1、凉粉是什么做的凉粉是用豌豆淀粉制作的，做法如下：
准备材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
1、豌豆淀粉和凉水准备好 ， 再准备同样大小的两个杯子；
2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底 ， 轻轻搅拌 ， 混合均匀备用；
4、5杯水入煮锅中；
5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌 ， 直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
7、将淀粉糊倒入盒中 ， 入冰箱冷藏1小时-6小时 ， 待完全凝固；
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；
9、用刀切成粗条或者细条即可食用 。
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2、凉粉是什么原料做的 凉粉是什么材料做的1、凉粉的主要制作原料是淀粉 。不过凉粉并不等于就是淀粉，用来制作凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好 。当然，也有不少地方在制作凉粉的时候，也会使用到大米以及草药 ， 这种凉粉的口感和淀粉制作的口感也差别 。
2、凉粉是一种小吃，凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。宋?孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
3、凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮――锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里 ， 加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
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3、凉粉是用什么粉做出来的 凉粉的做法做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做 。
由绿豆淀粉来举例：
用料：绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许
1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为1：5即可 。
2、取一个大碗，称出一份200g的水和200g的粉倒入水中 。
3、用筷子慢慢搅拌均匀，调制出绿豆淀粉水（如下图） 。
4、剩下的800克水放进锅内烧开 ， 慢慢倒入淀粉水 ， 快速搅拌 。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了 。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时 。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁 ， 首先烧热菜籽油 。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟，把辣椒分三次加入 。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖 。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣整个就能掉下来 。
11、用刮将凉粉刮下来 ， 你也可以直接用刀切成长条或者厚块 。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，凉粉上面铺上蒜蓉、辣椒圈和香菜 。
13、最后用勺子淋入刚刚调好的酱汁 ， 就可以吃了 。
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4、凉粉用什么做的 制作凉粉的原料是什么1、凉粉有白凉粉、黑凉粉、水晶凉粉和绿色的凉粉，它们使用的原料和制作工艺不一样，做出来的颜色便不一样，制作凉粉主要使用的植物原料有：凉粉草、霹雳果、冰粉籽、海石花 。
2、烧仙草是使用晒干的仙草（凉粉草）放进大锅中煮水，经熬煮过滤出汁液再加淀粉水放凉后制成的黑色的凝固体 。还有平时在商场超市里购买的袋装黑凉粉也是用干仙草制成的 。
3、霹雳果也叫凉粉果，还有木莲、斋粑果、鬼馒头、凉粉子、木馒头等别名，它是制作白凉粉的原材料，一般生长在荒废的墙角、路边的石头缝或低矮的灌丛里 。
4、冰粉籽学名假酸浆，也叫冰粉树，制作冰粉（冰粉也属于凉粉的1种）使用的是成熟果实内的种子 。做法基本同霹雳果一样，首先是采摘冰粉籽果实晒干后去壳清理杂质，再装入布袋放进凉白开中揉搓，最后凝固切块食用 。
5、海石花又叫浮海石、海浮石、石花、黑浜珊瑚，属于海藻的1种，有些地区也叫石花菜 。在潮汕闽南等地海石花既是一种海藻的名称，也是一种小吃的名称 。因为人们习惯将这种海藻做成的小吃统称为海石花 。
【做凉粉的原料,凉粉是什么做的】 6、以上几款凉粉的做法在个别地方制作时会加入石灰水或草木灰水帮助凝固，其实不加也是可以的 。
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5、怎么做凉粉?夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里 。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香 ， 你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉 ， 方法并不难 ， 我来介绍一下具体做法 。
需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽，辣油，花生碎，芝麻适量 。将一份豌豆淀粉和一份水 。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒 。
锅内放5份的水烧开以后 ， 将混合好的豌豆淀粉倒入水中 ， 边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉 ，
另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末 。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀 ， 等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻 。
凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！
凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！
制作步骤如下
1、准备1碗豌豆粉 ， 六碗水，按照1：6的比例调配
2、先用一碗水把豌豆粉调匀
3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀
4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块
5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出
6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！
