1、炒肉前要不要焯水 炒肉前要焯水吗1、对于肉类而言，焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形 ， 所以如果原料是刚割的新鲜猪肉，很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了 ， 不用进行焯水，焯水反而会使得肉质变柴与口感变差 。
2、如果肉是带有膻味和水腥味的，如牛羊肉以及鸭鹅这种，或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的，在烹饪之前最好还是要先进行焯水 。
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2、1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯…1，炒肉片的猪肉不用焯 ， 肉片也不用焯，但可以用淀粉和调料腌制一会儿，肉片炒出来会嫩一些更有味道一些
（只有炒回锅肉的时候 ， 肉才需要先煮熟哈~）
2，红烧肉是切成块再焯水，其实如果肉够新鲜的话，不焯水也没关系的
【猪肉可以不焯水直接炒吗,炒肉前要不要焯水 炒肉前要焯水吗】3，焯肉时是热水下锅 。锅里装水，煮开，再把肉放进去，最好要能淹没肉
呵呵，看来是新手下厨，支持！
1 ， 油热下葱姜丝蒜片炝锅，直接下入切好的肉片炒就可 。
2，红烧肉应切块后焯水
3，根据烹饪方式，焯肉是不同的 。比如红烧的大块类一般冷水下锅，待水开撇净浮沫 。烹炒类的片丁类热水氽过即可 。还有些特殊情况，应以菜谱为标准 。
1：炒肉片，不要焯
2：红烧肉，整块还是切好都可以，水位要超过肉，个人建议，切开~~大饭店就无所谓了 。
3：冷水下锅比热水下锅好，能带出来更多的肉末和泡泡~~
炒的不用氽(我们四川喊氽) 。红烧肉一般都是用油来爆，把水份暴干，容易上色点！如果要氽，都是用开水氽！
炒肉片，
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3、猪肉需要焯水吗?猪肉焯水的目的主要是去除猪肉的腥味与异味，使猪肉吃起来更鲜美！
猪肉焯不焯水主要看猪肉的做法，如果是炒肉片或者炒肉丝，则不需要焯水 。将猪肉用冷水多浸泡几次，泡出血水，并冲洗干净 。将切好的肉片肉丝用料酒腌制十几分钟 ， 便能去除猪肉的腥味 。
猪肉用来炖、红烧、蒸、煲汤的话，一般都是切块 ， 焯水更容易去腥去异味 。要注意的是焯水时应冷水下锅，不宜开水下锅 。开水下锅焯水的话，会使猪肉快速收缩，吃起来口感会很柴 。焯水时可以加入料酒、生姜、葱段、花椒等，还应将浮i撇除干净 。
除了猪肉 ， 很多动物性原料在加工之前都要焯一下水，去除腥味，比如鸡、鸭、排骨、猪蹄等等 。
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4、猪肉炒之前要焯水吗 猪肉炒之前要不要焯水1、猪肉应该焯水，应先了解焯水的目的 ， 是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水 ， 三是香辛料去压异味法 。
2、焯水通常为凉水下锅烧开一段时间 ， 但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水 ， 再视肉的用途而定要不要开水焯水 。
3、用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水 。
4、清水焯水的方法，块肉放清水中 ， 水没过肉，泡几个小时，中间要换几次水，泡肉的水很清辙了，就好了 。
5、开水焯水的方法 ， 把肉放入锅里加入清水烧开 ， 打出浮沫，开水十来分钟，最后捞出肉块放清水中搓洗干净 。
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5、炒新鲜猪肉是否需要先煮熟?炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉的做法如下:
原料:瘦肉，青椒 。配料:姜丝，大蒜 。调料:盐，花生油，酱油 ， 米酒，番茄酱 。
做法:
1、瘦肉切片（要尽量?。? ，加进适量盐，米酒，姜丝，大蒜 ， 花生油腌制十分钟 。青椒切片 。
2、用一碗加进适量水，生粉，番茄酱，酱油拌匀备用 。
3、热锅下油 ， 把瘦肉倒进翻炒（开最大火炒 ， 这样炒出来才嫩），炒熟盛起备用 。
4、接着把青椒倒进翻炒，青椒快熟时把瘦肉加进 。
5、再把调好的芡倒进，继续翻炒几下即可 。
炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟 ， 比如青椒炒瘦肉的做法如下:
原料:瘦肉，青椒 。
配料:姜丝 ， 大蒜 。
调料:盐，花生油，酱油，米酒，番茄酱 。
做法:
1、瘦肉切片（要尽量?。?，加进适量盐，米酒，姜丝，大蒜，花生油腌制十分钟 。青椒切片 。
2、用一碗加进适量水，生粉，番茄酱，酱油拌匀备用 。
3、热锅下油，把瘦肉倒进翻炒（开最大火炒，这样炒出来才嫩），炒熟盛起备用 。
4、接着把青椒倒进翻炒，青椒快熟时把瘦肉加进 。
5、再把调好的芡倒进，继续翻炒几下即可 。
不需要，用料酒去腥就行 。
