1、泡打粉和酵母有什么区别对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错 。好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征 。
酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳 。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳 ， 从而使得面团膨大 。
泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离 。当泡打粉遇到水时 ， 酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大 。
从两者的基本特征可以看出 ， 酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应 。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点 。
酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加 。
酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵 。过高或过低都会抑制酵母的发酵 。所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高 。合理利用大自然带来的便利，事半功倍 。
泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间 。
泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵 ， 产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多 。严格来说 ， 泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好 。而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康 。
通过以上分析，大家对酵母与泡打粉的区别应该有所了解了 。那么，蒸馒头时可不可以放泡打粉呢？
答案是：蒸馒头时可以只放酵母 ， 也可以酵母与泡打粉同时掺合在一起使用，但不能单独用泡打粉来发酵 。
自家蒸馒头，建议只放酵母，口感好，营养好 。但外面卖的馒头啊包子啊之类的，多数是酵母与泡打粉掺合使用的，一是省时，面团发酵时间缩短，再者馒头或包子会更加蓬松暄软显得个头也大 。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头 ， 看着好大一个，你若把它掌心使劲一攥，那点儿面团小的可怜 。而自己在家蒸馒头，若只放酵母，永远不是这个样子 。
事实上，泡打粉应用更多的场合应该是做一些酥炸食物时，例如炸肉类挂面糊时，面糊里多半会放泡打粉，这样炸出来的食物外层才会更加酥脆 。再比如一些点心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了 。
综上 ， 蒸馒头时，还是放酵母比较好 ， 虽然它受温度影响颇大 。下厨前 ， 这些要弄清楚，不走弯路 。
1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性;酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同：泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 ， 如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同：泡打粉价格低;而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉就是一种发酵粉，在做西式糕点的时候 ， 很多糕点师傅会用到
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2、泡打粉和酵母的区别泡打粉和酵母的区别在于：
1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
扩展资料
关于泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
关于酵母
酵母(saccharomyce)
是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在 ， 这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6300bp 。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒 。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的 。
参考资料：百度百科：泡打粉
参考资料：百度百科：酵母
泡打粉和酵母的区别：
一. 类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂 。
二. 发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵 ， 依靠酵母菌产生二氧化碳 。
三. 发酵速度不同
泡打粉起发速度快；而酵母粉起发速度慢 。
四. 受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜? ，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
五. 健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康 。
问题二：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包 。
您好，简单来说 ， 所谓的酵头，也叫面引子，实际上就是一团含有酵母菌的面 。和面的时候把酵头混进去，在适宜的温度下里面的酵母菌开始发酵，产生二氧化碳 ， 面就发起来了 。最后再留下一小团面，作为酵头 ， 以备下次使用 。
而酵母粉，就是通过合适的技术（通常是真空冻干）得到的纯的干酵母粉 。和面的时候放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来 。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的 。而且更为方便 ， 不存在安全问题，长期使用也不会对人体有害 。
泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉 。在干燥条件下二者不会发生反应 。当活到面里 ， 在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似：面发起来了 。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质 ， 因此长期使用也不会对人有害 。
泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢 。同样重量的面团，经过较短的省面之后 ， 用泡打粉的通常会更大一些，但是只是体积不同，馒头的质量是不会有明显区别的 ， 质量守恒毕竟还是要遵守的 。
1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同：泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同：泡打粉价格低;而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味 。
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3、泡打粉和酵母有什么不一样的啊?打粉和酵母的区别：
酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满 。
泡打粉和酵母的区别是：酵母是通过生物发酵产气 ， 泡打粉是遇水发生反应产气 。
泡打粉则是遇水发生反应产气，它的粉质看起来细白 。
它一般由碳酸氢盐、酸（酒石酸、柠檬酸或乳酸）、酸式盐（酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等）、明矾（钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等）以及淀粉复合而成 。
参考资料：
泡打粉效果：
市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果 。
所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了 。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了 。
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5% 。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作 。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤 。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%） 。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年 。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育 。及引起老年性痴呆症 。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂 。
泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。
酵母作用：
制作发面
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等 。
这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
但是两者的原理是不同的 。前一种方法中，是个化学过程 。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。如用化学疏松剂则无此作用 。
改善风味
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。
参考资料：百度百科-酵母
1、发酵方式不同：
酵母是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气
2、类型不同：
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂
3、用途不同：
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干 ， 先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌 ， 给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点酵母主要用于烘焙面包 。
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳 。
4、受环境影响程度不同：
泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜希绻炱?，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
5、营养价值不同：
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康 。
扩展资料
酵母：
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂 。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。
从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度 ， 防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要
泡打粉：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』
参考资料来源：百度百科：酵母
参考资料来源：百度百科：泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是西点膨大剂的一种 ， 经常用于蛋糕及西饼的制作 。
酵母中大量的微生物会分泌出各种物质，可以把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等 ， 这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果，酵母和泡打粉是完全不同的两种物质 。
扩展资料
1.酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
2.泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血 ， 甚至影响神经细胞的发育 。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂 。
参考资料：百度百科——酵母
参考资料：百度百科——泡打粉
酵母的作用比泡打粉更广，泡打粉的作用相对单一 。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母除了食用还有药用的功能 。
扩展资料：
泡打粉在接触水份 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
酵母的食用功能：
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂 。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要 。
酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。
参考资料：泡打粉-百度百科 酵母-百度百科
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4、酵母和泡打粉的区别是什么?一、性质不同
1、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。
2、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
二、作用不同
1、酵母
（1）制作发面
制作发面有很多办法 ， 有小苏打发面和酵母发面等 。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
（2）保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
（3）制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。如用化学疏松剂则无此作用 。
2、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
酵母的药用
制造方法和性质与食品酵母相同 。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症 。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用 。
在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母 ， 对一些疾病具有一定的疗效 。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等 。
以上内容参考 百度百科——酵母、百度百科——泡打粉
1、性质不同
酵母：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌 。
泡打粉：泡打粉是一种复配膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
2、用途不同
酵母：因酵母属于简单的单细胞真核生物 ， 易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中 。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料 。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。
泡打粉：主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
3、分类不同
酵母：根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。
泡打粉：根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉 。
1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
泡打粉和酵母的区别是什么
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5、酵母粉和泡打粉有什么区别泡打粉与酵母粉的区别为：外观区别、成分区别、发面方式区别、使用条件区别 。
1、外观区别
泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状 ， 颗粒感明显，二者外观差别较大 。
2、成分区别
泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌 ， 因此二者成分差别明显 。
3、发面方式区别
泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面 。
4、使用条件区别
泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢 。
泡打粉可以多吃吗？会有害吗？
看泡打粉的原料表 。如果您有经常用泡打粉 ， 不妨认真看一下他的原料表 ， 其实泡打粉的主要原料就是小苏打、玉米淀粉以及柠檬酸、苹果酸等一些酸性物质 。
小苏打这一类在咱们平时常喝的汽水内都有，属于合理使用范围，而玉米淀粉就更不用说了，是咱们经常使用的淀粉，含有一定量的蛋白质和碳水化合物，而苹果酸柠檬酸等都是水果内的酸性物质 。
因此综上来看，泡打粉也并不是完全没有营养 ， 相反其添加剂都是大家经常会吃到的东西 ， 因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建议经常用，毕竟任何调味料吃多了都有害 。
【泡打粉和酵母的区别,泡打粉和酵母有什么区别】1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同 ， 泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵 ， 酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵) 。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。泡打粉价格低;而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵 。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸 。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值 。
此外，酵母除了具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料使用价值 。