7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽 ， 少许盐，鸡精 ， 一起调匀 淋上即可开吃
8、酱汁重要 ， 豌豆粉重要 ， 摆盘也很重要，带感哟好吃
图示如下
一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜 。
豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透 。凉粉可以凉拌 ， 也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味 。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧 。
――凉粉的制作方法：
凉粉就做好了 ， Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可 。
――制作凉粉的技术要点：
――【凉拌凉粉】――
所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油
凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加 。
――【炒红薯凉粉】――
所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱
所需佐料：盐、酱油、白糖、味精
凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起 。
――制作凉粉 美食 之结束语：
凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉 美食，做好凉粉是关键 。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉 。
平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单，做好的凉粉一般有两种吃法 ， 一种是凉拌粉，吃起来清凉爽滑，一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢 ， 让人垂涎……
下面就说说凉粉的做法吧，喜欢的可以试试看哦，
所需材料:红薯粉100克 ， 水400克左右
将红薯粉倒入锅中，边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质
然后将锅放在炉子上 ， 开小火变煮边搅拌
搅拌至透明成胶状时关火
倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时
从冰箱取出
倒扣在砧板上
想吃凉拌的就切成条，加入香菜 ， 黄瓜丝，花生碎，辣椒油，盐 ， 麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了
煎凉粉的话可以先将凉粉切成块 ， 然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐 ， 醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，
不管是凉拌还是煎 ， 都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦
提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影 。并且 ， 凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季 。
凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等 。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色，其中还有红薯凉粉等） 。
之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉 ， 制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动，在四川称为拷，拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦，主要是泡质和磨粉的过程相对复杂 。今天，我就分享一个相对简单的方法 ， 即使没有生活在四川的朋友，也可以自己亲自动手拷制凉粉 。
原料的准备：
绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量 。
具体的操作步骤
首先成熟 。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉 。
（2）成形 。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状 。
（3）淋味 。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成 。（味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择）
做凉粉嘛，又得我出手贡献地道制作方法了！
制作、文字/摄影：子夜的昙
每一个四川人，心里头都藏着一碗巴适的凉粉 。
四川的凉粉 ， 与南方的甜食“凉粉”不同 。这是四川最为经典的传统小吃，很多小盆友第一次对辣有记忆，多数都是从一碗凉粉开始的 。四川的凉粉种类还是蛮多的，最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的 。
在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉” ， 读KAO，三声，这个字具体怎么写不知道，就是“搅”的意思 。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的，做的时候，要不停“拷” ， 不然就会粘锅坏掉 。
做凉粉的过程和原理，都十分简单，但是在没有去做的时候，总是会想得很难 。
此教程的照片会是豌豆凉粉与红薯凉粉交互出现，因为做的时候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做两种粉的照片凑到一起 ， 反正做法是完全一样的 。
白色的是豌豆粉的，黑乎乎颜色的，就是红薯粉了 。
原料：
纯豌豆粉（也可以用红薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等 。
（豌豆粉）
（红薯粉）
做法：
一、“拷”凉粉
1、用一个小碗盛满豌豆粉（或红薯粉），将粉倒到料理盆里，然后再用这个碗盛满一碗水，倒入料理盆里，充分搅拌均匀，不能有干粉，如果出现干粉粒，捏碎搅拌到水里 。
2、还是那个小碗 ， 盛5碗水到锅里（也就是说，拌粉是1比1的比例，锅里的水是1比5的比例），水烧滚以后 ， 把拌好的豆粉浆倒入滚水锅，另外一只手不停用锅铲搅拌，粉浆进入锅里以后，会慢慢凝固，当完全透明以后，关掉火 。
把凉粉倒入容器 ， 可以是传统的圆盆形，也可以盛到玻璃保鲜盒里 。冷却几小时以后，就会成型 。到时切成条，拌上作料 ， 就可以吃了 。
（前面几张图是豌豆凉粉的成型过程 。最后一张是成型后的红薯凉粉 。）
二、拌凉粉
1、把姜蒜拍碎切细，加冰水和盐泡半小时左右，做成姜蒜汁 。
2、取一个碗，或者小料理盆 ， 把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起调匀，把调料汁淋在切成条的凉粉上，拌匀，撒上小香葱葱花 ， 即成 。也可以每样调料分别放在凉粉上面，然后再拌匀了吃 。
小贴士：
1、豌豆粉不能放冰箱，容易变得脆硬难吃 。红薯粉做的可以放冰箱，但时间也不宜太长 。
