。
1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一道周总理的家乡菜“梅干菜焖肉“，尼克松吃后连声称OK，随后也成为了提及梅干菜扣肉必提的典故 。
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5、什么是梅干菜梅干菜是什么菜，梅干菜和梅菜一不一样?许多对梅干菜不了解的朋友们一定对这两个问题都很好奇，可能大家吃到的梅干菜基本上都是它作为配菜的美食，比方说梅干菜扣肉、梅干菜饼，又叫做梅干菜制作成的锅盔，但是它到底是什么大家还是不怎么了解的 ， 今天就来细细的说一说，梅干菜到底是什么菜 ， 以及梅干菜和干菜是一样的吗这两个问题 。
梅干菜是中国传统的一道美味，人们会采摘芥菜、雪里蕻等一些蔬菜的茎叶部分来制作腌制以及晒干而成，属于慈溪以及绍兴这两地最著名的家乡当地特色菜，在秋天快要结束、冬天将要来临之时 ， 菜地里的芥菜抽出菜薹之后，当观察其粗细大小和拇指差不多大小的时候，顶端长出花蕾状时，将这时候的菜心采摘下来，这时候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，采摘下来之后放在院子里挂着晾晒几天，等到起叶片变软的时候，再放准备好的干净的大盆子里面，撒一些盐，均匀的撒上去，手搓揉，使菜心和盐充分的交融混合，当有菜心的汁渗透出来之后，就可以放进陶瓮里面，放的时候注意要铺一层菜心铺一层盐在上面，等到陶瓮整个装满之后就可以把陶瓮的口封闭住，可以就用芥菜叶子，也可以用竹笋壳子来密封陶瓮的口，然后阴凉处静置十天到十五天左右的时间 ， 把腌制的菜心取出来晒干，当晒干到呈现出金黄的颜色的时候，基本上咸酸还带点甜的梅干菜就制作完成了 。在了解了梅干菜的简单制作过程之后，大家难免会要好奇一个问题，梅干菜和梅菜是相同的一道菜吗?这里我们要告诉你的答案是否定的，梅干菜和梅菜是不一样的 ， 梅菜的另一个为大家所熟悉的名称叫做“惠州贡菜”，由此可见梅菜是广东省惠州市的一道地方特产，而我们所介绍的梅干菜是慈溪绍兴这两地的当地特色菜，和梅菜所产地都相差甚远，更别提梅干菜是当地用油菜、芥菜亦或者是油菜、雪里蕻晒干制作而成的一道美食，所以当然是不一样的两个菜品 ， 大家千万不可以因为只一字之差就想当然理解成同一种食品 。
以上所详细描述的内容就是梅干菜是什么菜，以及梅干菜和梅菜是不是一样的这两个问题的所有答案，大家通常在吃一个东西之前，并没有想去了解清楚它的属性这一习惯，今天大家阅读了这篇文章之后就会对梅干菜有了一定的了解 ， 下次再食用的时候可以描述给身边朋友听哦 。
梅干菜也叫“霉干菜”，是用雪里蕻或者芥菜晒干、腌制、在晒干制作而成，晒干的梅干菜香味醇厚，而且比较方便储存，用来炖肉、炖鱼、炖鸭子都鲜美至极！晒得好的梅干菜还没有靠近就能闻到香味，而炖煮之后香味更加浓郁，比肉都受欢迎！
去年朋友给我一包梅干菜 ， 自己做的梅干菜非常干净 ， 我如获至宝 ， 一直都舍不得吃，前几天买了一块五花肉，要说梅干菜跟五花肉那是绝配，别说是经典的梅干菜扣肉了，就直接炖上一锅都非常鲜美，决定中午做这道菜 ， 我特地多蒸了一杯的米饭 ， 要知道这样一道菜以前在老家吃的时候，吃到最后碗里可能会剩下一两块猪肉，但是绝对不会剩下一口梅干菜的 。
梅干菜炖肉，我不喜欢放太多的大料 ， 感觉花椒、八角、香叶这样的大料一定会影响梅干菜本身的香味，炖的时候直接加几片生姜和葱就行了，而且做这道菜，还是有小窍门的，方法得当，做出来的梅干菜才会香味浓郁、猪肉肥而不腻，看看我是怎么做的吧！
【梅干菜炖肉】
主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1块 ， 香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块 ， 盐2克，食用油适量 。
【具体做法】
1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软，梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍 。
2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒 ， 将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥 。
3、梅干菜挤干水分切碎，倒入锅中翻炒，让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂，这样炖出来的梅干菜更香 。
梅干菜是一种中国传统烹饪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心 ， 晾挂几天 。待叶子变软时 ， 放进盆里，撒上盐，用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮 ， 码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
营养价值
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克 ， 铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃 。
梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的 。
