豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗,玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别？_生活知道

1、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别?_百 …什么是淀粉？
淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式存在于细胞中的贮存多糖。淀粉是中国人美食加工中最常用的食材之一，虽然有各种淀粉，但是基本都是通过糊化后入菜来制作各式美食佳肴。
淀粉的种类
薯类淀粉：木薯淀粉, 红薯淀粉, 土豆淀粉
豆类淀粉：豌豆淀粉，绿豆淀粉
谷类淀粉：玉米淀粉，小麦淀粉
其他淀粉：葛根淀粉，藕淀粉
各种淀粉
淀粉的区别
从颜色区别：
色泽较白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，
色泽较灰：红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉
总结：豆类及谷物类淀粉较白，其他薯类淀粉颜色较深
从吸水性区别：
强：红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，
弱：土豆淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，
总结：薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差
从黏性区别：
强：绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉
弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，
总结：豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。
淀粉的作用
1. 勾芡：一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。
2. 挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。
3. 上浆：上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。
各种淀粉如何使用？
1. 玉米淀粉：用来做油炸和有酥皮的菜比较多，需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。
2. 土豆淀粉：因其有足够的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。
3. 木薯淀粉：因其弹性好，可以用来做各种西点，甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。
4. 豌豆淀粉：因其质感较脆，所以可以用来制作各种烩菜，也是制作凉皮，凉粉的最佳食材。
5. 小麦淀粉：因为粘性没有很强，所以用来做虾饺，肠粉，饼皮月饼用的比较多。
6. 红薯淀粉：因其吸水性较强，适合给各种肉类上浆，也是制作粉丝，粉皮的最佳食材。
1、玉米淀粉：由于玉米淀粉在烹饪过程中适用范围广，而且价格便宜，所以日常使用最为常见。其主要用于：肉类表面上浆，使其在滑、炒的过程中锁住内部水分，从而达到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、挂糊、油炸使用。2、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。由于经过熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同时，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以与玉米淀粉互相替代使用。3、木薯淀粉：木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、结实Q弹，而且久煮不烂，所以主要用于制作元宵、汤圆、奶茶中的小团子等。4、豌豆淀粉:由于豌豆淀粉相对于其他淀粉价格较高，虽然也可挂浆、勾芡，但一般不作使用。多用于制作软硬适中，爽滑可口，附加值较高的凉粉，凉皮使用。5、小麦淀粉:小麦淀粉由于在蒸煮后，能呈现透明、晶亮的效果，所以多用于制作点心的表皮；也有用于制作凉皮使用。
都是淀粉，只不过用不同的食材打磨成粉而已，平日里除了做特殊的食物，其实用什么样子的淀粉，最终效果区别不大。
不同淀粉主要是用的原材料不一样，而且味道也不同，主要是看你喜欢什么味道就可以选用哪种。

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2、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别?_百 …土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。
肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。
土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。
土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。
玉米淀粉
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。
玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。
红薯淀粉
红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。
豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的
红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用。
它们的区别是利用不同的植物去做成的，还有就是然后再吃了它以后对身体产生的作用和功能也是不同的所造成的结果。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小卖淀粉，他们的区别是制作原料不同。

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3、如何区分碗豆淀粉与其它淀粉?一、豌豆淀粉在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。
二、炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
三、豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮，这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱，而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。
扩展资料：
在生活中应如何选择淀粉类食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。
此外，对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。购买谷类面包时要注意识别，如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富，如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。
还有一个方法是用手拿着面包。如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。
富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
吃多了淀粉类食物会长胖。所以减肥者慎用。
参考资料：百度百科-淀粉类食物
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
7.小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
8嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。
各类淀粉的区别

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4、淀粉和豆粉有什么区别怎么区别淀粉和豆粉1、淀粉和豆粉的区别在于原料、用途等方面，一般来说，豆粉是大度豆经烘烤和粉碎而制成的食品，而淀粉则是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、生活中，淀粉和豆粉都是比较常见的，淀粉主要是用作稀释剂、粘合剂和崩解剂，豆粉的作用主要是改善食物的香味，或者直接冲成豆浆饮用。
3、淀粉的种类很多，比如说常见的玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等。
4、淀粉在生活中很有广泛的用途，在食品加工业、医药行业、纺织业和造纸业等多个领域有着重要的作用。
5、玉米淀粉在生活中极为常见，制作过程相对简单，主要过程有破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等。
6、玉米淀粉的颜色呈现出白色，稍微带一些淡黄色，特点是不溶于水，在60℃左右热水的作用下，就会成为一种胶体溶液。
7、一般来说，玉米淀粉是一种很好的粗粮制作原料，也可以用于其它食物的佐料，有些时候，红薯粉可以代替玉米淀粉。
8、但是效果也是不一样的，炸东西时效果更好一些，如果用于勾芡的话，效果就差一些。

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5、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,什么区 …
不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题，那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克” ，然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等，实在是让人眼花缭乱，可能有些朋友都就此打消学做美食的心了，就是因为觉得太复杂太麻烦。
其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。
【玉米淀粉】
玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。
在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。
【土豆淀粉】
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。
在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
【红薯淀粉】
红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。
红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。
值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。
【木薯淀粉】
木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。
虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠” ，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。
【豌豆淀粉】
豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了，虽然好像不常用，但这不代表它不优秀，只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。
但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作，而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感，所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择，算是夏日里消暑的餐前小菜。
【小麦淀粉】
小麦淀粉很多朋友可能比较陌生，它的另外一个名字叫做“澄粉”，可能大家依然不那么熟悉，但是提到一种美食应该就有印象了，那就是广式早茶中晶莹剔透的虾饺，它的饺子皮主要就是小麦淀粉制作的。
如果大家有过自己和面、洗面、蒸凉皮的经历，那个最后洗出来的小面团就是面筋，而洗面的水最后沉淀出来的东西主要就是小麦淀粉了，蒸制之后得到的就是凉皮。所以凉皮就跟虾饺的皮一样比较透亮又有嚼头，基本上比较常见的一些晶莹剔透的面食制作都会使用到小麦淀粉。
但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭厨房里并不多用。
那么以上就是这次关于各种淀粉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏，也欢迎评论进行补充哦。
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玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法
首先是原料的不同。玉米淀粉拿来做蛋糕比较多，属于西点里面常用的淀粉。土豆淀粉，红薯淀粉炸东西拿来当裹粉效果比较好。木薯淀粉就是用来做珍珠奶茶里面那些珍珠，鲜芋仙那个芋圆也是它。豌豆淀粉就是我们常吃的凉粉。小麦淀粉一般用来和糯米粉做青团之类的皮子，还有虾饺的皮子。
玉米淀粉是用玉米做的，土豆淀粉是用土豆做的，木薯淀粉是用木薯做的，豌豆淀粉是用豌豆做的，小麦淀粉是用小麦做的，红薯淀粉是用红薯做的。他们的区别就是原材料不同。
【豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗,玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别？】首先从颜色上就有区别，其次他们有的可以用来勾芡，有的是用来让肉变得更嫩滑。不同的粉有不同的功效。