2、豌豆粉做成的凉粉，可以煮来吃 ， 也可以用来红烧，还可以夹锅盔 。
作者公号：艾西姜
用豌豆淀粉做凉粉：
1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半 。
2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠 。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水 。
3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起 。再倒出来 ， 切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可 。
4、 调料一： 倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋 ， 少量鸡精，葱花，花椒，花椒油 ， 熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可 。
调料二： 取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用 。
做凉粉用的粉有很多种 ， 豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀 ， 把粉调散 。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去 ， 一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了 。
注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点
这里面，用米做的凉粉味道独特 ， 我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌 ， 但是做法上更复杂 。
注意：一、 里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多 ， 大概是一比六就可以了 。
二、 一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀 。
三、 像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解 ， 可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀 。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的 ， 就把未溶解的固体用漏子捞出来 。
凉粉怎么做，我用山西大同浑源凉粉制做来回答，因为浑源凉粉相当驰名，可以代表北方凉粉的做法 。
1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多点的明矾，搅匀使两者融化了 。
2、锅里放500克水浇开，边加入淀粉浆边搅拌，等变成糊状且透明时关火 。
3、用瓷盆底和边刷些玉米油 ， 把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上边，自然放凉就可以 。
4、或切成长条或用专用刮凉粉刀把凉粉切好装盘，配红油调料，蒜泥调料均可，既可上桌 。
这个天热得我哎 。只想吃西瓜，吃冰棍 。对了，还有这凉粉就没啥想吃的了 。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉 。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦 。
凉粉是川系里的一道小吃，在川、云、贵等地区比较普及 。它和凉皮只有一字之差 ， 也都是夏日 美食 系列里的热门，但完全不是同类型的东西 。凉皮是利用面粉中所含的蛋白质制成，而凉粉中则是豆类淀粉制作 。
做凉粉，最常用的淀粉是绿豆淀粉和豌豆淀粉两种 。这两种淀粉大型超市都有售，在卖调料的档位找吧 ， 我个人比较偏爱豌豆淀粉制作的凉粉口感，更Q弹可口 。
所以，咱就以豌豆淀粉为例，来分享【自制凉法】的好方法：
需要准备的材料非常之简单，豌豆淀粉 清水，仅此而矣 。
用量么，1：5或1：6都可以，也就是说，如果你准备用1杯豌豆淀粉，那就准备5－6杯清水 。换成克重算的话，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克 。水量小 ， 做好的凉粉偏扎实 ， 反之，喜欢软滑一点就用6倍用量 。
做法：
1.准备一个大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水 ， 搅匀调成淀粉糊，放置一会备用 。
2.取一个小锅，倒入另外几杯清水，大火烧开后把火调到最小 。再把上一步调好的淀粉糊慢慢倒进锅里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，等淀粉颜色变白 ， 表面起泡时关火 。（淀粉糊入锅之前要先搅一下 ， 避免有沉底，让它更均匀）
3.倒入一个方形的容器内，晾凉后放冰箱冷藏凝固定型 。（凉粉凝固后一倒扣就能很容易倒出来的，用来装它的容器不用提前处理）
4.要吃的时侯取出切条切块切丝都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽 ， 醋 ， 盐，小葱末和麻油拌匀就可以了 。放点黄瓜丝进去一起拌也很好吃 。
特别说一声，绿豆凉粉也是这样做哈 ， 只要把配方里的豌豆淀粉换成绿豆淀粉就可以了 ， 其它的，全都是一样一样的
原料:大米1500克，凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草 。
方法:
1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用 。
2.首先，用清水浸泡仙草 。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身 。
3.煮熟后 ， 将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次) 。
4.取出凉粉草后 ， 放凉 ， 然后放入清水中搓出 。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华 。)然后仙草就可以扔掉了 。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起，一起倒 。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了 。
6.把果汁放在锅里煮 。记得不断搅拌，千万不要粘底 。
7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的，是液体 。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回) 。
8.果汁表面有大气泡，说明熟了 。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西 。
9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固，就大功告成了 。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物 ， 切成小块 。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口，风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效 。
